Tarte bourdaloue BY Guillame Renaut, All season bbq

La tarte bourdaloue, un dessert parisien qui fut créé dans les années 1850, composée de poire pochée et d’une crème aux amandes, cette entremet est un grand classique de la gastronomie française. Ce dessert ce suffit à lui même, mais peux être accompagné d’une sauce aux chocolat, la déclinant sous forme de poire belle Hélène revisitée. Pour cette recette vous devez travailler sur base d’une pâte sablée. Personnellement je la travaille avec une pâte du commerce, juste pour une question de gain de temps.

Préparations

Préparez la pâte sablée en mélangeant le beurre mou et la farine. Ajoutez ensuite le sucre, les oeufs, l’eau et le sel. Travaillez avec la feuille du robot afin d’obtenir un mélange homogène. Ne la travaillez pas trop pour éviter que la pâte ne devienne élastique. Mettez-la sous film alimentaire et réservez au frigo 30 minutes.

Epluchez les poires et coupez-les en deux,.Evidez le coeur et pochez-les dans un sirop léger composé avec l’eau, le sucre, le miel et le bourbon. Dès que le sirop bout, plongez-y les poires. Faites remonter à ébullition et coupez la source de chaleur dès que l’ébullition est atteinte. Laissez les poires 10 minutes dans le sirop puis égouttez-les.

Pour la crème aux amandes: mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs avec deux cuillères à soupe de sirop de cuisson des poires, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Utilisez du papier cuisson afin de démouler plus facilement. Versez la crème aux amandes et disposez les poires coupées finement afin qu’il y ait une demi poire par quartier. Cuisson : 30 à 35 minutes à 160 degrés.

Installation du Monolith

Charger la firebox à moitié de charbon, allumer et installer le déflecteur. Poser la grille de cuisson. Laisser chauffer à 160 degrés. Au moment de mettre en cuisson, déposer la pierre a pizza et y disposer la tarte  par dessus. Il est impératif de mettre la pierre à pizza en même temps que la tarte, surtout pour l’utilisation de l’icôn. Veillez à contrôler la température afin de ne pas monter trop haut, aux risque d’obtenir un croûte trop cuite et une garniture encore crue.

Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau, elle doit ressortir légèrement humide mais sans trace de garniture.

Tarte bourdaloue au KAMADO (5)
GUILLAUME BARBECUE AMBASSADOR

Une recette de : Guillame Renaut

Guillaume Renaut est un blogueur culinaire dédié a la re-visite des cuissons au barbecue. Né a Mons en Belgique, il a fait ses études dans la cuisine, après avoir obtenu son diplôme en gestion hôtelière, il a parcouru la france, la suisse et l’Afrique afin de travailler dans diverses établissement hôtelier.

Depuis  2020 il gère une page Facebook et Instagram « All Season Barbecue » où il partage ses connaissances et ses recettes adaptées et re-visitées à la cuisine extérieur en toute saisons.

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