Od Stephan @stephanstohl
Postup:
Připravte gril na nepřímé grilování a rozehřejte ho na 200°C.
Oddělte žloutky od bílků.
Bílky vyšlehejte se špetkou soli a lžičkou citronové šťávy do polotuha. Postupně zašlehejte 40 g cukru, dokud se cukr zcela nerozpustí!
Smíchejte kůru z jednoho pomeranče a jednoho citronu se zbývajícím cukrem, vanilkou, tonka fazolkami, rumovým likérem, smetanou a zakysanou smetanou a vmíchejte polovinu vyšlehaného bílku.
Čokoládu nasekejte nahrubo, rozmarýn nasekejte najemno a vmíchejte do vaječné směsi s kandovanou pomerančovou kůrou.
Pomeranče oloupejte, 4 meruňky rozpulte a zbytek nakrájejte na plátky.
Rozpulte briošky a nakrájejte je na plátky.
Litinový hrnec vymažte máslem. Do hrnce navrstvěte briošky, pomerančové a meruňkové pláty, aby vzniklo “pyré”, a zalijte je žloutkovou směsí. Ihned pečte v uzavřeném grilu.
Mezitím lehce zkaramelizujte na másle půlky meruněk, použijte poklici hrnce.
Po 12 minutách rozetřete osm hromádek bílku a položte na ně pečené meruňky. Zvedněte víko hrnce a deflektor z SGS, dopečte pyré při 240 °C. Pečte, dokud nejsou pusinky lehce nahnědlé!
Ozdobte rozmarýnem.
Dobrou chuť.
