Ingrédients:
Oie farcie à la levure
1 oie d’env. 4,5 kg
2 l de vin rouge
1 cube de levure fraîche
250 ml de lait
400 g de farine
sel, poivre et poivron
Romarin
Chou rouge
1 tête de chou rouge
3 cuillères d’airelles rouges/canneberge
Vinaigre de vin rouge
sucre
sel et poivre
500 g de bacon en tranches
Gratin de petits pains
8 petits pains
3 œufs
200 ml de lait
1 poignée de persil plat
sel, poivre et muscade
Préparation:
Oie farcie à la levure:
Mélangez 250 ml de lait tiède avec la levure, ajoutez une pincée de sucre et de sel, puis mélangez avec la farine. Coupez les abats de l’oie en morceaux de 0,5 cm et ajoutez-les à la pâte à la levure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez la farce dans l’oie et cousez avec un fil pour éviter que tout ne déborde. Assaisonnez l’oie avec du sel, du poivre et du poivron et chauffez le MONOLITH à 130 °C. Sur la pierre déflectrice, je pose directement un bol que je remplis de vin rouge. J’y ajoute quelques branches de romarin. Je laisse l’oie dans le barbecue pendant environ quatre heures. Je vérifie de temps en temps si les cuisses de l’oie s’écartent bien, car c’est le signe que l’oie est bien cuite. Sinon, je pique la poitrine avec une fourchette à viande pour voir si elle est tendre.
Chou rouge:
Coupez la tête du chou rouge au niveau du trognon sur environ 3 cm. Détachez le reste du trognon et mettez-le dans les déchets organiques. Ensuite, évidez un peu plus mais gardez bien ce matériau et mettez-le dans un saladier et faites-le mariner avec les airelles et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre et remplissez le chou rouge avec cette préparation. Couvrez avec le bacon et laissez mijoter en cuisson indirecte à 110-130 °C dans le MONOLITH. Le chou rouge doit être vraiment tendre.
Conseil : je place toujours le chou rouge sur un anneau en acier inoxydable pour qu’il ne puisse pas se renverser dans le barbecue.
Si l’on veut préparer les deux en parallèle, c’est le modèle MONOLITH Le Chef qui est le plus adapté, il y a plus de place …
Gratin de petits pains:
Coupez les petits pains, faites chauffer entre-temps le lait et versez-le sur les petits pains. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Hachez le persil en feuilles et ajoutez-le aux petits pains avec les œufs. Mélangez bien et versez dans un plat beurré qui passe au four.
Cuire indirectement à environ 160 °C pendant 30 minutes dans le MONOLITH. Le temps de cuisson dépend un peu du moule, cela peut parfois prendre quelques minutes de plus. Je regarde toujours au milieu du gâteau pour voir si la cuisson est terminée.