Historie pokrmu
Babà je jeden z tradičních dezertů neapolské kuchyně, jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších v Itálii. Ne každý však ví, že jejich původ lze ve skutečnosti najít v Polsku a dalších slovanských zemích. Později to byli Francouzi, kteří tento dezert zdokonalili a dali mu název babà (bez přízviska). Neapolští cukráři pak jeho název změnili na “babà”. První zmínka o tomto dezertu v Neapoli pochází z roku 1836, kdy kuchař Angeletti napsal kuchařku popisující recept, který obsahoval sultánky a šafrán v těstě, což jsou ingredience, které se dnes v receptu již nevyskytují. Cukráři Babà obvykle polévají rumovým nebo limoncellovým sirupem a podávají je se smetanou a jahodami nebo smetanou a višněmi.
Tento recept ukazuje, jak připravit a upéct babà, lehce je vyudit třešňovou příchutí a namočit do rumu, doplnit krémem, jahodami a moučkovým cukrem.
Příprava těsta
Mouku a droždí dejte do kuchyňského robotu a hnětacím hákem promíchejte při středně nízkých otáčkách. Přidejte studená vejce jedno po druhém. Když jsou zapracována do těsta, přidejte cukr, sůl a med. Po několika minutách přidejte máslo nakrájené na kousky a dokonale ho zapracujte do těsta. Jakmile jsou přidány všechny kousky másla, mírně zvyšte rychlost, dokud nevznikne měkké a hladké těsto.
Nyní těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte ho při pokojové teplotě kynout, dokud se nezdvojnásobí.
Mezitím vymažte vnitřek formiček na muffiny máslem. Jakmile těsto vykyne, dejte na dno muffinových forem asi 50 g těsta a nechte ho při pokojové teplotě ještě kynout, dokud těsto nenabyde až k okrajům. Nyní jste připraveni k pečení.
Příprava na grilu
Pro tento recept jsme použili gril Monolith LeChef. Gril nastavte na nepřímé grilování. Použijte deflektory, nerezový grilovací rošt a nahoru dejte kámen na pizzu.
Kamado naplňte asi 2 kg dřevěného uhlí a zapalte ho.
Pomocí deflektorů nastavte gril na teplotu přibližně 160 °C.
Naplněnou formu těstem položte na pizza kámen tak, aby mezi nimi bylo trochu místa, a zavřete víko grilu.
Pomocí šuplíku vložte do grilu hrst třešňových udících pelet.
Pečte nejméně 20 minut.
Mezitím si připravte sirup: V hrnci ohřejte vodu a rozpusťte v ní cukr, přidejte rum, citronovou kůru.
Když jsou koláčky rum baba hotové, nechte je 10 minut vychladnout, pak je opatrně vyjměte z formiček a nechte alespoň půl dne na mřížce.
Koláčky namočte na několik minut do lázně (nejlépe horké, asi 50 °C), lehce vymačkejte a naplňte krémem a jahodami podle potřeby. Podávejte s trochou moučkového cukru.
