Čajot nakrájejte na 5-6 kousků; naložte je do ořechového oleje a osmažte na Monolith grilovací plotně dozlatova. Přidejte trochu soli.
Čočku namočte na 3 hodiny. Poté vodu slijte. Do hrnce dejte řepkový olej, mírně ho zahřejte, přidejte celé zbývající koření a 3 minuty opékejte. Přidejte čočku, vmíchejte kokosové mléko, zeleninový vývar, špetku soli a vařte, dokud čočka nezměkne. Poté ji rozmixujte najemno, dokud nedosáhnete krémové konzistence.
Hrozny omyjte, zbavte stopek a vložte je do sklenice. Vodu a ostatní přísady zahřívejte při
70 °C po dobu 3 minut.
Poté tekutinu nalijte na hrozny, přikryjte pečicím papírem a sklenici uzavřete. Nechte stát při pokojové teplotě 20 °C po dobu 1 ½ až 2 týdnů. Při skladování při teplotě 10 °C–15 °C je možná delší trvanlivost (6 měsíců).
Sýr cottage vložte do síta, propláchněte, nechte okapat a vložte do mísy.
Přidáme limetkovou kůru, olivový olej, trochu limetkové šťávy a podle potřeby trochu soli. Vše smíchejte dohromady.
Na talíři ozdobte jedlými květy a celerovou natí (recept na celerovou nať najdete v knize Embers and Fire, strana 130).
