Flammekueche ou tarte flambée BY CGuillame Renaut, All season bbq

La flammekueche ou tarte flambée ( flammée) est originaire d’Alsace lorraine. Elle était a l’origine cuite le jour de la cuisson du pain . Apres cuisson elle était coupée en rectangle puis roulée et manger avec les doigts.

La pâte est très simple à réaliser, ne demande pas de levure et il faut la travailler finement. Cette recette est la version traditionnelle, mais vous pouvez la décliner de différentes façon.

  • Gratinée avec de l’emmental
  • Gratinée au munster
  • Au saumon fumé

Il existe des versions sucrée avec un mélange crème épaisse, fromage blanc, saupoudrée de sucre et de cannelle, sur lequel on dispose fines tranches de pommes. Cette dernière version pourras être flambée avec du calvados, ou tout autres alcool de votre choix

Préparations

Mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile au robots pendant jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique. Compter 5 minute de travail aux crochet du mélangeur.

Mettre la pâte a reposer pendant une heure et couvrir. Tailler des lardons et émincer les oignons le plus finement possible afin de faciliter la cuisson.

Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche puis assaisonner sel, poivre, muscade.

Étaler la pâte le plus finement possible, ajouter le mélange crème, fromage blanc et répartir sur la surface de la flammekueche. Disposer ensuite les lardons et l’oignon émincé sur l’intégralité sans surcharger.

Apres avoir fait chauffer la pierre a pizza, déposer la flammekueche dans l’icon et laisser cuire 7 min a 300 degrés.

Vous pouvez découper des disques de papiers cuisson de la taille de la pierre a pizza pour servir de gabarit et pour la cuisson si vous ne maîtrisez pas le transfert sur palette.  Déguster  avec un vin blanc sec ou une bière blonde.

Installation de l’icon:

Remplir a 3/4 de charbon la firebox. Après l’allumage installer le déflecteur et la grille.

Laisser monter a 300 degrés. 5 min avant de cuire installer la pierre a pizza.

Une recette de : Guillame Renaut

Guillaume Renaut est un blogueur culinaire dédié a la re-visite des cuissons au barbecue. Né a Mons en Belgique, il a fait ses études dans la cuisine, après avoir obtenu son diplôme en gestion hôtelière, il a parcouru la france, la suisse et l’Afrique afin de travailler dans diverses établissement hôtelier.

Depuis  2020 il gère une page Facebook et Instagram « All Season Barbecue » où il partage ses connaissances et ses recettes adaptées et re-visitées à la cuisine extérieur en toute saisons.