Legendární kuličky MOINK jsou známé téměř každému v kruzích BBQ: Mleté maso s hovězím masem (MOOH) a slaninou (OINK) je uzené a glazované BBQ omáčkou – tak se masové kuličky stávají stále oblíbenějším “finger food” pro každou grilovací párty. Kuličky MOINK se mohou lišit podle typu masa, koření, náplně nebo velikosti podle přání. Následující recept slavného grilovacího mistra Marca Greulicha je ideální pro 4 osoby.
Smíchejte mleté maso s BBQ Rub a rozdělte na 4 porce. Tvarujte kuličky, naplňte sýrem a poté obalte ve slanině. Grilujte na Monolithu na nepřímém ohli přibližně 140-180°C s trochou kouře, dokud teplota jádra nedosáhne přibližně 73-75°C. Na konci doby grilování glazujte s trochou BBQ omáčky. Hotové kuličky MOINK odložte stranou a nechte je trochu vychladnout.
Zahřejte pánev na grilu a rozpusťte máslo. Přidejte šalotku a houby a opékejte, dokud se tekutina z velké části neodpaří a nevytvoří se pražená vůně. Poté přidejte petržel a tymián, dochuťte solí a pepřem, krátce restujte. Pánev dejte na jednu stranu a nechte vychladnout. Poté vše umixujte v mixéru na hrubou pastu.
Listové těsto rozválejte s trochou mouky, rozdělte na 4 části a doprostřed dejte šunku. Šunku potřete hrubou pastou, přikryjte kuličkou MOINK a poté pečlivě vytvarujte těsto do kuličky. Těsto nahoře mírně rozkrojte nebo propíchněte, aby mohla unikat pára, a poté potřete rozšlehaným vaječným žloutkem.
Pečte při teplotě grilu asi 200°C na předehřátém kameni na pizzu, dokud těsto nemá požadovanou barvu. Při podávání ozdobte trochou BBQ omáčky. Dobrou chuť!
Tip: Pokud chcete, můžete si do Duxelles také přidat sklenku vína. Je ale důležité, aby byla hmota na konci relativně suchá. Duxelles lze také podle potřeby obměňovat s jinými houbami, sušenými rajčaty, chilli nebo jinými sýry.
