Telecí roláda picanha na toastu

od Kenneth chefs_bbq_table 

(15 minut příprava, 60 minut vaření) 

Postup: 

 

Připravte gril na nepřímé grilování a rozpalte na teplotu 140°C. 

 

Do kuchyňského robotu vložte 2 snítky tymiánu, 2 snítky rozmarýnu a 3 stroužky česneku, přidejte 8 lžic olivového oleje a rozmixujte. 

 

Maso naporcujte tak, aby mělo větší povrch. 

Na rozložené maso nastrouhejte kůru z 1 citronu a vnitřek potřete částí bylinkového oleje, osolte a opepřete. 

 

Rozkrojte citron na polovinu a vymačkejte šťávu do zbývajícího bylinkového oleje. 

Picanhu srolujte co nejtěsněji do rolády, aby tuk zůstal na vnější straně, a pevně ji svažte řeznickým provázkem. 

 

Pod řeznický provázek zastrčte po 2 snítkách tymiánu a rozmarýnu a poté roládu zvenku osolte a opepřete. 

 

Položte roládu picanha na gril a opečte ji nepřímo na grilu na vnitřní teplotu 48-50 °C (propečená) nebo přibližně 55 °C (středně propečená). 

 

Chléb nakrájejte na požadovanou tloušťku a potřete zbylým bylinkovým a citronovým olejem. Plátky chleba opečte spolu s roládou. 

 

V kuchyňském robotu rozmixujte do hladka tuňáka s majonézou a dochuťte solí a pepřem. 

 

Cherry rajčátka rozpulte a vložte do mísy. Přidejte 4 lžíce balzamikového octa a 3 lžíce olivového oleje a dobře promíchejte. 

Jakmile telecí picanha dosáhne požadované teploty v jádře, sundejte ji z grilu a nechte 10 minut odpočívat pod alobalem.   

 

Mezitím na opečený chléb dejte marinovaná cherry rajčátka. 

Telecí picanha nakrájejte na tenké plátky a položte na opečený chléb. 

Ozdobte velkou lžící tuňákové majonézy. 

 

Dobrou chuť! 


Čokoládový banán

Postup:

1. Připravte gril na 180 stupňů na nepřímé grilování.
2. Ze spodní části banánu odřízněte slupku, aby banán na grilu (a později na talíři) dobře stál. Poté udělejte na horní straně banánu řez, srolujte slupku dolů a zajistěte špejlí.
3. Poté odstraňte část dužiny ze středu banánu a vtlačte do něj čokoládu Kinder.
4. Banán můžete posypat směsí skořice a cukru. Mně však připadá, že je už tak dost sladký s Kinder čokoládou a polevou.
5. Banány položte na gril. Nechte je tam, dokud se čokoláda nerozpustí a dužina nezměkne.
6. Dospělí mohou ke konci grilování banán pokapat rumem nebo pomerančovým likérem.
7. Když banán sundáte z grilu, jednoduše ho ozdobte polevou podle libosti. Můžete použít mini marshmallow, barevnou pufovanou rýži, křehké lupínky, ovoce atd. V podstatě cokoli, co je barevné a chutné.


Monolith-Brioška-s-máslovým-a-ovocným-pudingem

Brioška s máslovým a ovocným pudingem

Od Stephan @stephanstohl 

Postup: 

Připravte gril na nepřímé grilování a rozehřejte ho na 200°C. 

Oddělte žloutky od bílků. 

Bílky vyšlehejte se špetkou soli a lžičkou citronové šťávy do polotuha. Postupně zašlehejte 40 g cukru, dokud se cukr zcela nerozpustí! 

Smíchejte kůru z jednoho pomeranče a jednoho citronu se zbývajícím cukrem, vanilkou, tonka fazolkami, rumovým likérem, smetanou a zakysanou smetanou a vmíchejte polovinu vyšlehaného bílku. 

Čokoládu nasekejte nahrubo, rozmarýn nasekejte najemno a vmíchejte do vaječné směsi s kandovanou pomerančovou kůrou. 

Pomeranče oloupejte, 4 meruňky rozpulte a zbytek nakrájejte na plátky. 

Rozpulte briošky a nakrájejte je na plátky. 

Litinový hrnec vymažte máslem. Do hrnce navrstvěte briošky, pomerančové a meruňkové pláty, aby vzniklo “pyré”, a zalijte je žloutkovou směsí. Ihned pečte v uzavřeném grilu. 

Mezitím lehce zkaramelizujte na másle půlky meruněk, použijte poklici hrnce. 

Po 12 minutách rozetřete osm hromádek bílku a položte na ně pečené meruňky. Zvedněte víko hrnce a deflektor z SGS, dopečte pyré při 240 °C. Pečte, dokud nejsou pusinky lehce nahnědlé! 

Ozdobte rozmarýnem.  

Dobrou chuť. 

Monolith-Brioška-s-máslovým-a-ovocným-pudingem-04

Monolith-Jehněčí-kýta-s-květákovým-kuskusem

Jehněčí kýta s květákovým kuskusem

Jehněčí kýta (středně grilovaná) s houbami a květákovým kuskusem 

Od Tarik @tarikrose 

Postup: 

Květák zbavte stonku a nakrájejte ho na malé kousky. Poté vložte do mixéru a mixujte, dokud nezískáte jakousi hrubou květákovou krupici. Nyní květák orestujte na pánvi s trochou česneku a olivového oleje. Červenou cibuli a rajčata zbavená jadřinců nakrájejte nadrobno, petrželku nasekejte najemno. Vše přidejte ke květáku a dochuťte citronovou šťávou, olivovým olejem, harissou a medem. 

Jehněčí maso osolte a nechte asi 2-3 minuty marinovat. Maso grilujte ze všech stran při vysoké teplotě. Poté nechte maso asi 5 minut stát při nízké teplotě a glazujte. (MONOLITH poklice) 

Houby očistěte a česnek nakrájejte nadrobno. Nasekejte najemno pažitku. Houby položte na talíř bez oleje. Krátce je orestujte. Nyní přidejte olej a sůl. Povařte jen krátce a poté přidejte pažitku. 

Samostatně osmahněte divoký květák na troše oleje a česneku.  Vařte pouze 2 až 3 minuty. Poté jej smíchejte s houbami. 

Květákový kuskus naaranžujte na talíř (můžete použít i servírovací kruh). Poté nakrájejte maso a naaranžujte ho na kuskus. Přidejte houby a květák a ozdobte trochou bylinkového oleje a čerstvými bylinkami. 

Monolith-Jehněčí-kýta-s-květákovým-kuskusem-04

Monolith-Krevetové-závitky-ze-štiky

Krevetové závitky ze štiky

Krevetové závitky ze štiky se sladkými bramborami a hráškem 

Od Moritz @kochenmitfreude

Postup (doba přípravy 40 minut) 

Sladké brambory podélně rozčtvrťte nebo rozpulte (podle velikosti), potřete trochou oleje a opečte při 150 °C do měkka. Česnek rozkrojte a jednu polovinu položte na gril. Jakmile jsou brambory měkké a zcela propečené, vyškrábejte ji pomocí lžíce do malé misky. Stroužek česneku oloupejte a přidejte k bramborám spolu se 2-3 lžícemi olivového oleje, 1 špetkou mleté papriky a šťávou z poloviny limetky. Vše důkladně promíchejte vidličkou a dochuťte mořskou solí. 

Filety ze štiky zbavte kůže, nakrájejte je na čtyři dlouhé proužky, trochu je zploštěte, osolte a opepřete. Krevety oloupejte a každou položte na proužek filé, pevně srolujte a zajistěte dřevěnou špejlí. 

V misce smíchejte jogurt s limetkovou šťávou a kaviárem, dochuťte trochou mořské soli a limetkovou kůrou. 

Hráškové lusky omyjte, nakrájejte na velmi jemné proužky a naložte do marinády s trochou limetkové šťávy a olivového oleje. Hrášek, který vypadne, si nechte na ozdobu. 

Rolky štiky grilujte při teplotě

Monolith-Krevetové-závitky-ze-štiky-04

Monolith-KEBAB-Z-DIVOČÁK

KEBAB Z DIVOČÁK

Domácí kebab grilovaný na otevřeném ohni

Příprava

Den předem nakrájejte maso na velké kusy. Koření důkladně promíchejte a intenzivně zapracujte do masa. Přebytečné koření z masa oklepejte.

Na jehlici na špízy napíchněte velkou cibuli. Střídavě napichujte libovou a tučnou zvěřinu. Nakonec připevněte další cibuli. Špíz pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc zmrazit.

Předehřejte gril. Vložte odkapávací misku a za stálého otáčení opékejte špíz, dokud maso není zlatohnědé a křupavé.

Nyní maso vyjměte, nakrájejte na tenké plátky a špíz vraťte zpět na gril.

Monolith-KEBAB-Z-DIVOČÁK-04

Monolith-GRILOVANÝ-LILEK

GRILOVANÝ LILEK

Boloňský koláč

od Heiko @arndtheiko

POSTUP 

Salát tabouleh z cizrny, čočky a ječmene 

Cizrnu, ječmen a čočku uvařte ve vroucí vodě, aby byly měkké. Poté dejte všechny ingredience do pánve (litinové) na litinový rošt a krátce přiveďte k varu, vše pěkně promíchejte. Pokud je ještě dost tekutiny, trochu ji zredukujte, zbytek se později vsákne do ječmene. Při podávání by měl být ještě vlažný. Je ale samozřejmě výborný i studený. 

Lilek 

Lilek propíchněte injekční stříkačkou a vstříkněte do něj Teriyaki omáčku. Nepřímo grilujte na grilu při 180 °C asi 30 minut, poté vyjměte a nechte vychladnout. Nakrájejte na přibližně 2 mm dlouhé plátky a na litinovém roštu je grilujte z obou stran. Dejte pozor, je to rychlé. Nyní naplňte salátem tabouleh. Poté posypte nasekanými a opraženými dýňovými semínky. 

Grilovaný salát z dýně Hokkaido se zálivkou z květů Nasturtium 

Dýni Hokkaido rozkrojte na polovinu a odstraňte jádřinec, nejsnáze tak učiníte lžící. Nyní nepřímo grilujte při 180 °C, dokud nezměkne – ale dávejte pozor, aby nebyla příliš kašovitá. Když má dýně požadovanou strukturu, sundejte ji z grilu, nechte ji trochu vychladnout, a ještě teplou ji nakrájejte na malé kostičky. Květy nakrájejte nadrobno a opatrně je vmíchejte do dýně spolu s ostatními ingrediencemi. Lze podávat teplé nebo studené. 

Kimchi z mangoldu 

Nakrájejte mangold nadrobno. Mrkev nakrájejte na jemné nudličky a jarní cibulku na 2 cm dlouhé kousky. Smíchejte se solí a nechte 30 minut odstát, poté dobře propláchněte a nechte okapat. Česnek prolisujte a smíchejte s nadrobno nakrájenou chilli papričkou, sójovou omáčkou a cukrem. Kořenící pastu přidejte k mangoldu, vše promíchejte, 2 minuty dobře masírujte rukama, nalijte do čisté, suché zavařovací sklenice a uložte do chladničky. 

Monolith-GRILOVANÝ-LILEK-04

Monolith-Boloňský-koláč

Boloňský koláč

Boloňský koláč

od Julian @carnivorgrill 

Postup: 

Připravte Monolith na přímé grilování. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Umístěte velkou pánev na gril a přidejte olivový olej na přímý žár. Cibuli, česnek a slaninu za stálého míchání restujte asi 5 minut. Přidejte mleté maso a rovněž orestujte. 

Jakmile mleté maso zkaramelizuje, vmíchejte rajčatový protlak s moukou a přidejte zbývající koření. Duste 10 minut doměkka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. 

Nastavte Monolith na 200 stupňů na nepřímé grilování pomocí deflektorových kamenů. 

Vezměte listové těsto a vyložte formu na koláč. Přitlačte listové těsto do rohů a odkrojte asi 1 cm, který je nad formou. 

Vychladlou směs mletého masa dejte do formy a rovnoměrně rozprostřete. Mletou směs přikryjte druhým listovým těstem a přitiskněte ke spodnímu listovému těstu. Povrch těsta potřete rozšlehaným žloutkem a koláč pečte dozlatova cca 25 minut. 

Monolith-Boloňský-koláč-04

Monolith-porchetta-rotisserie

Porchetta z rotisserie

Chimichurri – dokonalá příloha ke steaku! 

od Tom @bbqin.de

Postup: 

Šalvěj a rozmarýn omyjte a nasekejte nadrobno. Česnek oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Dále omyjte a nastrouhejte citrony. 

Semínka fenyklu rozmačkejte v hmoždíři. Pokud Vám chutnají, můžete jich použít více.  

Bylinky (semínka fenyklu, rozmarýn, šalvěj, česnek a citronovou kůru) smíchejte s bílým vínem. 

Vepřový bůček položte delší stranou na kuchyňské prkénko a opatrně odřízněte polovinu kůže. Doporučuji mít ostrý kuchyňský nůž, protože pak je to jednodušší.  

Vepřový bůček potřete po celém povrchu trochou soli. Položte na prkénko, rovnoměrně potřete bylinkovou směsí a pevně srolujte.  

Vepřový bůček svažte motouzem a nechte odpočinout 12 hodin v lednici. 

Před grilováním vyndejte porchettu z lednice a nechte v pokojové teplotě. 

Připravte gril na 180 stupňů. Na jednu polovinu dejte deflektor a druhou polovinu nechte na přímé grilování.  

Nyní můžete porchettu dát na rožeň. 

Na konci pečení by měla mít porchetta teplotu v jádře 78-82 stupňů. U vepřového bůčku nelze být tak přesní, protože zůstává dlouho šťavnatý. 

Mně trvalo asi 1,5 až 2 hodiny, než byla hotová. 

 

Bavte se a vychutnejte si jídlo! 

Monolith-porchetta-rotisserie-04

Monolith-Chimmichurri

Chimichurri

Chimichurri – dokonalá příloha ke steaku! 

od Julian @carnivorgrill 

 

 Šalotku a česnek očistěte. Obojí nakrájejte nadrobno spolu s chilli papričkou, kešu oříšky a petrželkou. 

Vložte do mísy, smíchejte s olivovým olejem, bílým vinným octem, mletou paprikou, oreganem, mletou paprikou a solí a nechte několik hodin odležet. 

Chimichurri je známá argentinská bylinná omáčka. Podává se nejlépe k masu, například ke steakům. 

Monolith-Chimmichurri-04