Gin Basil Smash Garnelen mit gegrillter Ananas auf einem Melonen Gazpacho und Aioli
Zubereitung:
Die Garnelen in eine Schale geben. Falls mit Schale kann diese gerne dranbleiben. Das Basilikum hacken und mit den übrigen Zutaten vermengen und mindestens 3 Stunden einlegen, lieber länger, dann ist de Geschmack intensiver.
Die Ananas schälen und die Blätter am Kopf entfernen. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und die Ananas damit einreiben.
Während die Garnelen und die Ananas auf dem Grill sind, kann die kalte Komponente dieser Vorspeise vorbereitet werden. Die Melone halbieren und etwas Deko mit einem Ausstecher entnehmen. Das restliche Fruchtfleisch in eine Schale geben, die Paprika- und Chilischote, sowie die Zwiebeln fein hacken und zum Fruchtfleisch hinzufügen. Mit dem Pürierstab als ordentlich mixen. Die fertige Masse bei hoher Hitze etwas erwärmen, damit sich der Geschmack intensiviert. Danach abkühlen lassen, wer mag kann das Gazpacho noch mal durch ein Sieb passieren.
Alle Zutaten für die Aioli in einen Mixbecher einfüllen und mit dem Pürierstab von unten nach oben ziehen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Setup Grill:
Den Kohlekorb voll machen und mit dem Lootlighter einen Glutnest anmachen. Den Grill aufheizen und auf ca. 180 – 200 °C einpegeln. Die Rotisserie einlegen und warten bis den Temperatur erreicht ist. Ist die Temperatur erreicht, kann das Grillgut auf den entsprechenden Grillspießen eingehängt werden. Die Grillzeit beträgt ca. 15 – 25 Min.
Viel Spaß beim Nachgrillen!
Ein Rezept von:
@cizzebbq
Mein Name ist Martin und ich bin Griller durch und durch. Es gibt für mich kein schlechtes Wetter, man kann immer am Grill stehen.
Für mich ist die Vielfalt beim Outdoor Cooking wichtig, dies spiegelt sich auch auf meinem Social Media Account (@cizzebbq) wider. Diesen betreibe ich seit ca. 2 Jahren, dort teile ich meine Leidenschaft fürs Grillen, insbesondere auf Keramikgrills.
Zigarrenbörek vom Grill
von Julian Schmitt @carnivorgrill
Zubereitung:
Den Monolith Grill mit der Feuerplatte ausstatten. Diesen aufheizen.
Aubergine, Zucchini sowie eine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Olivenöl auf die Feuerplatte geben. Das zuvor geschnittene Gemüse anbraten bis es leichte Röstaromen entwickelt hat.
Kichererbsen hinzufügen und für weitere 10 Minuten mitgaren. Mit etwas Kreuzkümmel, dem Saft einer Zitrone sowie Salz und Pfeffer würzen.
Nach der Garzeit das Gemüse von der Feuerplatte in eine Schale geben. Dieses kurz zum Abkühlen zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Filoteig in Rechtecke à 15 Zentimeter x 20 Zentimeter schneiden.
Die Fertigstellung der Zigarrenbörek:
Die Enden des Filoteig mit Wasser bestreichen. Am kürzeren Ende des Rechteckes die Gemüsefüllung der Länge nach verteilen und einrollen. Mit Olivenöl bepinseln und auf der Feuerplatte bei mittlerer Hitze grillen, bis die Rollen rundherum knusprig sind.
Im Anschluss direkt servieren und genießen!
Guten Appetit!
Kalbs-Picanha-Roulade auf Toast
von Kenneth @chefs_bbq_table
Zubereitung
- Zünde den Grill an und bereite ihn für indirektes Grillen bei 140 Grad vor.
- Gib 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin und 3 Knoblauchzehen in die Küchenmaschine und füge 8 Esslöffel Olivenöl hinzu. Bereite das Ganze so fein wie möglich zu.
- Schneide das Kalbspicanha auf, sodass mehr Oberfläche entsteht.
- Reibe 1 Zitrone über das entfaltete Picanha.
- Bedecke nun die Innenseite des Picanha mit etwas Kräuteröl.
- Würze die Innenseite des Picanha mit Salz und Pfeffer.
- Halbiere die Zitrone und presse den Saft in das restliche Kräuteröl aus.
- Rolle das Kalbspicanha so fest wie möglich auf und achte darauf, dass das Fett sich auf der Außenseite befindet. Binde die Kalbs-Picanha-Roulade mit Metzgergarn zusammen.
- Stecke jeweils 2 Zweige Thymian und Rosmarin unter das Metzgergarn und würze dann auch die Außenseite mit Salz und Pfeffer.
- Lege die Kalbs-Picanha-Roulade auf den Grill und gare sie auf eine Kerntemperatur von 48/50 Grad.
- Schneide das Brot in die gewünschte Dicke und bestreiche die Scheiben mit dem restlichen Kräuter/Zitronenöl.
- Röste die Brotscheiben mit dem Kalbspicanha auf dem Grill.
- Anrichten.
Guten Appetit!
Drunken Chocolate Banana
von Thomas Geiger @bbqin.de
Zubereitung
- Den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Etwas Schale von der Unterseite der Banane weg schneiden, damit diese ordentlich im Grill (und später auch im Teller) stehen bleibt.
- Danach habe ich sie Schale auf der Oberseite der Banane eingeschnitten, aufgerollt und mit einem Spieß fixiert.
- Anschließend etwas Fruchtfleisch aus der Mitte entnehmen und den Kinderriegel in der Mitte ins
Fruchtfleisch drücken. Wer will kann die Banane noch mit einem Zimt-Zuckergemisch bestreuen. Ich finde allerdings, dass diese bereits mit dem Kinderriegel und den Toppings süß genug ist. - Die Bananen auf den Grill stellen. Dort bleiben sie bis die Schokolade geschmolzen ist und das Fruchtfleisch etwas weicher wurde. Für die Erwachsenen kann man gegen Ende noch etwas Rum oder Orangenlikör darüber träufeln.
Das gibt noch eine leckere Geschmacksnuance. - Wenn die Banane vom Grill kommt, einfach mit Topping nach Belieben dekorieren. Wie geschrieben kann an kleine Marshmallows, bunten Puffreis, Krokant, Früchte… nehmen. Sprich alles was bunt und lecker ist.
Guten Appetit!
Gegrillte Langusten Schwänze mit Mango-Ananas-Salsa und Knoblauchbaguette
von Oliver Fleischer @olvahh_bbq
Zubereitung
Zubereitung Knoblauchbaguette
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette einmal längs und einmal quer habieren und mit der Butter bestreichen. Die restliche Butter in Frischhaltefolie einrollen und im Kühlschrank oder im Gefrierschrank für andere Verwendung aufbewahren.
Zubereitung Mango-Ananas-Salsa
Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Ananas von Schale und Strunk befreien und ebenfalls würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Minze und Habanero fein hacken. Zutaten mischen, Limettensaft und -abrieb dazugeben und eventuell mit Rohrohrzucker abschmecken (je nach süße der Früchte)
Zubereitung Langustenschänze
Schwimmbeine und Schwanzflosse mit Geflügelschere entfernen. Die Karkasse mit der Schere längs aufschneiden. Das Langustenfleisch mit einem Messer längs einschneiden und mit den Fingern vorsichtig vom Panzer lösen. Die unteren Segmente der Langustenschwänze mittig mit den Händen brechen, sodass die Karkasse längs aufgeklappt werden kann um möglichst viel Fläche zum Angrillen zu erhalten. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Zutaten für die Würzbutter in einem kleinen Topf auf den Grill erwärmen und einmal aufkochen lassen.
Die Zutaten für die Marinade mischen und die Langusten damit übergießen und ca. 15 Minuten marinieren.
Grill auf 250 °C – 300 °C direkte Hitze einregeln.
Nach der Marinierzeit Knoblauch- und Chilistückchen vom Fleisch entfernen und mit der Würzbutter bestreichen. Langusten mit der Fleischseite nach unten ca. 2 – 3 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Langusten wenden und erneut mit der Butter bestreichen. 1 – 2 Minuten weitergrillen. Danach auf ein Warmhalterost legen und nochmal mit Butter bestreichen. Kerntemperatur sollte beim servieren 56-58 °C betragen. Vor dem servieren die Baguettes mit der Butterseite nach unten 1 – 2 Minuten grillen.
Alles zusammen mit der Salsa anrichten.
Zitronen Limonade
von Julian Schmitt @carnivorgrill
Zubereitung
Die Feuerplatte auf den Monolith legen und die Temperatur auf 200 Grad einregeln.
Die Zitronen und Limetten halbieren. Die Schnittseiten der Zitronen und Limetten großzügig mit Zucker bestreuen. Der Zucker hilft, eine leicht karamellisierte Kruste auf den Früchten zu bilden und den Geschmack zu intensivieren.
Die Zitronen- und Limettenhälften mit der Zuckerseite nach unten auf die Feuerplatte legen.
Die Früchte für etwa 5 Minuten grillen, bis der Zucker karamellisiert und die Früchte leichte Bräunung bekommen.
Die gegrillten Zitronen- und Limettenhälften vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Saft aus den gegrillten Früchten auspressen und in einem Behälter sammeln.
Den gegrillten Zitronen- und Limettensaft mit 3 Liter Wasser, 100g Zucker und 150g Honig mischen.
Die Limonade in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Limonade gut umrühren und nach Belieben mit Eiswürfeln und frischer Minze garnieren.
Schmecken Lassen!
Fruchtiger Brioche-Scheiterhaufen
von Stephan @stephanstohl
Zubereitung:
Den Grill auf 200° C indirekt aufheizen.
Eigelb und Eiweiß trennen.
Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Zitronensaft halbsteif schlagen. 40 g Zucker nach und nach mit einschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat!
Abrieb einer Orange und einer Zitrone mit dem restlichen Zucker, Vanille, Tonkabohne, Rum-Likör, Sahne und Schmand glattrühren, die Hälfte der Eischneemasse unterheben.
Schokolade grob hacken, Rosmarin fein hacken und dem Orangeat in die Eimasse unterheben.
Orangen Filetieren, 4 Aprikosen halbieren, den Rest in Scheiben schneiden.
Die Brioche Buns halbieren und in Scheiben schneiden
Den Feuertopf mit Butter ausstreichen. Die Brioche-Scheiben, Orangenfilets und Aprikosenscheiben in den gebutterten Feuertopf zu einem “Scheiterhaufen” schlichten und mit der Eigelbmasse übergießen. Sofort im geschlossenen Grill backen.
Zwischendurch auf dem Deckel vom Feuertopf die Aprikosenhälften auf der Schnittseite in Butter leicht karamellisieren.
Nach 12 Minuten acht Häufchen Eiweiß auf dem Scheiterhaufen verteilen und die angebratenen Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen. Deckel des Feuertopfes und den darunter liegenden Deflektorstein aus dem SGS heben und den Scheiterhaufen bei 240°C überbacken. Bis das Baisers eine leichte Bräunung bekommt!
Mit Rosmarin garnieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept von:
Stephan Stohl
Stephan Stohl grillt aus Überzeugung auf dem MONOLITH Grill und seine Leidenschaft für gutes Essen, frische Zutaten und sein Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Herkunft der Produkte zeichnen ihn aus.
In seinen Grillkursen werden regionale Produkte gepaart mit Delikatessen aus aller Welt kombiniert. Er grillt Fleisch aus eigener Schlachtung und Wild aus heimischen Wäldern verfeinert seine Gerichte mit frischen Kräutern aus dem Garten.
Abseits vom Grill-Mainstream kreiert Stephan mit Hingabe schmackhafte Grillkompositionen und bringt euch dabei die Vorzüge des keramischen Grillens näher.
Insta: stephanstohl
Facebook: stephan.stohl
Rosa Lammkeule
Rosa Lammkeule mit Pilzen und Blumenkohlcouscous
Von Tarik @tarikrose
Zubereitung:
Den Blumenkohl vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einen Mixer geben und durchixen, bis eine Art grober Blumenkohlgrieß entsteht. Den Blumenkohl nun mit etwas Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Rote Zwiebeln und entkernte Tomaten fein würfeln, Petersilie fein schneiden. Alles nun zum Blumenkohl geben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Harissa und Honig abschmecken.
Den Blumenkohlcouscous auf einen Teller anrichten (gerne auch mit einem Anrichtering) und danach die Garnelen darauf geben. Mit etwas Koriander garnieren und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Das Lammfleisch mit Salz würzen und ca. 2-3 Minuten einziehen lassen. Das Fleisch bei hoher Temperatur von allen Seiten grillen. Danach das Fleisch ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur und der Glosche ziehen lassen. (Die MONOLITH Cloche)
Die Pilze putzen und den Knoblauch fein schneiden. Etwas Schnittlauch fein schneiden. Die Pilze ohne Öl auf die Platte geben. Kurz anbraten. Nun Öl und Salz dazugeben. Nur kurz garen und dann den Schnittlauch dazugeben.
Separat den wilden Blumenkohl mit etwas Öl und Knoblauch anbraten. Nur 2 – 3 Minuten garen. Anschließend mit den Pilzen vermengen.
Zum Anrichten zuerst den Couscous auf den Teller gegeben. Danach das Fleisch aufschneiden und auf dem Couscous anrichten. Die Pilze und Blumenkohl dazu und mit etwas Kräuteröl und frischen Kräutern garnieren.
Zander-Garnelen Röllchen
Zander-Garnelen Röllchen mit Süßkartoffel und Erbsen
Von Moritz @kochenmitfreude
Zubereitung (Zubereitungszeit 40 Minuten)
Süßkartoffel je nach Größe der Länge nach vierteln oder halbieren, mit etwas Öl einreiben und auf dem Grill bei 150°C direkt über der Kohle weich rösten. Den Knoblauch ebenfalls quer halbieren und eine Hälfte mit der Schnittseite auf den Rost legen. Sobald die Kartoffel sehr weich und komplett durchgegart ist, mit Hilfe eines Löffels in eine kleine Schüssel auskratzen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zusammen mit 2-3 EL Olivenöl, 1 Msp. Paprikapulver und Saft einer halben Limette zur Kartoffel geben. Alles gründlich mit einer Gabel vermengen und mit Meersalz abschmecken.
Zanderfilet von der Haut befreien, in vier lange Streifen schneiden, etwas platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen schälen und auf jeweils einem Filetstreifen platzieren, stramm einrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
Joghurt in einer Schüssel mit Limettensaft und dem Kaviar vermengen, mit etwas Meersalz und Limettenabrieb abschmecken.
Erbsenschoten waschen und in sehr feine Streifen schneiden und mit etwas Limettensaft und Olivenöl marinieren. Herausfallende Erbsen zum Garnieren aufheben.
Die Zanderröllchen bei ca. 180 – 200°C direkt über der Kohle von allen Seiten ca. 2 Minuten grillen, bis die Garnele in der Mitte schön glasig ist.
Die Röllchen auf dem Süßkartoffelpüree anrichten, mit Erbsenschoten-Streifen dekorieren und mit dem Kaviar-Joghurt beträufeln.
Guten Appetit!
Bolognesetarte
Bolognesetarte
von Julian @carnivorgrill
Zubereitung
Den Monolith für direkte Hitze vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Eine große Pfanne auf den Grill stellen und über der direkten Hitze das Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch und den Speck darin für ca. 5 Minuten unter ständigem rühren anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Sobald das Hackfleisch Röstaromen angenommen hat, Tomatenmark mit dem Mehl einrühren und die restlichen Gewürze dazugeben. Für 10 Minuten leicht einköcheln. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Monolith mit den Deflektorsteinen indirekt auf 200 Grad einregeln.
Einen Blätterteig nehmen und die Tarteform damit auskleiden, in die Ecken den Blätterteig drücken und ca. 1 cm über der Form abschneiden.
Die abgekühlte Hackfleischmasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit dem zweiten Blätterteig die Hackfleischmasse bedecken und mit dem unteren Blätterteig zusammendrücken. Die Teigoberfläche mit dem dem verquiltem Eigelb bestreichen und die Tarte in den Grill für 25 Minuten goldbraun backen.
Ein Rezept von:
@carnivorgrill
Julian Schmitt aus dem Hochtaunuskreis ist Experte im Bereich Einbauküchen und seit Jahren leidenschaftlicher Griller. Auf dem Instagram-Account „@carnivorgrill“ teilt er seine Grillkünste mit seiner Community und präsentiert immer wieder neue Kamado-Kreationen mit hochwertigen, regionalen und Bio-Lebensmitteln.
