Preparazione:
Tagliate la pancia di maiale come per fare una rollata. Tagliate il terzo inferiore e apritelo. Poi tagliatelo ancora una volta a metà. A questo proposito guardate semplicemente il video e tutto sarà più semplice o semplicemente chiedete al vostro macellaio di fiducia.
Spennellate la carne con il condimento. Consiglio di spennellare solo la parte interna, in quanto le spezie (soprattutto la paprika) brucia velocemente nella parte esterna.
A questo punto mettete il prosciutto. Poi il formaggio. Abbondate con il formaggio, in quanto una parte esce sempre sulla griglia.
Arrotolate la carne come per formare una rollata. Il consiglio è di fare 5 giri con lo spago, in modo che il nodo tenga (soprattutto se lavorate da soli). È anche molto importante annodare in maniera salda i lati, in modo da non fare fuoriuscire il formaggio durante la cottura.
Preriscaldate la griglia a 180—200 gradi. Io non ho utilizzato alcuna pietra deflettore, solamente una vaschetta d’acqua.
Nel mio caso la cottura è durata circa 2 ore, affinché la temperatura al cuore fosse di 70—75 gradi.
