Apple pie

Apple pie BY CHEF’S BBQ TABLE

(30 minuten voorbereiding, 45 minuten bereiden)

Benodigdheden:
Bereiding:
    1. Snij de koude boter in blokjes en meng deze in een kom met de bloem, citroenrasp en suiker. Kneed met de hand alles even door elkaar en meng verder met een keukenmachine tot er kruimels ontstaan.
    2. Klop 1 ei los en meng dit met 2 eetlepels water en voeg dit bij het deeg. Meng het geheel verder tot een kneedbaar deeg.
    3. Verdeel het deeg in 2 ballen, 1 van 2/3 van het deeg en de rest is voor de andere bal.
    4. Pak het deeg in met folie en laat minimaal 1 uur in de koelkast liggen.
    5. Schil nu de appels en verwijder het klokkenhuis.
    6. Snij de appels in blokjes en doe in een mengkom, voeg de suiker, kaneel, en vanillesuiker toe en roer alles goed door.
    7. Zet de appel in de koelkast tot gebruik.
    8. Steek nu de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 180/200 graden.
    9. Vet je pie of springvorm in.
    10. Haal de grootste bol deeg uit de koelkast en rol deze uit tot deze de bodem en de zijkant van de vorm bedekt.
    11. Verdeel vervolgens de appel over het deeg en zorg dat het geheel een beetje gelijkmatig is verdeeld. (het vocht mag er bij)
    12. Snij nu de ontbijtkoek in blokjes en verdeel deze over en tussen de appel.
    13. Pak nu de kleinste deeg bol uit de koelkast en rol deze uit tot deze de hele bovenkant van de pie bedekt.
    14. Zorg dat het deeg langs de randen goed aan elkaar zit en afsluit.
    15. Snij een kruis in het midden van de pie, Zo kan de warme lucht ontsnappen tijdens het bereiden.
    16. Klop 1 ei los en smeer de bovenkant van de pie in met het ei, strooi er vervolgens nog wat suiker overheen.
    17. Bak de pie ongeveer 45 in de voorverwarmde BBQ.
    18. Haal de pie van de BBQ en laat hem minimaal 20 minuten afkoelen.
    19. Serveer de pie met bijvoorbeeld wat ijs en slagroom.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.

Ontdek een nieuwe manier om de wereld rond te reizen met Monolith

Ontdek de internationale recepten van Monolith op onze landenwebsites. Klik op de volgende links en maak een culinaire reis door middel van Monolith recepten:
Italiaanse recepten, Franse recepten, Duitse recepten en Spaanse recepten.


Scarydilla's

Scarydilla’s BY CHEF’S BBQ TABLE

(10 minuten voorbereiding 45 minuten bereiden)

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • Pizzasteen
  • Gietijzeren skillet
  • Bakpapier
  • BBQ handschoen
Bereiding:
  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 160 graden.
  2. Zet de skillet op de BBQ zodat deze mee op kan warmen. Leg ook de rode peper op de BBQ zodat deze geroosterd word.
  3. Snij de rode ui in halve ringen, giet de mais en kidneybonen af en spoel de kidneybonen af onder koud stromend water.
  4. Doe een scheutje olie in de skillet en bak hier de uien in aan.
  5. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
  6. Haal de rode peper van de BBQ en snij deze zo fijn mogelijk. Wil je het niet te pittig maken verwijder dan de zaadjes.
  7. Voeg de peper, mais en kidneybonen toe aan het gehakt en roer goed door.
  8. Voeg de BBQ saus toe en breng het gehakt mengsel op smaak met peper en zout. Wil je het wat pittiger maken voeg dan wat chilipoeder toe.
  9. Haal de skillet van de BBQ en leg de pizzasteen er op.
  10. Verwarm de BBQ nu tot een temperatuur van 190 graden.
  11. Snij nu 2 wraps in de vorm van een pompoen.
  12. Leg een hele wrap op een stuk bakpapier en beleg deze met een laagje gehakt.
  13. Bestrooi het gehakt met geraspte kaas en dek dit af met de “pompoen” wrap.
  14. Leg de wraps op de pizzasteen en bak tot de kaas gesmolten is en de wrap iets krokanter is.
  15. Haal de wraps van de pizzasteen en leg op een bord. Besprenkel eventueel nog met wat extra BBQ saus. 

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.

Ontdek een nieuwe manier om de wereld rond te reizen met Monolith

Ontdek de internationale recepten van Monolith op onze landenwebsites. Klik op de volgende links en maak een culinaire reis door middel van Monolith recepten:
Italiaanse recepten, Franse recepten, Duitse recepten en Spaanse recepten.


Rouleau van kip

Rouleau van kip met gekaramelliseerde witlof

Rouleau van kip met gekaramelliseerde witlof BY CHEF’S BBQ TABLE

(20 minuten voorbereiding 60 minuten bereiden)

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • Keukenmachine
  • Plasticfolie (krimpfolie)
  • Spuitzak
  • Aluminiumfolie
  • Thermometer
  • Skillet
  • BBQ handschoenen
Bereiding:
  1. Breek het ei open en vang het eiwit op. Het eigeel mag weg.
  2. Klop met een vork het eiwit los, zet in de koelkast tot gebruik.
  3. Snij de kipfilet in blokjes en doe deze in de keukenmachine, voeg hier de kookroom en 1,5 eetlepel eiwit aan toe.
  4. Voeg 1,5 theelepel zout aan de toe kip toe.
  5. Zet de keukenmachine aan en draai de kipfilet tot een gladde massa.
  6. Schraap tussendoor een keer goed de randen van de keukenmachine schoon zodat je alles fijn draait.
  7. Als je een gladde massa (farce) hebt schep je deze in een spuitzak.
  8. Leg de kippen farce in de koelkast.
  9. Leg een stuk plasticfolie op het aanrecht en leg hier ongeveer 5 plakken katenspek dakpansgewijs op.
  10. Bestrijk de katenspek met eiwit. Als je wil kan je de katenspek nu nog bestrooien met rub.
  11. Spuit 2 banen farce naast elkaar op de katenspek.
  12. Als je pastiche en of walnoot in je rouleau wil leg je deze nu het in het midden op de farce.
  13. Spuit een derde baan farce in het midden van de twee onderste.
  14. Pak nu het plasticfolie vast en klap de katenspek over de farce. Rol het geheel verder op tot je een strakke rol hebt.
  15. Zorg er voor dat je een zo’n strak mogelijke rol hebt door de uiteinde van het plasticfolie tegengesteld van elkaar te draaien.
  16. Leg nu een stuk aluminiumfolie op het aanrecht.
  17. Rol de rouleau voorzichtig uit de plasticfolie en leg/rol deze op de aluminiumfolie.
  18. Rol de aluminiumfolie voorzichtig op en knijp de uiteinden dicht.
  19. Herhaal de stappen 9 t/m 18 tot de katenspek en farce op zijn.
  20. Leg de rouleau in de koelkast tot gebruik.
  21. Steek nu de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 120/130 graden met een bak water op je deflector steen.
  22. Als de BBQ op temperatuur is leg je de rouleau er op en prik je een thermometer in een van de rouleaus. Let op dat je de thermometer in het midden prikt.
  23. Stel de thermometer in op 72 graden.
  24. Snij ondertussen de witlof doormidden en verwijder de kern.
  25. Als de rouleaus 72 graden zijn haal je deze van de BBQ en laat je ze in de folie afkoelen.
  26. Maak ondertussen de BBQ gereed voor een directe en indirecte bereiding op 160 graden.
  27. Leg de witlof met de platte kant op het rooster boven het indirecte gedeelte.
  28. Zet de skillet boven het directe gedeelte en laat deze warm worden.
  29. Gaar de witlof tot deze iets beginnen te verkleuren.
  30. Doe de witte wijnazijn, appelstroop en het water in de skillet en leg hier de witlof met de platte kant in. Schuif de skillet boven het indirecte gedeelte van de BBQ.
  31. Pak de rouleaus uit en snij in de gewenste dikte.
  32. Leg de gesneden rouleau naast de skillet boven het indirecte gedeelte.
  33. Als het vocht in de skillet stroperig is haal je de skillet van de BBQ.
  34. Leg de witlof op een bord en leg hier de rouleau bij.
  35. Schep wat van de saus uit de skillet over de rouleau.

 

Rouleau van kip

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.

Ontdek een nieuwe manier om de wereld rond te reizen met Monolith

Ontdek de internationale recepten van Monolith op onze landenwebsites. Klik op de volgende links en maak een culinaire reis door middel van Monolith recepten:
Italiaanse recepten, Franse recepten, Duitse recepten en Spaanse recepten.


Zoete aardappel tomaten tortilla taart (1)

Zoete aardappel, tomaten tortilla taart

Zoete aardappel, tomaten tortilla taart BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding, 30 minuten bereiden)

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • Springvorm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • BBQ handschoenen
Bereiding:
  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 160 graden.
  2. Schil de zoete aardappels en snij deze in dunne plakken.
  3. Doe de aardappel schijfjes in een mengkom.
  4. Verwijder de bovenkant van de Jalapeño peper en klop de pitjes er uit.
  5. Snij de Jalapeño zo klein mogelijk en doe deze bij de zoete aardappel schijfjes.
  6. Breng de zoete aardappel op smaak met peper en zout.
  7. Snij de tomaten in dunnen plakken.
  8. Bedek de springvorm met bakpapier.
  9. Besmeer een tortilla wrap met kruiden roomkaas en leg deze in de springvorm.
  10. Bedek de tortilla met zoete aardappel en daar boven op 4 plakken tomaat.
  11. Leg op de tomaat weer een met kruiden roomkaas besmeerde tortilla en herhaal stap 10.
  12. Zorg er voor dat je eindigt met een tortilla wrap.
  13. Zet de springvorm op de BBQ.
  14. Laat de tortilla taart 30 minuten op de BBQ staan, tot dat de bovenste wrap krokant is en de zoete aardappel gaar is.
  15. Haal de tortilla taart van de BBQ en laat ongeveer 5 minuten staan.
  16. Verwijder de rand van de springvorm en snij de taart in punten.

 

Zoete aardappel tomaten tortilla taart (2)

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.

Ontdek een nieuwe manier om de wereld rond te reizen met Monolith

Ontdek de internationale recepten van Monolith op onze landenwebsites. Klik op de volgende links en maak een culinaire reis door middel van Monolith recepten:
Italiaanse recepten, Franse recepten, Duitse recepten en Spaanse recepten.