Butterstollen

Zutaten für ca. 6 Stollen

à 570 g


Vorteig:

450 g Mehl (550 Type)

40 g frisch Hefe

130 ml Vollmilch (3,5% Fett)

150 ml Wasser


Hauptteig:

550 g Mehl (550Type)

10 g Backpulver

400 g Butter

100 g Zucker

150 g Marzipanrohmasse

25 g Salz

Schalenabrieb einer Biozitrone


Früchtemischung

1 kg Rosinen

250 ml Rum

200 g gehackte Mandeln

200 g Butter

1 Pck. Vanillezucker

250 g Zucker

Vorbereitung am Tag zuvor:
1 kg Rosinen am Vortag mit 250 ml Rum tränken und über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Vorteig:
Die Zutaten 2 min auf der ersten Stufe in der Küchenmaschine mischen und anschließend 6 – 8 min auf der 3. – 4. Stufe schnell kneten. Der Vorteig sollte intensiv durchgeknetet werden. Die Teigtemperatur sollte dann ca. 24° C betragen. Danach den Teig ca. 40 – 50 min abgedeckt ruhen lassen.

Hauptteig:
Zucker, Butter und Marzipanrohmasse in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Am besten geht es mit dem Flachrührer! Nun den Vorteig mit allen Zutaten auf die aufgeschlagene Masse geben und zum Hauptteig kneten. Die Knetzeit beträgt 2 min auf der ersten Stufe in der Küchenmaschine und anschließend 5 – 6 min auf der 3. – 4. Stufe schnell kneten. Die Teigtemperatur sollte weiterhin 22 – 24° C betragen.

In der Zwischenzeit werden die Früchte verarbeitet. Dafür die Mandeln kurz anrösten und mit 50 ml Wasser ablöschen.
Mandeln, Rum-Rosinen, 250 g Zucker und eine Packung Vanillezucker vermengen und nach der Knetzeit in Hauptteig einarbeiten.

Den Teig kurz entspannen lassen und anschließend zu Stollen à 570 g aufarbeiten, mit Backpapier auf ein Blech oder auch auf einen Dutch Oven-Deckel setzen und direkt in den vorgeheizten Monolith (200° C) auf dem Pizzastein legen und bei geschlossen Deckel ca. 45 – 50 min. bei 190 – 200° C ausbacken (Je nach Größe des Bleches oder Dutch Deckel passen 2 max. 3 Stollen darauf).

Als nächstes 200 g Butter zum Bestreichen in einem Topf schmelzen. Nach dem Backen, die noch heißen Stollen mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen.