Le gigot d’agneau : un classique que l’on sert volontiers lors d’occasions festives. Nos papilles sont en alerte rien qu’en pensant à la viande qui grésille, aux légumes croquants fraîchement grillés et à la chaleur, au fumet du Monolith ! Voilà comment préparer ce plat :

La veille :

Commencez par désosser les gigots d’agneau. Le mieux est de couper le long de l’os avec un couteau à fileter flexible. Ensuite, veuillez les faire mariner toute la nuit avec le jus d’un citron vert.

Préparation :

Le lendemain, la viande est placée sur le tournebroche, fixée et attachée avec de la ficelle de boucher. Entre-temps, faites chauffer le Monolith à 120 – 130° C. Placez maintenant la rôtissoire sur le barbecue, installez-y le tournebroche avec les gigots d’agneau et laissez tourner pendant environ 3 heures et demie à 120° C.

Pour obtenir un fumage délicat, on peut ajouter sur les braises une dose de granulés d’érable par le rail de fumage.

La poêlée de légumes

Tous les légumes sont coupés en dés et placés dans une poêle en fonte. Environ une heure avant la fin de la cuisson des gigots, placez la poêle sous le tournebroche des gigots sur la grille, ce qui permet d’aromatiser divinement les légumes dans la poêle avec la graisse et le jus de viande qui s’égouttent.

La température à cœur des gigots doit être d’environ de 57 – 60° C, la viande sera alors légèrement rosée et super tendre.

Bon appétit !

Günter Müller

Günter Müller, de Petersfehn, est boulanger de formation et a 25 ans d’expérience professionnelle. En 2015, il a acheté son premier LeChef et y cuit depuis toutes sortes de friandises – toujours avec l’exigence de qualité d’une bonne boulangerie artisanale. Depuis 2018, il donne également des cours de pâtisserie et de grillades dans différents magasins spécialisés dans les grillades. Sur son canal Instagram, le boulanger du feu partage régulièrement son art de la pâtisserie avec la communauté des amateurs de barbecue.

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