Ingredienti per 4 persone:
Bistecca e asparagi:
Olio di arachidi
50 g di semi di arachidi non tostati e non salati
500 g di roast beef tagliato a strisce sottili
Sale, pepe
1 spicchio d’aglio tritato
250 g di asparagi verdi
1 mazzo di erba cipollina tagliato ad anelli
1 peperoncino tagliato ad anelli
250 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
2 cucchiai di zucchero di canna
100 ml di salsa di soia
100 ml di acqua
Succo di un lime
1 cucchiaino di amido disciolto in acqua calda
Coriandolo tritato e sesamo arrostito
Pollo agrodolce:
500 g di petto di pollo o coscia disossata, tagliati a strisce sottili
Sale, pepe
Olio di arachidi
1 peperone rosso tagliato a strisce
1 peperone verde tagliato a strisce
1 mazzo di erba cipollina tagliato ad anelli
2 carote tagliate a fettine sottili
1 spicchio d’aglio tritato
250 g di taccole
60 ml di miele
150 ml di fondo di pollame
60 ml di salsa di soia
1 cucchiaino di amido sciolto in acqua tiepida
100 g di germogli di soia verde (fagioli mungo) o altri germogli
Crescione di barbabietola rossa
Il nostro re delle ricette e campione del mondo di grigliate Marco Greulich oggi ci mostra cosa significa “Easy Wok”. Con il set wok di Monolith il calore della brace è concentrato – la piena potenza del Kamado garantisce deliziosi piatti wok con verdure croccanti e delicati aromi di affumicato.
Ecco due semplici ricette con con un successo assicurato:
Bistecca e asparagi con pomodori e arachidi tostate:
Cuocere brevemente le arachidi nel wok fino alla tostatura desiderata, quindi metterle da parte. Rosolare la carne in poco olio, salare e pepare e metterla da parte.
Soffriggere l’aglio, gli asparagi, la cipolla e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodori e continuare a rosolare mescolando continuamente. Versare nel wok la salsa di soia, l’acqua, il succo del lime e lo zucchero, la carne e le arachidi e cuocere il tutto per qualche minuto. Immediatamente prima di servire, mescolare l’acqua con l’amido e far bollire brevemente per addensare. Salare e pepare e, per servire, cospargere con un po’ di coriandolo e sesamo tostato.
Pollo agrodolce con zucchero e peperoni:
Rosolare il pollo nel wok bollente con poco olio fino alla rosolatura desiderata, salare e pepare, quindi mettere da parte.
Rosolare mescolando peperoni, cipolle, carote, aglio e zucchero. Unire la carne, aggiungere il miele e cuocere per qualche minuto.
Poco prima di servire, mescolare l’acqua con l’amido e far bollire brevemente per addensare, quindi aggiungere mescolando dal basso verso l’alto i germogli. Infine insaporire con sale e pepe e, per servire, cospargere con un po’ di coriandolo e sesamo tostato.
Consigli:
Mise en Place: la preparazione è tutto. Dal momento che il wok caldo va molto veloce, è necessario avere tutti gli ingredienti già pronti: tagliati e porzionati. In questo modo è garantito un processo semplice e si lavora alla griglia in maniera molto professionale.
Si consigliano piccole porzioni! Se il wok è troppo pieno, tutto si raffredda troppo in fretta e cuoce anziché arrostire. Meglio lavorare con piccole quantità e cuocere spesso una nuova porzione!
Innanzitutto la sicurezza! Buoni guanti da barbecue e un ripiano per il wok caldo sono d’obbligo! Nel set Monolith Wok è incluso, oltre al pregiato wok e all’attrezzatura necessaria, anche un supporto. Questo può essere utilizzato anche per lasciare il wok al tavolo affinchè i commensali possano servirsi da soli.