Preparazione:

Senza rimuovere la copertina di grasso dalle costolette d’agnello, incidete lungo la spina dorsale, staccando i lombi dall’osso centrale in modo da ricavare due carré. Staccate il filetto dal carré, poiché la cottura è diversa. Scaldate la griglia con la parte in ghisa a circa 250—300 °C. Disponete il carré di agnello e i filetti senza condimento sulla griglia e lasciateli cuocere finché si vedono i segni della griglia. Togliete la carne dal fuoco.
Tagliate finemente l’aglio, grattugiate finemente il limone con una grattugia. Massaggiate per bene il carré di agnello dalla parte del lombo con una marinatura composta da sale marino, pepe, aglio, prezzemolo tritato e limone. Con un coltello create un’apertura tra la copertina e l’osso e inserite i filetti.

Mettete il rosmarino e il timo alternandoli, fino a quando il carré non è completamente coperto. Mettete sopra dei grossi rami di alloro, e legate bene con uno spago da cucina.

Posizionate nella griglia la pietra deflettore e le vaschette raccogli grasso, intanto riducete la temperatura a 140 °C. Stendete il carré di agnello sulla griglia dal lato delle ossa, chiudete il coperchio e cuocete fino ad una temperatura interna di 48 °C. Togliete lo spago e gli aromi. Togliete la pietra deflettore e riscaldate la griglia a 250 °C.
Disponete il dorso di agnello con il lato della pelle sulla griglia di ghisa, in modo che il grasso coli e la carne diventi croccante. Girate e glassate con il fondo.
Togliete la carne dalla griglia, staccate le lombate dall’osso, porzionate sui piatti e cospargete la carne con la salsa.

Buon appetito!