Lamsrack met baharat, baba ganoush en couscous By Chef's BBQ Table

Lamsrack met baharat, baba ganoush en couscous BY CHEF’S BBQ TABLE

(1 uur voorbereiding, 1 uur bereiden + 12-24 uur marineren)

Tip: je zou de baba ganoush al een dag van te voren kunnen maken.

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • 2 Ziplock zakjes
  • Aluminiumfolie
  • Thermometer
  • Keukenmachine
Baba ganoush:
    1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 170-180 graden.
    2. Snij de aubergine doormidden en snij vervolgens het vruchtvlees kruislings in.
    3. Besprenkel het ingesneden vruchtvlees met olijfolie en bestrooi daarna lichtjes met ras el hanout.
    4. Pak 2 tenen knoflook in met aluminiumfolie en leg de aubergine (met het vruchtvlees boven) en de knoflook op de BBQ.
    5. Pof de knoflook tot je deze uit de schil kan drukken.
    6. Gaar de aubergine tot het vruchtvlees zacht is.
    7. Haal de knoflook en aubergine van de BBQ en laat deze iets afkoelen.
    8. Schep het zachte vruchtvlees van de aubergine uit de schil in de keukenmachine. Knijp hier de gepofte knoflook bij.
    9. Voeg 3 eetlepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie toe en draai alles tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast tot gebruik.
Bereiding:
    1. Meng 2 theelepels baharat met 2 eetlepels olijfolie en roer dit goed door.
    2. Maak indien nodig de lamsrack schoon (vliezen verwijderen).
    3. Doe de lamsrack in een ziplock zakje en voeg de baharat marinade toe. Maak het zakje goed dicht en leg deze 12 tot 24 uur in de koelkast.
    4. Snij de courgette in de lengte door en verwijder het vruchtvlees.
    5. Bestrooi de uitgeholde courgette met peper en zout en leg deze op de BBQ.
    6. Leg ook de puntpaprika’s op de BBQ.
    7. Rooster de paprika tot de schil zwart is, haal deze dan van de BBQ en doe ze gelijk in een ziplock zak en maak die goed dicht.
    8. Laat de paprika’s ongeveer 10 minuten in de zak zitten.
    9. Haal de courgette van de BBQ als deze zacht/ beetgaar zijn.
    10. Haal de paprika’s uit de zak en verwijder de zwarte schil en de zaadjes.
    11. Snij de paprika’s nu in blokjes.
    12. Haal de lamsrack uit de koelkast en laat een beetje op kamertemperatuur komen.
    13. Maak ondertussen een bouillon en voeg daar een mespuntje nootmuskaat en een theelepel ras el hanout aan toe.
    14. Leg de lamsrack indirect op de BBQ en gaar deze tot 55 graden kerntemperatuur (rosé).
    15. Maak ondertussen de couscous volgens de beschrijving op de verpakking. (wel met de bovengenoemde bouillon)
    16. Als de couscous gaar is breng je deze eventueel nog op smaak met wat peper en zout, en meng je er de gesneden paprika door heen.
    17. Vul de uitgeholde courgette met de couscous en leg deze nog even op de BBQ om warm te worden.
    18. Als de lamsrack de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt laat je deze nog 5-8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
    19. Snij de lamsrack en bestrooi nog met zout.
    20. Serveer de lamsracks met de gevulde courgette en wat baba ganoush.

Je zou het geheel nog kunnen garneren met wat geroosterd amandel schaafsel.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Langzaam gegaarde zalm met een venkel asperge salade By Chef’s BBQ Table

Langzaam gegaarde zalm met een venkel asperge salade By Chef's BBQ Table

Langzaam gegaarde zalm met een venkel asperge salade BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding, 60 minuten bereiden)

De bladerdeeg stengel zou je al een dag van te voren kunnen maken, bewaar deze dan in een luchtdicht bakje.

Benodigdheden:
Bereiding:
  1. Begin een dag van te voren met het maken van de bladerdeeg stengels.
  2. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een bereiding met de pizza steen op 180 graden.
  3. Haal 1 plak bladerdeeg uit de vriezer en laat deze iets ontdooien.
  4. Klop 1 ei los en smeer het bladerdeeg in met het losgeklopte ei. Bestrooi vervolgens het bladerdeeg met de rub of het zout, snij nu reepjes en leg deze op een stukje bakpapier.
  5. Bak de stengels af op de pizza steen, dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
  6. Als de stengels klaar zijn laat je deze afkoelen en doe je ze in een luchtdicht bakje.
  7. Steek de volgende dag de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 150/160 graden.
  8. Verwijder de harde uiteinden van de groene asperge tips, en verwijder de groene stelen van de venkel.
  9. Snij de venkel in 4 stukken.
  10. Als de BBQ op temperatuur is besprenkel je de asperges en venkel met een klein beetje olijfolie en leg je deze op de BBQ.
  11. Voeg een klein handje walnoot pellets toe via het rookhout toevoer systeem.
  12. Gaar de asperges en de venkel tot deze beetgaar zijn. De asperge tips zullen eerder klaar zijn.
  13. Haal de groente van de BBQ als deze beet gaar zijn en laat iets afkoelen.
  14. Rasp nu 1 sinaasappel en doe de rasp en het sap in een ovenschaal.
  15. Snij de zalm filet in gelijke stukken en doe deze in de ovenschaal.
  16. Giet nu olijfolie in de ovenschaal tot de zalm net onder de olie staat. Voeg nog water peper en zout toe.
  17. Zet de ovenschaal op de BBQ en zet de onderste schuif helemaal dicht, en de bovenkant op een klein kiertje. We garen de zalm langzaam terwijl we de BBQ laten doven.
  18. Verwijder ondertussen de harde kern en de buitenste bladeren van de venkel en snij de venkel zo fijn mogelijk.
  19. Snij de groene asperges in de lengte door. (bewaar de 4 mooiste asperges om het gerecht af te garneren)
  20. Doe de venkel en asperges in een mengkom en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout.
  21. Schil nu de sinaasappel en snij de partjes uit. Snij de partjes vervolgens in kleine stukjes.
  22. Wat je over hebt van de sinaasappel knijp je uit over de venkel en asperges.
  23. Voeg de stukjes sinaasappel toe en meng alles nog een keer goed door. Proef nog een keer en breng eventueel nog een keer op smaak.
  24. Als de zalm een kerntemperatuur van 48 (nog roze van binnen) heeft bereikt haal je deze van de BBQ.
  25. Leg wat van de salade in een bord en leg hier een stukje zalm op. Leg er een asperge tip en een bladerdeeg stengel bij.

De salade leent zich ook prima om lauw warm gegeten te worden.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Kenneth van Chef's BBQ Table de nieuwe Nederlandse Monolith Ambassador

KENNETH VAN CHEF’S BBQ TABLE, EEN BLOG OVER BARBECUE EN BARBECUE RECEPTEN, IS DE NIEUWE MONOLITH AMBASSADOR VOOR NEDERLAND

We zijn trots en verheugd te kunnen melden dat chefkok Kenneth van Puijenbroek de nieuwe Monolith Chef Ambassador voor Nederland is. Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecuevirus. Vanuit zijn beroep als chefkok zet hij vol passie ‘normale’ gerechten om naar barbecue gerechten.

De samenwerking met Kenneth is in het kader van het uitbreiden van samenwerkingen met barbecuespecialisten tot stand gekomen via onze Nederlandse manager Geert Roelofs. Door deze samenwerking kunnen de eigenschappen van de nieuwe innovatieve Monolith Pro serie nog beter belicht worden.

Op chefsbbqtable.nl deelt Kenneth van Puijenbroek zijn recepten maar ook zijn kennis door het geven van workshops. Maar ook via Instagram en YouTube deelt hij inspirerende gerechten. Op deze manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Kenneth ziet zijn nieuwe functie als Ambassador van Monolith als een kans op een nog grotere schaal mensen te inspireren door nu nieuwe recepten te maken en die te delen met de alsmaar groeiende Monolith barbecuecommunity. Deze recepten zullen te vinden zijn op de website van Monolith, monolith-grill.eu/nl/barbecue-recepten.

MONOLITH CHEF AMBASSADOR (4)
MONOLITH en CHEF’S BBQ TABLE

Als Ambassador van Monolith zal Kenneth heerlijke recepten ontwikkelen waardoor iedereen de kans krijgt om de Monolith barbecue op de best mogelijke manier te gebruiken en nog meer plezier uit deze veelzijdige kamado te halen. Daarnaast zal Kenneth met de Monolith bij een aantal van onze geautoriseerde dealers demonstraties en workshops geven. De samenwerking zal in de toekomst nog verder uitgebreid worden nu Monolith sterk groeiende is in Nederland.

Check hier alle dealers en zie waar je de Monolith Pro Serie 2.0 kunt ontdekken, de meest geavanceerde kamado op de markt.

MONOLITH CHEF AMBASSADOR (6)
Chef’s BBQ Table

Kenneth van Puijenbroek | Nederland | Tel: 06-38320285

kenneth@chefsbbqtable.nl  | www.chefsbbqtable.nl

De nieuwe hubspot omtrent de wereld van Kamado of keramische barbecues heeft voortaan een nieuwe domeinnaam:

MONOLITH-GRILL.EU

Deel dit bericht met je vrienden:


saltimbocca4

kalfs saltimbocca By Chef's BBQ Table

kalfs saltimbocca BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding 40 minuten bereiden)

Benodigdheden:

Monolith BBQ

Gietijzeren rooster (het kan ook met een normaal rooster)

Thermometer

Gietijzeren skillet

BBQ handschoen

Bakpapier

keukenpapier

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 100/110 graden.
  2. Snij ondertussen de salie zo fijn mogelijk en meng deze samen met de S.P.G door de roomboter. Maak daarna canelle met 2 theelepels. Leg de canelle op een stukje bakpapier en leg deze in de koelkast tot gebruik.
  3. Leg de plakjes parmaham op de BBQ en droog deze langzaam. (let op dat je de plakken niet over elkaar legt)
  4. Controleer na ongeveer 10 minuten of de parmaham krokant is. Is dit niet het geval verleng de bereiding dan met 5 minuten tot de ham krokant is.
  5. Leg de krokante ham op een bord met daaronder een stukje keukenpapier.
  6. Bestrooi de mergpijpjes met peper en zout (of S.P.G) en doe deze in de skillet.
  7. Zet de skillet op de indirect ingestelde BBQ en laat het merg smelten. Als het merg gesmolten is haal je de skillet van de BBQ en schep je de merg er uit.
  8. Als je al de ham krokant hebt gemaakt en de merg is gesmolten maak je de BBQ gereed voor een directe bereiding op 150/170 graden. (als je hebt met het gietijzeren rooster)
  9. Zet de skillet op het rooster en giet er een scheutje basilicumolie in en laat deze warm worden.
  • Als de olie warm is doe je de cherrytomaten in de skillet en pof je deze tot het velletje open springt.
  • Haal de skillet van de BBQ en laat de tomaatjes afkoelen.
  • Kook de pasta volgens de verpakking.
  • Besmeer de kalf schnitzels met een beetje olijfolie.
  • Grill de schnitzels om en om tot een kerntemperatuur van 50 graden.
  • Haal de schnitzels van de BBQ en laat deze 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
  • Verwarm indien nodig de pasta, en roer hier het gesmolten merg doorheen.
  • Snij de schnitzels haaks op de draad en bestrooi ze met peper en zout.
  • Leg wat pasta in een bord, leg daar de schnitzel, tomaatjes en het chipje van parmaham bij.
  • Besprenkel het geheel met een beetje basilicumolie en leg als laatste een canelle salie boter op de scnitzel.

De salie boter is ook heerlijk om te gebruiken als kruidenboter op een stukje brood.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Oosterse spareribs (1)

Oosterse spareribs met paksoi salade By Chef's BBQ Table

OOSTERSE SPARERIBS MET PAKSOI SALADE BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding +12 uur in de koelkast en 5 uur bereiding)

Dit recept is voor 1 streng sparerib. Ga je er meerdere maken, verdubbel dan het recept.

Benodigdheden:

Monolith BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden.

Thermometer

Mengkom

(voedsel) kwast

1 chunk sinaasappel hout

Bereiding:

  1. Meng voor de rub alle droge ingrediënten.
  2. Verwijder het vlies aan de onderkant van de sparerib.
  3. Bestrooi de sparerib met de rub en pak deze in in plastic folie.
  4. Leg de sparerib 1 nacht in de koelkast.
  5. Steek de volgende dag de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110/120 graden.
  6. Leg het sinaasappel hout vlak bij de vuurhaard en leg de sparerib op de BBQ.
  7. Haal ondertussen de paksoi los en snij deze eerst in de lengte door en daarna in de breedte, snij tot net onder de groene bladeren.
  8. Was de gesneden paksoi en laat goed uitlekken.
  9. Controleer na 4 uur de spareribs. Prik met de thermometer in het vlees om te kijken hoe zacht deze is.
  10. Meng alle ingrediënten voor de lak saus.
  11. Gaat de thermometer makkelijk in de sparerib (het moet voelen als zachte boter) dan breng je de lak saus aan met een kwastje. Dit doe je 1 keer i.v.m. verbranden en te donker worden.
  12. Laat de spareribs nu nog 10 tot 15 minuten op de BBQ liggen.
  13. Voeg bij de overgebleven laks saus de sushi azijn toe en roer goed door.
  14. Doe de paksoi in een mengkom en giet de saus er overheen, meng de saus goed door de paksoi.
  15. Breng de salade op smaak met peper en zout (let wel op met zout omdat de sojasaus ook zout is).
  16. Serveer de sparerib met de paksoi salade.
  17. Eet je de paksoi liever niet rauw, dan zou je deze nog even kort aan kunnen bakken in een gietijzeren skillet.

Oosterse spareribs (3)

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


BBQ MACARON (4) - Copia

BBQ macaron By Chef's BBQ Table

BBQ MACARON BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding 60 minuten bereiding)

Benodigdheden:

Monolith BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden.

Pizza steen

Gietijzeren pan

Bakpapier

Keukenmachine

Garde

Spuitzak (heb je die niet pak een dan boterhamzakje en knip daar een hoekje af)

 

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed met de half direct en half indirecte opstelling. En laat deze tot een temperatuur van 150 graden komen.
  2. Zet de gietijzeren pan boven het indirecte gedeelte van de BBQ en laat deze mee warm worden.
  3. Halveer het vanille stokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  4. Breng in de gietijzeren pan de melk met het vanille merg en stokje en de helft van de suiker aan de kook. (wissel af tussen direct en indirect)
  5. Roer de eidooiers met de rest van suiker los en roer de bloem erdoor.
  6. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer het geheel goed door.
  7. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat boven het indirecte gedeelte 3 minuten garen.
  8. Giet de banketbakkersroom in een schaal en dek deze af met plasticfolie, zet de schaal in de koelkast en laat deze goed afkoelen.
  9. Maak nu de BBQ gereed voor indirecte bereiding op 180 graden, en leg de pizzasteen op het rooster.
  • Doe voor de koekjes de 2 eieren en de suiker in de keukenmachine of in een bekken en klop dit 10 minuten tot een luchtige substantie.
  • Schep/spatel nu de bloem en eventueel de rub er door.
  • Knip nu bakpapier ter grote van de pizzasteen.
  • Schep met een theelepel hoopjes op het bakpapier (let op dat je er genoeg ruimte tussenlaat, de koekjes lopen iets uit)
  • Leg het bakpapier met het beslag op de pizzasteen en bak de koekjes ongeveer 10 tot 12 minuten. De koekjes moeten aan de onderkant hard zijn.
  • Haal het bakpapier van de pizzasteen en haal voorzichtig de koekjes er af.
  • Leg nu weer nieuw beslag op het bakpapier en herhaal dit tot je beslag op is.
  • Zijn alle koekjes gebakken en is je banketbakkersroom goed koud kunnen de koekjes afgemaakt worden.
  • Schep de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit een laagje op de platte kant van het koekjes, leg een ander koekje met de platte kant bovenop de banketbakkersroom. Doe dit tot alle koekjes gevuld zijn.
  • Heb je er maar een paar nodig? Bewaar dan de banketbakkersroom in de koelkast en de koekjes in een afgesloten bak. Maak de koekjes a la minute af.

BBQ MACARON (3)

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.