Tri Tip Sous Vide met Teriyaki Marinade

Omdat ik altijd nieuwe vleesstukken wil uitproberen, besloot ik eens een keer Jack’s Creek Black Angus Tri Tip te kopen. Het burgemeesterstuk (zoals de tri-tip ook wordt genoemd) is een gedeelte tussen de heup en de rundernoot en was zo populair in Amerika dat het voornamelijk gereserveerd werd voor de beste klanten en de burgemeester.

Ik heb het gemarineerd in een teriyakisaus en vervolgens in een sous-vide bad geplaatst. Nadat het nog wat grillaroma’s op de Monolith had gekregen, was de smaakbeleving compleet. Het vlees was super mals en sappig, plus de Aziatische touch van de teriyakisaus….waanzinnig lekker. Het vlees kan absoluut tippen aan de klassieke steaks. Ik kan het iedereen aanraden.

Als bijgerecht hadden we basmati rijst met geroosterde cashewnoten. Ik vind dat rijst altijd het beste past bij Aziatische gerechten. Veel plezier met het grillen!

Bereiding:

  • Maak het vlees schoon.
  • Meng de ingrediënten voor de teriyakisaus en de sojasaus.
  • Vacumeer het burgemeesterstuk samen met de saus in een sous vide zak.
  • Ik heb het vlees 6 uur sous vide gekookt op 53 graden.
  • Bereid de Monolith voor op 250 graden directe hitte.
  • Haal de Tri Tip uit de vacuümzak en gril beide kanten direct tot ze een mooie branding hebben. Op de kerntemperatuur hoeven we vandaag niet te letten, het vlees is namelijk al voldoende verwarmd door middel van het sous-vide garen.
  • Haal dan het burgemeesterstuk van de barbecue en trancheer deze in plakjes.


Gegrilde aubergine met tabouleh

Tabouleh van kikkererwten, linzen en gerst

Bereid de kikkererwten, gerst en linzen zodanig dat ze zacht zijn. Breng vervolgens alle ingrediënten kort aan de kook in een (gietijzeren) pan op het gietijzeren rooster en meng alles goed door elkaar. Mocht het nog een beetje vloeibaar zijn, reduceer het dan een beetje, de rest van het vocht zal later door de gerst worden opgenomen. Bij het serveren moet het nog lauw zijn. Maar koud smaakt het natuurlijk ook heerlijk.

 

Geïnjecteerde aubergine

Prik met een injectiespuit in de aubergine en spuit de teriyakisaus erin. Grill vervolgens gedurende ca. 30 minuten indirect op de barbecue op 180°C. Haal het er dan uit en laat het afkoelen. Snijd in plakken van ca. 2 mm en maak op het gietijzeren rooster aan beide kanten een mooi grill patroon. Let op, dit gaat snel omdat het gietijzeren rooster een gelijkblijvende temperatuur heeft. Dus niet zoals bij het normale rooster. Vul nu met de tabouleh salade. Bestrooi vervolgens met gehakte en geroosterde pompoenpitten.

 

Gegrilde Hokkaido-pompoensalade met Oost-Indische kersbloemen vinaigrette

Halveer de Hokkaido en verwijder het klokhuis, met een lepel gaat dit het makkelijkst. Grill indirect op 180°C tot ze gaar zijn. Let op dat hij niet doorgekookt raakt. Als de pompoen de gewenste consistentie heeft, haal je hem van de barbecue en laat je hem afkoelen. Snijd hem in kleine blokjes terwijl hij nog warm is. Hak de Oost-Indische kersbloemblaadjes fijn en spatel ze samen met de andere ingrediënten voorzichtig door de pompoen. Kan warm of koud geserveerd worden.

 

Snelle kimchi van snijbiet

Snij de snijbiet fijn. Snijd de wortel in fijne staafjes en de lente-ui in stukjes van 2 cm. Meng met het zout en laat 30 minuten intrekken, daarna goed afspoelen en uit laten lekken. Pers de knoflook en roer de fijngehakte chili, sojasaus en suiker erdoor tot een gladde massa. Voeg de kruidenpasta toe aan de snijbiet, meng alles door elkaar, kneed goed met je handen gedurende 2 minuten, vul in een schone, droge glazen pot en bewaar in de koelkast.


Sardientjes op baksteen met vijgenbladeren

Bereiding

Het grove zeezout wordt gemengd met de venkelzaden. Bevochtig vervolgens de bakstenen en leg de vers gewassen vijgenbladeren erop. Schik de hele sardientjes en bestrooi met wat venkelzout.

Gaar gesloten ongeveer 7 minuten op 250 graden en rook met droge wijnranken. Een geroosterd boerenbrood met knoflook past er goed bij.

Als je geen vijgen- of wijnbladeren hebt, kan ook een bevochtigd slablad worden gebruikt. Gelieve de sardientjes niet schoon te maken of te ontschubben.