RECETA cochinita pibil, POR RICARDO DÍAZ

ELABORACIÓN

En primer lugar, preparamos el aliño el día antes porque debe reposar al menos 8h en la nevera.

Para ello, hay que cortar la cebolla en plumas, añadir el habanero muy picado, el zumo de las limas y el de naranja. Tapar y dejar reposar. A continuación, cortar las carnes en piezas grandes y salar. En una batidora, poner todos los ingredientes del marinado y batir hasta que quede una salsa roja que pasaremos a un bol.

Ir mojando las piezas de carne en esta salsa, y poner en un bol o fuente y tapar con film. Reservar lo que nos sobre de salsa, y dejar en la nevera mínimo 8-12 horas las carnes. Al día siguiente, sacar la carne 2 o 3 horas antes de cocinarla. Coger una fuente de barro, y cubrir su base con hojas de plátano. Si se desea, se pueden pasar un poco por las brasas, pero no es estrictamente necesario. Poner las carnes sobre las hojas de plátano en la cacerola de barro, poner la salsa del marinado que sobró en su preparación, y tapar con las hojas.

Encender el kamado, y poner a 180º. Poner el difusor para que no tenga fuego directo sino que se realice una cocción indirecta, y poner la cazuela y cerrar la tapa. Dejar entre 3 y 4 horas, y a las 4 horas, sacar la cazuela, abrir las hojas y desmigar las carnes.

Finalmente, cogeremos las tortillas de trigo (o maíz, según gusto), las pasaremos un poquito por encima de la parrilla del kamado para calentarlas, y montaremos poniendo la carne, la salsita de la cacerola y coronaremos con la cebolla del aliño.