Thai Iberico Schweinebäckchen
von Martin @cizzebbq
Zubereitung:
Die Schweinebäckchen parieren, von überschüssigem Fett befreien und salzen. Anschließend im erhitzten Öl im Deckel vom Firepot oder direkt im Firepot anbraten, und wieder entnehmen
Die Möhren, den Lauch und den Ingwer im restlichen Öl anschwitzen und mit dem Reiswein löschen. Reisessig, Sojasauce und die Hoisin Sauce hinzufügen und verrühren.
Die Schweinebäckchen ebenfalls wieder hinzufügen, den Sternanis im Ganzen auch noch dazu und mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis die Bäckchen fast vollständig bedeckt sind.
Den Deckel schließen und schmoren lassen.
Die Shiitake Pilze ca. eine halbe Stunde vor dem Servieren mit in den Feuer-Topf geben.
Die Schweinebäckchen brauchen je nach Größe 2-3 Stunden, bis sie butterweich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal eventuell einmal wenden.
Die Schweinebäckchen können nun zerkleinert werden und mit den Shiitake aus der Sauce, sowie nach Belieben noch mit Frühlingszwiebeln und Spitzpaprika, vermengt werden. Natürlich ist es auch möglich, die Sauce aus dem Feuer-Topf zu passieren und zu den Bäckchen zu reichen.
Setup: Classic Pro 2.0:
Den Kohlekorb einmal komplett füllen und mit dem Monolighter ein Glutnest entzünden, den Grill auf Temperatur kommen lassen, das Ziel ist eine Temperatur von 160°C – 180 °C.
Zunächst ein direktes Setup für den Deckel oder den Feuer-Topf um die Zutaten anzubraten. Sind die Zutaten angebraten, stellen wir den Grill auf Indirekt um, dazu beide Deflektorsteine einlegen und Feuer-Topf schließen und warten bis die Schweinebäckchen Butterzart sind.
Ein Rezept von:
@cizzebbq
Mein Name ist Martin und ich bin Griller durch und durch. Es gibt für mich kein schlechtes Wetter, man kann immer am Grill stehen.
Für mich ist die Vielfalt beim Outdoor Cooking wichtig, dies spiegelt sich auch auf meinem Social Media Account (@cizzebbq) wider. Diesen betreibe ich seit ca. 2 Jahren, dort teile ich meine Leidenschaft fürs Grillen, insbesondere auf Keramikgrills.
Risotto alla Milanese mit Ossobucco
von Sandro @sandros_bbq_experience
Geschichte des Gerichts
Risotto alla Milanese ist ein typisches Mailänder Gericht und wird besonders im Herbst und Winter oft mit Ossobucco serviert. Die Kalbshaxen müssen langsam gegart werden, damit sie weich und schmelzend werden, und sind bei richtiger Zubereitung ein wunderbares und gemütliches Gericht.
Vorbereitung
Für dieses Rezept haben wir das Modell LeChef von Monolith in einer hybriden Form verwendet, d. h. zur Hälfte direkt auf Kohlen gegrillt und zur Hälfte mit Deflektorsteine.
Zubereitung:
Geben Sie etwa 2 kg Holzkohle in den Kamado und zünden Sie die Kohlen an.
Lassen Sie die Lüftung offen, so dass Sie etwa 150 °C erreichen.
Legen Sie die zuvor mit der Gewürzmischung gewürzten Kalbshaxen auf die indirekte Seite.
Die Monolith-Kirschpellets hinzufügen und etwa 15 Minuten lang räuchern.
Schließen Sie den Deckel des Monoliths und lassen Sie kochen, bis das Fleisch eine gold-braun Farbe angenommen hat.
In der Zwischenzeit ein Stück Butter mit etwas Mehl, einem Lorbeerblatt und der gut gehackten Schalotte in einer irdenen (oder gusseisernen) Pfanne anbraten. Auf dem Grill direkt über der Glut anbraten.
Die Kalbshaxen dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Dann das Tomatenmark und die Brühe hinzugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und mindestens 2 Stunden kochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit zu sehr einläuft, mehr Brühe zugeben.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren des Gerichts das Risotto zubereiten. In einen Stahltopf ein Stück Butter, die gehackte Schalotte und den Kürbis geben. Den Topf direkt über die Kohlen auf den Grill stellen und die Kalbshaxen auf der indirekten Seite legen.
Den Reis dazugeben und anrösten, mit Weißwein ablöschen und unter Zugabe von heißer Fleischbrühe fast garen.
Am Ende der Garzeit den Safran zugeben und umrühren.
In der Zwischenzeit die Gremolada zubereiten. Zerkleinern Sie die Petersilie, den Knoblauch, die Zitronenschale und 2 Sardellenfilets mit einem Messer.
Das Risotto leicht abkühlen lassen und dann mit Butter und Parmesan verrühren, dabei kräftig rühren.
In einer Schüssel das Risotto und das Ossobuco anrichten und etwas Gremolada auf das Fleisch geben.
Fächerkartoffeln mit Tomate Mozzarella-Füllung
von Julian @carnivorgrill
Zubereitung
Den Monolith-Keramikgrill vorheizen und die Kohlen auf einer Seite platzieren, um eine direkte und indirekte Zone zu schaffen. Auf der direkten Seite sollte die Temperatur auf etwa 250 Grad Celsius eingeregelt werden.
Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Kartoffeln jeweils zwischen zwei sich gegenüberliegenden Stäbe legen und in regelmäßigen Abständen einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden, sodass sie wie Fächer aussehen.
Die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die vorbereitete Tomate-Mozzarella-Mischung in die Einschnitte der Kartoffeln geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Die gefüllten Kartoffeln auf die indirekte Seite des Grills legen und den Deckel schließen. Die Kartoffeln etwa 50 Minuten garen, bis diese weich und die Füllung geschmolzen ist.
Während die Kartoffeln garen, das Roastbeef vorbereiten. Dieses nach Belieben mit Salz würzen.
Brechen die letzten 15 Minuten Garzeit von den Kartoffeln an, wird das Roastbeef auf die direkte Seite des Grills gelegt und von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf angegrillt um eine schöne Kruste zu bekommen.
Nach dem Angrillen des Roastbeefs dieses auf die indirekte Seite des Grills legen und die Temperatur im Inneren überwachen. Das Roastbeef ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius erreicht hat, um es medium zu servieren.
Die Fächerkartoffeln mit der Tomate-Mozzarella-Füllung zusammen mit dem gegrillten Roastbeef servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept von:
@carnivorgrill
Julian Schmitt aus dem Hochtaunuskreis ist Experte im Bereich Einbauküchen und seit Jahren leidenschaftlicher Griller. Auf dem Instagram-Account „@carnivorgrill“ teilt er seine Grillkünste mit seiner Community und präsentiert immer wieder neue Kamado-Kreationen mit hochwertigen, regionalen und Bio-Lebensmitteln.
Brokkoli-Honig-Hähnchen
von Tom @bbqin.de
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste säubern und in Streifen schneiden.
Danach kommen die Streifen zusammen mit der Soja Sauce, und dem Ingwer in einen Vakuumbeutel. Das Fleisch vakuumieren und ein paar Stunden (oder wer will über Nacht) einziehen lassen.
Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Als nächstes habe ich den Monolith aufgeheizt.
Das Fleisch habe ich mit der Speisestärke vermische und auf der Feuerplatte angebraten. Zuerst etwas heißer damit das Fleisch Röstaromen bekommen und dann etwas weiter außen Gar ziehen lassen.
Den Knoblauch zusammen mit dem Brokkoli im WOK anbraten.
Danach kommen die Brühe und die Sahne mit dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Brokkoli weich garen.
Als letztes dürfen dann der Honig und das angebratene Fleisch noch mit in den WOK.
Das Fleisch dann zusammen mit dem Reis anrichten und den Sesam drüberstreuen.
Ein Rezept von:
@bbqin.de
Mein Name ist Tom und meine Passion fürs Grillen habe ich vor ca. 10 Jahren entdeckt. Als ich mir einen Grill kaufen wollte, kam bei mir die Frage auf, warum Kugel-Grills so teuer sind und sie jeder kauft. Sehr schnell habe ich gemerkt, dass man mit einem Kugelgrill allerlei anstellen kann… Inzwischen habe ich eine ganz schön große Sammlung an Grills (man kann ja nie genug haben). Inzwischen veröffentliche ich meine Rezepte auf Social Media und auf meiner Website. Hier möchte ich meine Rezepte mit anderen Grillbegeisterten teilen. Ich wünsche euch viel Spaß mit den Rezepten. In diesem Sinne: Feuer frei!
Kartoffel-Champignon-Bohnen-Auflauf
von Julian Schmitt @carnivorgrill
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und diese 15 Min. vorgaren. Prinzessbohnen aus dem Gefrierfach nehmen um diese anzutauen. Tauwasser extra auffangen.
Grill direkt aufheizen.
Für die Soße Zwiebeln würfeln. Feuertopf in den Grill einhängen. Butter hinzugeben mit etwas Öl und die Zwiebeln darin anbraten. Prise Zucker hinzufügen. Mit Mehl bestäuben und bräunen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne hineingeben und diese kurz einreduzieren . Gewürze einrühren.
Die gegarten Kartoffeln sowie die Bohnen und die Champignons in die Soße geben und mit dem Gratinkäse bestreuen.
Mit Hilfe des Deflektorsteins den Grill indirekt einregeln. Das Gratis für ca. 45 Min. bei geschlossenem Deckel garen.
Guten Appetit!
Steak-Gyros
Steak-Gyros mit kaltgeräuchertem Humus
von Kenneth @chefs_bbq_table
Zubereitung Hummus (am Vortag)
Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und unter fliessend kaltem Wasser abspülen. Lege die Kichererbsen in einer Auflaufform und tupfe sie mit Küchenpapier so trocken wie möglich.
2 Knoblauchzehen putzen und zu den Kichererbsen geben.
Befülle den Kaltrauchgenerator (Räucherspirale) mit Räuchermehl, so dass ca. 1,5 Stunden lang Rauch entstehen kann. Falls kein Kaltrauchgenerator vorhanden ist kann man als Alternative eine Handvoll Buchenholzpellets in ein Stück Alufolie geben und es anzünden und dann auspusten, damit es anfängt zu rauchen, dieses dann auf den Deflektorstein im Grill legen.
Kichererbsen und Knoblauch etwa 1,5 Stunden räuchern.
Kichererbsen und Knoblauch in einen Behälter geben und einen grosszügigen Schuss Olivenöl hinzufügen. Kichererbsen und Knoblauch so fein wie möglich pürieren, bis eine glatte Humus-Paste entsteht. Bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Stelle den Humus dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Zubereitung Gyros
Fange an mit der Zubereitung der Marinade für das Fleisch, indem man den Knoblauch fein hackt. Gebe den Knoblauch in einen Druckverschlussbeutel und füge Oregano, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Probieren die Marinade und passe die Gewürze bei Bedarf an.
Schneide die Bavette quer zur Faserrichtung in Streifen und lege diese Streifen in die Marinade. Den Beutel verschliessen und das Fleisch gut mit der Marinade einreiben. Mariniere das Fleisch mindestens 1 Stunde bzw. maximal 4 Stunden lang im Kühlschrank.
Zünde nun den Grill an und bereiten ihn für die Zubereitung mit direkter und indirekter Zubereitung vor. Hänge den Feuertopf Deckel mit der Grillseite nach oben über den direkten Teil des Grills. Lass den Grill eine Temperatur von 180 Grad erreichen.
Während der Grill aufheizt, kann der Teig für die griechischen Pitas zubereitet werden. Gebe lauwarmes Wasser, Milch und Zucker in einen Literbehälter und füge die Trockenhefe hinzu. Gut umrühren und die Mischung beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Mehl abwiegen und 1,5 Teelöffel Rub hinzufügen. Gebe die Mehlmischung in die Schüssel der Küchenmaschine.
Sobald die Hefemischung eine Schaumschicht bildet, gebe diese dann zum Mehl und verknete sie mit dem Knethaken. Wenn sich ein Teig zu bilden anfängt, füge dann 1,5 Teelöffel Salz hinzu. Den Teig in der Küchenmaschine weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht. (Wenn der Teig etwas trocken ist, etwas Wasser hinzufügen)
Lass den Teig 1 Stunde lang in der Rührschüssel gehen, bedeckt mit einem Geschirrtuch.
In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen putzen und die Gurke in grosse Stücke schneiden. Die geschnittenen Gurken und den Knoblauch in einen Behälter geben und mit einem Stabmixer pürieren.
Die pürierte Gurke in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen (30 Minuten).
Die abgetropfte Gurke in eine Rührschüssel geben und 5 Esslöffel griechischen Joghurt hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Stelle das Tzatziki bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat/aufgegangen ist, nimmt man ihn aus der Schüssel raus und teile ihn noch warm in 6 gleiche Teile. Aus jeder Portion eine Kugel formen.
Rolle die Kugeln aus, bis sie die Dicke von einer 0,20 Euro Münze haben.
Die Pitas auf dem Deckel vom Feuertopf nu beidseitig goldbraun braten.
Bewahre die warmen Pitas auf in einem Handtuch, damit sie warm und flexibel bleiben.
Drehe nun den Feuertopf um, sodass die Plancha-Seite nach oben zeigt.
Nun die marinierten Bavettestreifen braun braten. (Lege nicht zu viel Fleisch auf einmal auf die Plancha, sondern brate die Bavette-Streifen zwei- oder dreimal an.
In der Zwischenzeit ein paar Kartoffeln oder Pommes backen.
Lasse das Steak-Gyros nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen.
Serviere das Steak-Gyros mit dem geräucherten Humus, Tzatziki und dem griechischen Pita.
Ich habe es mit einem Salat aus Gurke, Tomate und Feta serviert.
Guten Appetit!
Hackfleisch mit Kürbis aus dem Feuertopf
Hackfleisch mit Kürbis aus dem Feuertopf
mit Tomaten, Feta und Pinienkernen
von Marco @barbecueflavors
Dieses schnell gemachte „One Pot“ Gericht aus dem MONOLITH Feuertopf vereint den Herbst mit der mediterranen Küche.
Zubereitung:
Den Monolith Feuertopf sowie den Deckel als Plancha im Monolith Grill bei mittlerer direkter Hitze ohne Deflektor anheizen.
Im Feuertopf mit etwas Öl das Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbisspalten einölen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen, dann beidseitig im Deckel des Feuertopfes anbraten.
Nach einigen Minuten die Tomaten in die Hackfleischmasse geben und die angerösteten Kürbisspalten in Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Einige Minuten bei geschlossenem Grill garen bis der Kürbis weich ist, ggf. mit Deflektorstein unter dem Feuertopf. Dann nochmals abschmecken und mit Pinienkernen, Feta und Basilikum vermischen und servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept von:
@barbecueflavors
Marco Greulich ist ein Meister der Grillkunst. Als Grillweltmeister und dreifacher deutscher Meister beweist er seine Expertise rund um Kamados, Grillen und Rezepte auf seinem Instagram-Kanal „@barbecueflavors“ und seiner Website bbqflavors.de. Mit seiner großen Leidenschaft für Keramikgrills erstellt er ständig neue Rezepte für uns, die wir liebend gerne mit unserer Community teilen..
Gin Basil Smash Garnelen mit gegrillter Ananas auf einem Melonen Gazpacho und Aioli
Zubereitung:
Die Garnelen in eine Schale geben. Falls mit Schale kann diese gerne dranbleiben. Das Basilikum hacken und mit den übrigen Zutaten vermengen und mindestens 3 Stunden einlegen, lieber länger, dann ist de Geschmack intensiver.
Die Ananas schälen und die Blätter am Kopf entfernen. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und die Ananas damit einreiben.
Während die Garnelen und die Ananas auf dem Grill sind, kann die kalte Komponente dieser Vorspeise vorbereitet werden. Die Melone halbieren und etwas Deko mit einem Ausstecher entnehmen. Das restliche Fruchtfleisch in eine Schale geben, die Paprika- und Chilischote, sowie die Zwiebeln fein hacken und zum Fruchtfleisch hinzufügen. Mit dem Pürierstab als ordentlich mixen. Die fertige Masse bei hoher Hitze etwas erwärmen, damit sich der Geschmack intensiviert. Danach abkühlen lassen, wer mag kann das Gazpacho noch mal durch ein Sieb passieren.
Alle Zutaten für die Aioli in einen Mixbecher einfüllen und mit dem Pürierstab von unten nach oben ziehen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Setup Grill:
Den Kohlekorb voll machen und mit dem Lootlighter einen Glutnest anmachen. Den Grill aufheizen und auf ca. 180 – 200 °C einpegeln. Die Rotisserie einlegen und warten bis den Temperatur erreicht ist. Ist die Temperatur erreicht, kann das Grillgut auf den entsprechenden Grillspießen eingehängt werden. Die Grillzeit beträgt ca. 15 – 25 Min.
Viel Spaß beim Nachgrillen!
Ein Rezept von:
@cizzebbq
Mein Name ist Martin und ich bin Griller durch und durch. Es gibt für mich kein schlechtes Wetter, man kann immer am Grill stehen.
Für mich ist die Vielfalt beim Outdoor Cooking wichtig, dies spiegelt sich auch auf meinem Social Media Account (@cizzebbq) wider. Diesen betreibe ich seit ca. 2 Jahren, dort teile ich meine Leidenschaft fürs Grillen, insbesondere auf Keramikgrills.
Zigarrenbörek vom Grill
von Julian Schmitt @carnivorgrill
Zubereitung:
Den Monolith Grill mit der Feuerplatte ausstatten. Diesen aufheizen.
Aubergine, Zucchini sowie eine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Olivenöl auf die Feuerplatte geben. Das zuvor geschnittene Gemüse anbraten bis es leichte Röstaromen entwickelt hat.
Kichererbsen hinzufügen und für weitere 10 Minuten mitgaren. Mit etwas Kreuzkümmel, dem Saft einer Zitrone sowie Salz und Pfeffer würzen.
Nach der Garzeit das Gemüse von der Feuerplatte in eine Schale geben. Dieses kurz zum Abkühlen zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Filoteig in Rechtecke à 15 Zentimeter x 20 Zentimeter schneiden.
Die Fertigstellung der Zigarrenbörek:
Die Enden des Filoteig mit Wasser bestreichen. Am kürzeren Ende des Rechteckes die Gemüsefüllung der Länge nach verteilen und einrollen. Mit Olivenöl bepinseln und auf der Feuerplatte bei mittlerer Hitze grillen, bis die Rollen rundherum knusprig sind.
Im Anschluss direkt servieren und genießen!
Guten Appetit!
Kalbs-Picanha-Roulade auf Toast
von Kenneth @chefs_bbq_table
Zubereitung
- Zünde den Grill an und bereite ihn für indirektes Grillen bei 140 Grad vor.
- Gib 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin und 3 Knoblauchzehen in die Küchenmaschine und füge 8 Esslöffel Olivenöl hinzu. Bereite das Ganze so fein wie möglich zu.
- Schneide das Kalbspicanha auf, sodass mehr Oberfläche entsteht.
- Reibe 1 Zitrone über das entfaltete Picanha.
- Bedecke nun die Innenseite des Picanha mit etwas Kräuteröl.
- Würze die Innenseite des Picanha mit Salz und Pfeffer.
- Halbiere die Zitrone und presse den Saft in das restliche Kräuteröl aus.
- Rolle das Kalbspicanha so fest wie möglich auf und achte darauf, dass das Fett sich auf der Außenseite befindet. Binde die Kalbs-Picanha-Roulade mit Metzgergarn zusammen.
- Stecke jeweils 2 Zweige Thymian und Rosmarin unter das Metzgergarn und würze dann auch die Außenseite mit Salz und Pfeffer.
- Lege die Kalbs-Picanha-Roulade auf den Grill und gare sie auf eine Kerntemperatur von 48/50 Grad.
- Schneide das Brot in die gewünschte Dicke und bestreiche die Scheiben mit dem restlichen Kräuter/Zitronenöl.
- Röste die Brotscheiben mit dem Kalbspicanha auf dem Grill.
- Anrichten.
Guten Appetit!
