Preparación

Corta el filete de bagre en dados finos y mézclalo el jugo de lima, un poco de ralladura de lima y una pizca de aceite de oliva en un recipiente pequeño. Pica el cilantro y la guindilla finamente y mézclalos también. Luego, sazona con sal marina.

Retira los tendones del ciervo y córtalo también en dados finitos. Luego, limpia la cebolleta, córtala en tiras finas y mézclala junto con el tartar, mostaza, kétchup, sal y una pizca de ralladura de lima. Sazona al gusto con la salsa de soja.

Pela la piña y la chalota y córtalas en dados finitos. Ahora, calienta un poco de acierte en una cacerola pequeña, saltea la piña y la chalota durante 3-4 minutos y desglasa con el vinagre. Reduce bien el vinagre, añade el azúcar en conserva y cuece a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Por último, pica bien los jalapeños y añádelos según el grado de picor que busques (no lo añadas todo de una vez). Sazona al gusto con sal.

Divide el tartar en 4 bolsas del mismo tamaño y ásalo solo por un lado durante 2-3 minutos.

 

Consejos

Utiliza mayonesa de Sriacha, salsa teriyaki y sal marina gruesa, así como unos pocos berros finos como aderezo.