Frankové jsou známé svými klobásovými specialitami. Protože monolitické klobásy jsou samy o sobě pochoutkou, přišli dva kuchaři Stephan Stohl a Stefan Marquard s vzrušujícím receptem na klobásové maso, pomocí kterého na svém grilu vykouzlíte všechny druhy franských delikates:
Vepřové koleno a vepřový bok nakrájejte na kostky 3-4 cm a ihned vložte do chladničky. Jemně rozemelte hřebíček, nové koření a kmín.
Přidejte k masu kůru z citrónu a ostatní koření, vše dobře promíchejte. Okořeněné maso namelte mlýnkem s kotoučem o průměru 4-5 mm. Míchejte a hněte ručně, dokud u masové klobásy nepocítíte pouto. Okamžitě znovu chill.
Nyní rozdělte maso na tři stejné části. Třetina se stává klasickým franským “bratwurstem.” Smíchejte další třetinu se sýrem nakrájeným na kostičky a znovu promíchejte v mlýnku, ze kterého se připravuje “krémová frankovka.” Poslední třetinu směsi odložte na hříbkovou klobásu.
U klobásy: hříbky a cibuli lehce osmažte na pánvi, přidejte sušená rajčata a nakrájený estragon. Do výpeku přidejte vše s pečeným pepřem a dobře promíchejte.
