Préparation:

On mélange le gros sel de mer avec les graines de fenouil. Ensuite, on humidifie les tuiles en argile et on y dépose les feuilles de figuier fraîchement lavées. On dispose les sardines entières de manière ordonnée et on les saupoudre d’un peu de sel de fenouil.

Cuire directement à 250 degrés pendant environ 7 minutes en position fermée et fumer avec des branches de vigne sèches. Servir avec du pain de campagne grillé à l’ail.

 

Si l’on ne dispose pas de feuilles de figuier ou de vigne, on peut également utiliser une feuille de salade humidifiée. Ne pas écailler ou vider les sardines.