Dry aged Koteletts mit Zitronen und Kapern Sauce

Zutaten für 2 Personen:

2 dry aged Schweinekoteletts

Etwas Chili nach Belieben

Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl

50 g Butter

1 Knoblauchzehe, gehackt

Schalotte, gehackt

2 EL Mehl

300 ml Gemüsebrühe

250 ml Weißwein

2 EL Kapern

1 EL gehackte Petersilie

Schale einer Biozitrone

Saft der halben Zitrone

3 EL geriebener Parmesan


Zutaten für den Brokkoli:

1 Brokkoli, ca. 500 g

3 EL Olivenöl

Currypulver

Salz

Die Gusspfanne mit etwas Olivenöl im Monolith aufheizen. Die Schweinekoteletts mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen und in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.

Dann die Koteletts bei Seite legen, die Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch anbraten. Wenn die gewünschten Röstaromen erzeugt sind, langsam 2 EL Mehl in die Pfanne einrühren, dann die Brühe und den Wein dazugeben und alles unter rühren aufkochen.

Nun die Kapern und Petersilie dazugeben, die Schale der Zitrone hinein reiben und den Saft einer halben Zitrone pressen. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend die Koteletts in die Sauce legen und bis zu einer Kerntemperatur von 60-62°C garen. Zum servieren mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.

Zubereitung Brokkoli:
Den Brokkoli waschen, in große Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Dann sofort in Eiswasser abkühlen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen.

Das Olivenöl mit Salz und Curry vermischen und die Brokkoliröschen damit marinieren. Über mittlerer direkter Hitze grillen bis die gewünschten Röstaromen erzeugt sind.

Lecker kann so einfach sein! Guten Appetit!

Tipps:
Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit Hähnchenbrust oder Keulen.
Wer mag, kann die Zitrone durch Orange ersetzen, dadurch wird das Gericht noch etwas süßer und fruchtiger.