Autor: Kenneth @chefs_bbq_table
(30 minut příprava, 45 minut čekání, 30 minut příprava)

Postup: 

V případě potřeby odstraňte z lososa kůži a nakrájejte ho na kousky. 

Oddělte 1 vejce a bílek vložte do kuchyňského robota, žloutek si nechte na holandskou omáčku. 

Do kuchyňského robota vložte také nakrájeného lososa a přidejte 2 lžíce směsi Fish Rub. Lososa rozmělněte, až získáte jakousi kaši. 

Mletého lososa dejte do mísy, přidejte jeden rozdrobený suchar. Lososovou směs rozdělte na 4 stejné díly a vytvarujte z nich kulaté burgery. Nechte je v lednici asi 45 minut, aby ztuhly. 

Rozehřejte gril a připravte si přímou a nepřímou grilovací zónu o teplotě přibližně 150 stupňů. Litinový hrnec dejte nad přímou část grilu a nechte ho rozehřát. 

Zahřejte hrnec s vodou a pořádnou dávkou octa, ale nepřivádějte k varu. Do misky rozklepněte studené vejce a metličkou rozmíchejte. Nyní vejce opatrně vlijte do vody a nechte bílek kroužit kolem žloutku. Opatrně udržujte vejce v pohybu. 

Když bílek ztuhne, přeneste pošírované vejce z hrnce do mísy se studenou vodou. Tento postup opakujte se zbývajícími vejci. 

V nádobě smíchejte víno a vodu, přidejte tymián a rozmarýn. 

Jakmile gril dosáhne požadované teploty, vložte do hrnce rošt z nerezové oceli a nalijte do něj směs vína a vody. Na rošt ihned položte oloupaný chřest a zavřete víko. 

Chřest vařte v páře asi 10 minut. Doba vaření závisí na tloušťce chřestu. Když je chřest “al dente”, vyjměte ho z litinového hrnce a vložte do zapékací misky. Dochuťte solí, pepřem a trochou cukru. 

Vyjměte litinový hrnec z grilu a položte víko planchou nahoru na přímou část grilu. Nyní dejte na planchu 125 g másla a rozpusťte ho. Poté opatrně přelijte čiré máslo do misky, dbejte prosím na to, aby na planche zůstalo bílé máslo – to můžete vyhodit. 

Do hrnce dejte 2 lžíce vody, 2 lžíce bílého vinného octa, sůl a pepř a postavte na oheň. Směs zredukujte na 1/3. 

Mezitím oddělte další vejce, žloutek si nechte (bílek nepotřebujete) a rozšlehejte 2 žloutky (jeden zbyl z burgeru). 

Když se směs octa a vody zredukuje, odstavte ji z ohně a za stálého míchání přidejte rozšlehané žloutky. Pokračujte ve šlehání metličkou, dokud se ve žloutcích neobjeví nitky. Nyní přidejte po kapkách přepuštěné máslo a vždy dobře promíchejte. Holandská omáčka nyní zhoustne. Když je přidáno všechno máslo, omáčku osolte a opepřete a za stálého míchání do ní vymačkejte ¼ citronu. Omáčku odstavte a nechte při pokojové teplotě. 

Jakmile je plancha (poklice hrnce) rozpálená, opékejte burgery z lososa asi 4 minuty z každé strany. Teplotu v jádru zkontrolujte teploměrem, měla by mít alespoň 55 stupňů. 

Vyjměte burgery z planchy a nechte 5 minut odpočinout. 

Chřest položte na horkou planchu, aby se prohřál. 

Burger z lososa podávejte s chřestem, holandskou omáčkou a pošírovaným vejcem. 

Užijte si grilování a dobrou chuť! 

Monolith-Burger-z-lososa-04