Gyros von der Rotisserie

Gewürzmischung:

6 TL Oregano, gerebelt
4 TL Thymian
3 TL Salz
3 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
3 TL Paprikapulver (mild)
2 TL Rosmarin, gemahlen
2 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
0,5 TL Chilipulver
Prise Piment
Alternative die Gewürzmischung „Jerusalem“ von Stay Spiced


Gyros:

2 kg Schweinenacken (geschnitten in ca. 6-8 mm dünne Scheiben)
500 g griechischer Joghurt mit 10% Fett
200 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 Gemüsezwiebel


Tomaten Bulgur:

150 g Bulgur
1 Stk. Knoblauchzehe
200 g Kirschtomaten
2 EL schwarze Oliven
3 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark alternativ Ajvar
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Petersilie (glatt, gehackt)


Tzatziki:

1 Gurke
4 – 6 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
80 ml Olivenöl
frischer Dill
0,5 Zitrone
1kg Joghurt 10% griechisch

Zubereitung Gyros:

Der Schweinenacken wird in 8 mm dünne Scheiben geschnitten.

Für die Joghurt-Marinade verrührt man 6 die Gyros-Gewürzmischung in den Joghurt, presst die Knoblauchzehen hinein und verrührt alles mit dem Olivenöl. Desweitern wird eine der Zwiebeln geschnitten und auch in die Marinade gegeben.

Die dünn-geschnittenen Nackensteaks werden in Joghurt-Marinade gelegt, so dass sie komplett bedeckt sind. Anschließend wandern die eingelegten Nackensteaks für 24 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Der Joghurt dient in erster Linie dazu, das Fleisch zart zu machen. Wer keinen Joghurt mag, kann aber auch die Gewürzmischung in etwas Olivenöl einrühren und dann das Fleisch in diese Marinade legen.

Auf den Drehspieß wird zunächst eine halbe Gemüsezwiebel gesteckt und dann das Fleisch nach und nach aufgespießt. Am Ende kommt die andere Hälfte der Gemüsezwiebel auf den Spieß. Das Fleisch wird eng zusammengedrückt und dann mit der zweiten Flaschgabel fixiert.

Setup & Grillen:

Der Gyros-Spieß wird bei ca. 150 – 160 °C direkt ohne Deflektorsteine gegrillt. Der Kohlekorb wird nicht komplett gefüllt, damit die Hitze gleichmäßig ans Fleisch kommt. Nach ca. 1 – 1 1/2 Stunden kann man die erste Lage knusprig-gebräuntes Gyros runter schneiden. Etwa alle 20 Minuten wiederholt man diesen Vorgang, bis der Spieß weg ist.

Optional: Einen Kirschholz Chunk für ein leichtes Raucharoma am Fleisch.


Zubereitung Tomaten Bulgur:

Zuerst 150 g Bulgur in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden. 200 g Kirschtomaten gut waschen und dann vierteln.

3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. 2 Tl Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.

Den gekochten Bulgur untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und 2 El grob gehackte schwarze Oliven (ohne Stein) vorsichtig unterheben. Bulgur mit 3 El grob gehackter Petersilie bestreut servieren.


Zubereitung Tzatziki:

Als erstes wird der griechische Joghurt in eine Schale gefüllt. Daraufhin wird die Gurke ungeschält mit einer Reibe gerieben. Anschließend wird die Gurke mit den Händen zusammengespresst, damit das Tzatziki nicht zu wässrig wird und in dem Joghurt hinzugegeben.

Der frische Dill wird feingehackt. Den Knoblauch schälen, in der Presse pressen und daraufhin mit dem Dill auch hinzugeben.

Das Beste an allem ist das leckere griechische Olivenöl. Mit ungefähr 80 ml wird das Tzatziki verfeinert.

Eine Halbe Zitrone dazu pressen. Salz, Pfeffer und sehr gut zusammen mischen. Bis das Tzatziki eine cremige Konsistenz erreicht.