Mrkev, celer a fenykl umyjte a nakrájejte na velké kostky se šalotkou. Oloupejte červenou cibuli a nakrájejte na malé stejné kostky s paprikou, cuketou a lilkem! Cibuli a česnek rozpulte, tymián omyjte. Oloupejte citrón, studené máslo nakrájejte na kostky.

Potřebujete celou rybu s kostmi. Samozřejmě se předpokládá, že je velmi čerstvá – objednávejte předem u prodejce. Rybu důkladně omyjte a poté ji filetujte. Filety vložte do chladničky a rozdělte jatečně upravená těla na tři kusy. Znovu opláchněte a vložte do hrnce se zeleninou.

ICON maximálně naplňte uhlím. Rybu, zeleninu a koření vložte do malého hrnce, přidejte víno a Noilly prat a podlejte studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu. Vaříme na středním ohni po dobu 45 minut. Filtrujte přes velké jemné síto. Rybí vývar přiveďte k varu a zredukujte na 200 ml. Přidejte šafrán, dochuťte citronovou šťávou a osolte. Nyní přidejte smetanu a přiveďte k varu, přidejte citrónovou kůru ze 2 citrónů a tymiánové větvičky, udržujte horké – už nevařte.

Nyní zahřejte grilovací plotnu. Zahřejte 2 lžíce oleje na smažení, krátce osmažte česnek a tymián, přidejte ratatouille zeleninu. Krátce vše osmažte, dokud nebude křupavé. Poté zatáhněte do mírného teplotního pásma. Přidejte filety a grilujte kůží dolů, dokud nebude kůže průsvitná. Na rybě rozpustíme máslo a položíme citrón. Každou stranu grilujte po dobu 30 sekund. Podávejte se zeleninou ratatouille a omáčkou.