Loup de mer

GRILLER UN LOUP DE MER

Lavez les carottes, le céleri et le fenouil et coupez-les grossièrement avec les échalotes. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en petits dés de même taille avec le poivron, la courgette et l’aubergine. Coupez la gousse d’ail en deux, lavez le thym. Épluchez le citron, coupez le beurre froid en petits dés.

Il faut un poisson entier avec des arêtes. Bien sûr, cela signifie qu’il doit être extra frais – peut-être à commander à l’avance au magasin. Lavez bien le poisson et coupez-le en filets. Mettez les filets au réfrigérateur et divisez chacune des carcasses en trois morceaux. Rincez à nouveau et mettez-les dans une casserole avec les légumes de la soupe.

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de charbon de bois au maximum et allumez-le. Placez la plaque de cuisson sur le dessus. Mettez le poisson, les légumes et les épices dans une petite casserole, ajoutez le vin et le Noilly et couvrez d’eau froide. Porter lentement à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. Filtrer à travers une grande passoire fine. Porter le bouillon de poisson à ébullition et le faire réduire jusqu’à 200 ml. Ajoutez le safran et assaisonnez selon votre goût avec du jus de citron et du sel. Ajoutez maintenant la crème et portez à ébullition, ajoutez le zeste de 2 citrons et les brins de thym et gardez au chaud. Ne pas faire cuire plus longtemps.

Commencez à chauffer la plaque de cuisson à une température élevée ! Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, faites revenir brièvement l’ail et les tiges de thym et ajoutez les légumes de la ratatouille. Saisissez brièvement, puis passez à la zone de température inférieure.

Ajoutez maintenant un peu de sel aux filets de poisson et faites cuire côté peau vers le bas jusqu’à ce que seule une petite bande du filet de poisson soit translucide. Faites fondre le beurre et le citron sur les filets. Retournez-les pendant 30 secondes et servez-les immédiatement avec les légumes de la ratatouille et la sauce.

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