BBQ MACARON (4) - Copia

BBQ macaron By Chef's BBQ Table

BBQ MACARON BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding 60 minuten bereiding)

Benodigdheden:

Monolith BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden.

Pizza steen

Gietijzeren pan

Bakpapier

Keukenmachine

Garde

Spuitzak (heb je die niet pak een dan boterhamzakje en knip daar een hoekje af)

 

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed met de half direct en half indirecte opstelling. En laat deze tot een temperatuur van 150 graden komen.
  2. Zet de gietijzeren pan boven het indirecte gedeelte van de BBQ en laat deze mee warm worden.
  3. Halveer het vanille stokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  4. Breng in de gietijzeren pan de melk met het vanille merg en stokje en de helft van de suiker aan de kook. (wissel af tussen direct en indirect)
  5. Roer de eidooiers met de rest van suiker los en roer de bloem erdoor.
  6. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer het geheel goed door.
  7. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat boven het indirecte gedeelte 3 minuten garen.
  8. Giet de banketbakkersroom in een schaal en dek deze af met plasticfolie, zet de schaal in de koelkast en laat deze goed afkoelen.
  9. Maak nu de BBQ gereed voor indirecte bereiding op 180 graden, en leg de pizzasteen op het rooster.
  • Doe voor de koekjes de 2 eieren en de suiker in de keukenmachine of in een bekken en klop dit 10 minuten tot een luchtige substantie.
  • Schep/spatel nu de bloem en eventueel de rub er door.
  • Knip nu bakpapier ter grote van de pizzasteen.
  • Schep met een theelepel hoopjes op het bakpapier (let op dat je er genoeg ruimte tussenlaat, de koekjes lopen iets uit)
  • Leg het bakpapier met het beslag op de pizzasteen en bak de koekjes ongeveer 10 tot 12 minuten. De koekjes moeten aan de onderkant hard zijn.
  • Haal het bakpapier van de pizzasteen en haal voorzichtig de koekjes er af.
  • Leg nu weer nieuw beslag op het bakpapier en herhaal dit tot je beslag op is.
  • Zijn alle koekjes gebakken en is je banketbakkersroom goed koud kunnen de koekjes afgemaakt worden.
  • Schep de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit een laagje op de platte kant van het koekjes, leg een ander koekje met de platte kant bovenop de banketbakkersroom. Doe dit tot alle koekjes gevuld zijn.
  • Heb je er maar een paar nodig? Bewaar dan de banketbakkersroom in de koelkast en de koekjes in een afgesloten bak. Maak de koekjes a la minute af.

BBQ MACARON (3)

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


De nieuwe Monolith Pro Serie 2.0 in detail

Met de nieuwe kamado’s PRO SERIE 2.0 is een traject van functionele en technologische verbeteringen alsmede ontwerp optimalisatie voltooid. Een traject dat ons in een nieuw tijdperk van kamado barbecues heeft gebracht, het tijdperk van kamado Monolith 2.0.

Inleiding tot de Pro Serie 2.0 

De Serie 1.0 was zo goed als perfect, maar omdat het doorontwikkelen en optimaliseren deel uitmaakt van ons DNA, hebben we de nieuwe Monolith Pro Serie 2.0 gerealiseerd. We zijn doorgegaan met het finetunen van onze keramische barbecues en hebben daarbij de innovaties van de bestaande Serie Pro 1.0 - de firebox en het smart-grid-system (SGS) - gecombineerd met een aantal uitgekiende nieuwe features. De nieuwe Pro Serie 2.0 combineert het traditionele koken in keramiek met moderne technologische oplossingen, wat leidt tot een verbluffend resultaat en voedsel met unieke smaken.

De verschillende kookmethoden

Dankzij de extreme veelzijdigheid en multifunctionaliteit van de Monolith Pro Serie 2.0 kan deze op verschillende manieren worden gebruikt: als grill, barbecue, houtskooloven, roker en tenslotte - met behulp van optionele accessoires - ook als pizza- en broodoven, rotisserie, plancha en wokkachel.

De 3 belangrijkste configuraties voor de verschillende kookmethoden

  1. Direct garen. Gaar direct boven de houtskool met behulp van de roestvrijstalen of gietijzeren roosters. Dit is de juiste manier voor het verkrijgen van de perfecte garing met mooie strepen (grill marks) en voedsel met een authentieke barbecuesmaak.
  2. Indirect garen. Gebruik de Monolith kamado voor indirect garen, dus als houtskooloven, rookoven of als barbecue. Dit laat je meteen het verschil te zien met elk ander kooktoestel. Door de deflectorsteen boven de brandende houtskool te plaatsen worden de vlammen tegengehouden en de warmte erlangs naar boven geleid. Er ontstaat daardoor een oven, maar dan met gloeiende houtskool waarbij het voedsel alleen door die indirecte warmte gegaard wordt. Of het nu braadstukken zijn, gestoofd vlees, groenten, langzaam gegaarde vis of ook ovenschotels: alles wat je maar wilt bereiden is mogelijk en dat met één systeem.
  3. Oven voor pizza, brood en gebak. Met een Monolith ben je in staat om authentieke pizza's te bakken met dezelfde smaak als die uit een houtoven. In een Monolith is het mogelijk om temperaturen tot 350-400 °C te bereiken en in maximaal 3 minuten de perfecte pizza te bakken of, met dezelfde set-up, de temperatuur te veranderen en brood en focaccia te bakken of zelfs desserts te maken.

Pro Serie 2.0 in detail 

De keramiek structuur: 5.000 jaar ervaring voor het keramiek van de toekomst

De Monolith kamado is een een eivormig lichaam dat uit twee delen bestaat, de base en een deksel dat scharniert aan de base. De keramiek structuur is een van de belangrijkste kenmerken van een kamado. De samenstelling, dikte, gewicht en sterkte zijn de drie belangrijkste elementen daarvan.

De kamado barbecues van MONOLITH zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit keramiek met als belangrijkste kenmerken de weerstand tegen zeer hoge temperaturen en het daaruit voortvloeiende, gedurende lange tijd vasthouden van de temperatuur. Het keramiek wordt geproduceerd in een Chinese regio volgens een aldaar 5.000 jaar oude traditie die werd ingezet ten behoeve van koken. Deze schat aan ervaring, gecombineerd met de nieuwste productietechnologie, staat garant voor een uitzonderlijk product dat voldoet aan de hoogste kwaliteitseisen die aan een Monolith kamado worden gesteld.

De basis van ons kamado keramiek is de zogenaamde chamotte. Hier wordt reeds gemalen keramiek gemengd met klei en verschillende toevoegingen waarna het wordt verwerkt in een mal volgens een klassieke productiemethode op een roterende plaat. Na de handmatige nabewerking en het droogproces wordt het keramiek gebakken in een 24 meter lange tunneloven bij ca. 1160 ° C. Deze ovenvorm garandeert een zeer langzame verwarming en afkoeling terwijl een zeer constante temperatuur in het midden van de oven wordt gehandhaafd voor een gelijkmatig bakken van het keramiek.
Het robot-gestuurde dompelbad garandeert een gelijkmatig en stevig aanbrengen van het glazuur, waardoor de buitenkant van het keramiek veilig wordt beschermd.

Keramiek is alles in een kamado en past zich aan elk seizoen aan. Als het opwarmt kookt het door straling en het weerstaat het uitzetting door hoge temperaturen. Een goede keramiek zal niet barsten of scheuren en houdt de warmte uitstekend vast bij zowel hoge als lage temperaturen.

Hoe dikker het keramiek, hoe zwaarder de kamado en des te beter zal het ​​de temperatuur constant houden en niet breken, waardoor je kamado jarenlang perfect blijft.

bbq

De Monolith "motor" : de kookkamer, vuurpot oftewel onze firebox

De "motor" van onze kamado is zeer krachtig en flexibel, hij past zich perfect aan om te garen op hoge temperaturen, maar ook voor low and slow en roken. Onze vuurpot, die we firebox noemen, bestaat uit een stalen frame waarin 5 keramische segmenten zijn geplaatst. Door de kleine kiertjes tussen de segmenten wordt voorkomen dat er in de firebox scheurtjes zouden kunnen ontstaan als gevolg van hoge temperaturen. Een gietijzeren rooster scheidt de verbrandingskamer van het onderste deel van de firebox waarin zich de asopvangtrechter bevindt. Deze is bereikbaar via de luchttoevoeropening aan de voorkant van de kamado waarbij de as eenvoudig met de meegeleverde speciale schep kan worden verwijderd. De firebox wordt gecompleteerd door de houtskoolmand met een verdeler die naar behoefte kan worden gebruikt voor bepaalde kookmethoden waarbij geen direct vuur vereist is en de deflectorsteen niet wordt gebruikt.

Het bovenstaand beschreven firebox systeem bevindt zich in alle Monolith Classic en LeChef modellen, inclusief de BBQ Guru Edition versies. Al deze modellen worden blootgesteld aan intensiever gebruik en grotere temperatuurbelasting. Door het perfecte systeem van de firebox kan de houtskool langdurig gelijkmatig branden met een laag verbruik. In de Monolith Classic bijvoorbeeld is het mogelijk om in het lage temperatuurbereik met slechts 2,5-3 kg houtskool tot wel 24u te werken. In het ICON model is als gevolg van het kleine formaat de firebox een verkleinde versie die uit slechts 4 segmenten bestaat en is er geen SGS systeem. In het Junior model is geen van deze systemen aanwezig en bestaat de firebox uit één stuk.

Smart-Grid-System (SGS) 

Ons unieke Smart-Grid-System (SGS) biedt ongeëvenaarde functionaliteit. Met dit systeem richt je je kookzone in. Dankzij het metalen frame met losse handgrepen is het mogelijk om het gehele systeem (2 roosters, 2 deflectorstenen en 2 vetopvangbakjes) in en uit je Monolith te tillen met één enkele simpele en gemakkelijke beweging. Het systeem maakt het mogelijk om de barbecueroosters tot op wel 4 verschillende niveaus te plaatsen, al naar gelang de gewenste kookmethode. Op de twee halvemaanvormige keramische stenen, die samen de hittebeschermende deflector vormen voor indirect of gemengd garen, kunnen de twee halvemaanvormige roestvrijstalen bakjes worden geplaatst, die beiden worden gebruikt om het vet op te vangen dat van het voedsel druipt. Je kunt ze tevens gebruiken als houder voor wijn, aroma's en kruiden.  Het keramische deflector systeem, bestaande uit de twee halvemaanvormige delen, bied je de mogelijkheid om tegelijkertijd direct en indirect te garen, waarbij ook de verdeler in de kolenmand wordt gebruikt om de houtskool naar behoefte aan één kant te plaatsen. 

Maximaal 3 extra kookniveaus boven elkaar 

Mogelijkheid van twee tot drie extra kookniveaus, afhankelijk van het model. Door extra roosters en de juiste accessoires aan te schaffen voor de Monolith Classic en LeChef, kun je tot 3 kookniveaus extra boven elkaar inrichten om grote ladingen vlees te kunnen bereiden. In het LeChef model kunnen we tot 30 kg vlees laden.

Nieuwe “Chef-proof” afdichtingen voor intensief gebruik 

Warmte vasthouden in een kamado is iets dat niet onderschat mag worden. Daarom hebben we bij Monolith een nieuw afdichtingssysteem ontwikkeld dat twee nieuwe grote voordelen biedt. Ten eerste hebben we de behoefte van 2 afdichtingen aan de kamado teruggebracht tot één enkele afdichting die op de rand van de deksel is aangebracht. Tot nu toe waren er twee vilten afdichtingen, een bevestigd tegen de deksel en een op de rand van de base. De gloednieuwe duurzame keramische glasvezel afdichting is geschikt voor intensief gebruik, zelfs bij hoge temperaturen zoals in de professionele sector. Het tweede voordeel is dat deze afdichting rust op de gloednieuwe stalen band op de rand van de kamado base. Deze nieuwe afdichting zorgt voor een nog betere afsluiting dan voorheen, dit mede dankzij het eigen gewicht van de deksel, en houdt daardoor de warmte in de kamado zonder problemen van warmteverlies of ontsnappende rook.

De buitenkant van de Monolith kamado: design en functionaliteit 

De afwerkingen: het zijn de details die het verschil maken 

Een geëmailleerde keramiek, glanzend zwart of steenrood, afgewerkt met RVS 304 spanbanden en bamboe voor de handgrepen en zijtafels. Wellicht herken je een Monolith uit 1000 kamado's vanwege het unieke en onmiskenbare ontwerp. Het prachtig geglazuurde keramiek is bestand tegen uitzetting, barst of scheurt niet, mede namens het vrijdragende ontwerp. De RVS 304 spanbanden geven roest geen kans om de kamado aan te tasten, waardoor deze in de loop der tijd er nog altijd als nieuw blijft uitzien. Een meubelstuk dat in elke buitenruimte geplaatst kan worden, van het balkon tot het terras, in de tuin en ook in een buitenkeuken.

Nieuwe ventilatiekap 

De nieuwe ventilatiekap met nieuw design maakt de Pro Serie 2.0 compleet. De geheel opnieuw ontworpen gietijzeren kap leidt de rook rechtstreeks omhoog vanuit de barbecue. Het nieuwe slide-system met vergrendeling biedt meer stabiliteit, vooral bij het openen van de deksel en kan, net als bij de vorige uitvoering, worden gebruikt om de luchtafvoer aan te passen door het veranderen van de opening, dus te vergroten of te verkleinen, dit in combinatie met het gebruik van de luchttoevoerschuif aan de base.

Nieuw scharniersysteem, openen en sluiten 

Twee modellen zijn uitgerust met nieuwe scharnieren aan de achterkant die het openen en sluiten begeleiden.

  • De CLASSIC: meer flexibiliteit gecombineerd met nog meer stabiliteit. We hebben het scharnierpunt van de deksel zodanig verplaatst dat deze zich nog gemakkelijker laat openen. Bovendien ligt de deksel door zijn eigen gewicht mooi vlak aan en sluit daardoor maximaal af.
  • De JUNIOR: een afneembaar deksel en mogelijkheid tot gebruik van de fireplate met onze nieuwe Pro Serie 2.0. We hebben de Junior uitgerust met het ICON scharnier. Daardoor is het nu mogelijk om de deksel eenvoudig te verwijderen en de Junior als open barbecue te gebruiken, en bovendien om de fireplate van het ICON model te plaatsen voor nog meer veelzijdigheid.
Chip-feeder-system: de slimme manier om rookpellets rechtstreeks op de gloeiende houtskool in te brengen

Alle modellen van de Pro Serie 2.0, behalve de ICON, zijn uitgerust met een speciaal klepje (chip-feeder-system) in het midden van de basis van de kamado. Via dit klepje kunnen met behulp van een speciale schuif rookpellets of houtsnippers worden ingebracht rechtstreeks op de gloeiende houtskool. Dit zonder het deksel op te hoeven tillen en het gaarproces te onderbreken doordat warmte uit de kamado ontsnapt.

 

Guru Ready, klaar voor BBQ Guru digitale bediening 

Geen compromissen meer: ​​alle modellen van de Pro Serie 2.0 worden geleverd met een adapter die in de base van de kamado is ingebouwd, waarop in slechts één handomdraai de BBW Guru ventilator kan worden geplaatst. Zo behoort het lastige monteren van de adapterplaat aan de luchttoevoerschuif tot het verleden.

De accessoires

Er zijn voor de Pro Serie 2.0 talloze accessoires beschikbaar die van onze Monolith de kamado maken met het grootste assortiment accessoires ooit, o.a.

  • Rotisserie en spiesen
  • Fireplate plancha
  • WOK
  • Vuurvaste steen voor pizza en brood

Het gietijzer

  • Gietijzeren roosters
  • Gietijzeren plancha

Wat je kunt doen met de Pro Serie 2.0 2021 Edition 

Zoals je begrepen hebt is de Monolith kamado niet zomaar een barbecue, maar een tool die voor meerdere kookmethoden gebruikt kan worden. Het is mogelijk om elk soort voedsel te grillen, te barbecueën, te roken (inclusief kaas), te aromatiseren, te blancheren of aan te braden, en de kamado te gebruiken als houtskooloven voor lage en hoge temperaturen, om pizza en brood te bakken, of gebraad en desserts te garen.

Bovendien is het met het brede scala aan accessoires mogelijk om de functionaliteit uit te breiden. De Monolith kan een rotisserie, een plancha of een wokkachel worden. Als de kamado wordt uitgezet, kan hij nog worden gebruikt om voedsel warm te houden. Al het bovenstaande bevestigt de definitie dat Monolith een complete buitenkeuken is. Monolith kan als enkel kooksysteem kan worden gebruikt om ieder gerecht te creëren, een compleet menu, van voorgerechten tot desserts.

Ontdek alle prijzen van de nieuwe modellen, download hier de nieuwe algemene catalogus voor 2021.

Als je zover bent gekomen, hoef je dit bericht alleen nog maar met je vrienden te delen.

Het barbecue seizoen met Monolith Kamado Barbecue duurt 365 dagen.
barbacoa en invierno

De nieuwe hubspot omtrent de wereld van Kamado of keramische barbecues heeft voortaan een nieuwe domeinnaam:

MONOLITH-GRILL.EU

Deel dit bericht met je vrienden:

Italiaanse Kerst van de Monolith Kamado Barbecue: recept voor Panettone

Italiaanse Kerst van de Monolith Kamado Barbecue: recept voor Panettone.
  1. Smelt voor onze heerlijke Panettone eerst de boter met de melk in een steelpan en laat deze afkoelen tot lauwwarm. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist en bestrooi met suiker.
  2. Giet het melk-botermengsel eroverheen en kneed het tot een deeg, dit kan ook met de deeghaak worden gekneed. Dek af en laat het 15 minuten rusten. Voeg de eieren en het zout toe en kneed tot een stevig deeg.
  3. Meng de sinaasappelschil, citroenschil en rozijnen en kneed door het deeg.
  4. Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem, verdeel het beslag erin. Dek af en laat het 20 minuten rusten, of laat rusten tot het deeg tot twee keer zo groot is gerezen.
  5. Verwarm de Monolith tot 200 ° C. Maak een set-up met deflectorsteen en een pizzasteen op het bovenste niveau om te bakken. Regel de barbecue nu in op 180 ° C. Bak de Panettone 30 minuten.
  6. De Panettone van de barbecue afhalen en bestrijken met ei, en bak hem daarna nog eens 20 minuten. Na het bakken, laten afkoelen, besprenkelen met poedersuiker en serveren.


Barbecueën in de winter

Barbecueën in de winter? Jazeker! Met Monolith Kamado Barbecue is het altijd een plezier!

Bij Monolith Kamado Barbecue is barbecueën in de winter geen probleem. Zelfs als de zomer voorbij is houdt het barbecue seizoen niet op, we leggen graag uit waarom. 

We leggen uit waarom het barbecue seizoen met Monolith Kamado Barbecue 365 dagen duurt.

Waarom zou je de smaak van barbecueën in de winter opgeven? Alleen omdat het seizoen niet ideaal zou zijn? We noemen je goede redenen om ook te barbecueën in de winter en tijdens het winterseizoen te blijven genieten van je favoriete barbecue gerechten.

Het barbecueseizoen met Monolith Kamado Barbecue duurt 365 dagen.

Laten we beginnen bij de gewoonte dat barbecueën in de ogen van velen slechts een seizoensgebonden aangelegenheid is, d.w.z. met mooi weer vanaf april/mei tot het einde van de zomer. Volgens ons verandert het overgaan van het ene naar het andere seizoen echter niets aan ons verlangen naar vlees of gegrild voedsel, dus is er maar één seizoen om te barbecueën en deze duurt 365 dagen.

Als we er even bij stilstaan, weten we dat we ook tijdens de wintermaanden naar restaurants gaan waar wordt gegrild, waar ze een barbecue hebben of een vuurpot op hout of houtskool, zodat het verlangen om te barbecueën niet voorbijgaat. Zelfs als je geen mooie open haard hebt om als grill te gebruiken, waarom zou je dan niet in de winter thuis blijven doorgaan met barbecueën?

Het behoeft geen betoog dat je met een Monolith reden te meer hebt om dat te doen. Onze kamado barbecue is bestand tegen het weer van de herfst- en wintermaanden, staat zijn mannetje bij regen of wind, alsmede bij kou, die vaak bij veel andere soorten barbecues zorgt voor problemen zoals het vertragen van het garen en het aansteken van de houtskool

Volgens ons kan barbecueën in de winter net zo veel, zo niet nog meer, voldoening geven dan elke andere barbecue op een zonnige dag. Natuurlijk kun je niet pronken met je buikspieren, maar je kunt wel pronken met perfecte steaks en toch je vrienden verrassen.

Voordat we een overzicht laten zien van de voordelen van Monolith bij het barbecueën in de herfst en winter willen we je aanraden je barbecues niet op te bergen. Welk type barbecue je ook hebt, onderhoud hem, maar berg hem niet op, ook al is het geen Monolith barbecue, en gebruik hem zelfs in de winter.

De voordelen van het gebruik van een Monolith bij koud weer zijn talrijk. Hij kan ook met gesloten deksel worden gebruikt, dus in geval van wind of regen zijn er geen problemen en kunt je comfortabel garen wat je maar wilt en dat zonder te vloeken. Het vuur brandt perfect omdat het in de barbecue wordt beschermd door de hoge keramische wanden waarbij wind of regen geen invloed hebben op de prestaties.

We garanderen je dat een Monolith Kamado Barbecue een barbecue is om je wensen in elk seizoen te vervullen, dus 365 dagen per jaar, elke dag wanneer je ook maar wilt barbecueën.

barbacoa en invierno
De voordelen van een Monolith in het winterseizoen even op een rij:
    • Een Monolith laat zich ook gemakkelijk aansteken in de winter, bij kou of regen.Een Monolith kent ook in de winter geen probleem bij het aansteken, dus hoef je het vuur ook niet veel eerder aan te steken zoals bij een traditionele barbecue. Houtskool brandt perfect en altijd maximaal door het Monolith schoorsteeneffect in de firebox, diep van binnen, beschermd door de keramische wanden en dus niet beïnvloed door wind en kou. De keramiek structuur van een Monolith zorgt er ook voor dat de verbrandingstemperatuur altijd constant is en maximaal brandt, net zoals in de zomer.
    • Een Monolith is bestand tegen de kou. In de winter hebben barbecues meestal meer tijd nodig om op te warmen, vooral de metalen. Bij een Monolith is dit dankzij de keramiek structuur niet het geval. De keramische behuizing van een Monolith is van de hoogste kwaliteit, neemt meer warmte op, slaat het effectiever op en kan het ook gemakkelijker afgeven. Zie een Monolith als een warmteaccumulator. Daarom is de temperatuur ook bij lage buitentemperaturen constant.
    • Een Monolith is bestand tegen de wind. De wind kan een barbecue dwingen om veel harder te moeten werken om een ​​constante temperatuur te behouden. Dit is niet van toepassing bij een Monolith, omdat de gloeiende houtskool, zelfs bij gebruik van een Monolith met open deksel, afgeschermd wordt in de keramische basis. Dit bevordert ook de verbranding door stralingswarmte af te geven. Bij indirect garen, d.w.z. bij een Monolith met gesloten deksel, is het in de winter absoluut niet anders dan het garen bij milde of hoge buitentemperaturen. Dit omdat de temperaturen dankzij het Monolith keramiek zelfs bij lage temperaturen stabiel blijven.
    • Een Monolith is bestand tegen koken in de winter. Ook hier een punt in het voordeel van een Monolith. In de winter worden de gaartijden van het voedsel niet verlengd door de kou, dit zoals vaak wel gebeurt bij andere grills en barbecues zoals die van metaal of volledig open. Zelfs het voedsel dat met een Monolith als barbecue wordt gegaard, heeft niet langer nodig.
  • Een Monolith is geschikt voor grote stukken vlees. U hoeft geen dunne stukken vlees uit te kiezen voor het koken in de winter en daardoor steaks op te geven omdat deze moeite zouden hebben om in de kou te garen. Met een Monolith, daarbij ook gebruikmakend van het deksel, is dit niet het geval en kun je in de winter blijven garen wat je gaart in de heetste periodes van het jaar.
  • Een Monolith is geschikt om ook in de winter pizza’s te bakkenIn de winter 300° of 400° bereiken bij lage temperaturen is voor onze Monolith barbecues geen probleem, dus kun je ook dan je pizza's in alle rust bereiden.
  • Een Monolith is bestand tegen vuil. In de winter is vet moeilijker te verwijderen, maar met de pyrolysefunctie van Monolith of door de temperatuur aan het einde van de barbecue op ongeveer 400 ° / 450 ° te brengen, kun je moeiteloos de vetresten aan de wanden van de Monolith verwijderen.

En vergeet niet dat het zelfs in de winter nooit koud zal zijn als je voor een barbecue!

Het barbecue seizoen met Monolith Kamado Barbecue duurt 365 dagen.
barbacoa en invierno

De nieuwe hubspot omtrent de wereld van Kamado of keramische barbecues heeft voortaan een nieuwe domeinnaam:

MONOLITH-GRILL.EU

Deel dit bericht met je vrienden:

Rode bieten risotto

Rode bieten risotto met bospaddenstoelen, pompoen en wildzwijn filet.

Rode bieten risotto met bospaddenstoelen, pompoen en wildzwijn filet by Chef’s BBQ Table

(15 minuten voorbereiding, 45 minuten bereiden)

Benodigdheden:

Monolith BBQ met de mogelijkheid tot direct en in indirect bereiden

Skillet (gietijzeren pan)

Gietijzeren rooster (half)

Aluminium bakje

 

Bereiding:

  1. Steek de Monolith BBQ aan en maak deze gereed voor direct en indirect bereiden. Zorg dat de BBQ een temperatuur van 160/180 graden bereikt.
  2. Leg boven het directe gedeelte het halve gietijzeren rooster.
  3. Zet de skillet boven het directe gedeelte van de BBQ (zo kan deze goed warm worden).
  4. Maak ondertussen de bouillon door het water, rode bietensap en het bouillon blokje op het vuur te zetten. Zorg dat het bouillon blokje goed is opgelost en breng de bouillon net wat hoger op smaak dan je normaal zou doen.
  5. Snij de pompoen in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm, doe deze in een aluminium bakje en besprenkel met olijfolie en peper en zout.
  6. Zet de pompoen boven het indirecte gedeelte van de BBQ en rooster de pompoen tot deze beetgaar is.
  7. Snij ondertussen de paddenstoelen in plakjes, en snipper de sjalotten.
  8. Als de skillet goed warm is doe je hier een scheutje olijfolie in en bak je de gesneden champignons aan.
  9. Als de paddenstoelen gaar zijn haal je deze uit de skillet en voeg je een nieuwe scheut olie toe.
  10. Fruit hier de gesnipperde sjalotten in aan (probeer deze niet te laten verkleuren).
  11. Voeg de 200 gram risotto rijst toe en bak deze even kort mee aan. (let op dat de rijst niet verkleurd/aanbrand)
  12. Blus de rijst af met een flinke scheut witte wijn.
  13. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. (De rijst moet net onderstaan)
  14. Doe de deksel telkens dicht zo kan de pompoen blijven roosteren.
  15. Roer de rijst telkens goed door (iedere 5 minuten). Als de bouillon grotendeels verdampt is voeg je weer nieuwe toe zodat de rijst onderstaat.
  16. Doe dit tot de rijst geen harde stukjes meer heeft.
  17. Besprenkel de wildzwijn filet met olie en grill deze op het gietijzeren rooster aan beide kanten aan.
  18. Leg de wildzwijn filet boven het indirecte gedeelte van de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 58 graden.
  19. Haal het wildzwijn van de BBQ als de kerntemperatuur bereikt is en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  20. Voeg nu de gebakken champignons en pompoenblokjes bij de risotto en verwarm deze even mee.
  21. Rasp 5 eetlepels Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto.
  22. Roer als laatste de truffelolie door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  23. Snij (trancheer) het wildzwijn in plakken en breng op smaak met peper en zout.
  24. Serveer de risotto met het gesneden wildzijn en rasp er nog een beetje Parmezaanse kaas over.


ERRICO RECANATI IS DE NIEUWSTE MICHELIN STER CHEF-AMBASSADEUR VAN MONOLITH

DE ITALIAANSE TRADITIE VAN KOKEN OP VUUR VAN MICHELIN STER CHEF-KOK ERRICO RECANATI ONTMOET MONOLITH.

Chef-kok Errico Recanati van het sterrenrestaurant Andreina in Loreto (Ancona-Italië) sluit als nieuwste Monolith Chef-ambassadeur aan bij de Chef-koks Cristina Bowerman van Glass Hostaria in Rome, Ugo Alciati van Guido Ristorante in Serralunga d’Alba en Luca Marchini dell’Erba del Re in Modena.

Het is bekend dat we bij Monolith graag Chef-koks zien die koken met open vuur centraal stellen in hun keuken. Dus kon het niet anders zijn dan dat Errico Recanati, sterrenchef in het familierestaurant Andreina in Loreto in de Italiaanse provincie Ancona, deel uit zou maken van ons team van Europese Chef-Ambassadeurs.

Eerst heeft oma Andreina en vervolgens Errico hun restaurant gekenmerkt met op de grill bereidde gerechten. Generatie op generatie dus, met vuur van als kenmerkend element van hun keuken. Of zoals Errico zegt: "een keuken met rook en vlammen".

DE KEUKEN VAN OMA ANDREINA EN DE GESCHIEDENIS VAN HAAR RESTAURANT

De naam van het restaurant is een eerbetoon aan Andreina, die 61 jaar geleden in 1959 een traditionele trattoria opende in Loreto, met wild en lokale Marche specialiteiten, waardoor het in zeer korte tijd een van de beroemdste restaurants in Midden-Italië werd.

Errico werd daar geboren, en in de keuken van zijn oma leerde hij de basis. Nu Andreina er niet meer is, gaat Errico verder met het maken van de klassieke gerechten die dit restaurant zo belangrijk hebben gemaakt, zoals de beroemde ragù, cappelletti in bouillon en tagliatelle om het wild te vullen en de aroma’s van de Marche zoals knoflook, rozemarijn en salie om het vlees een mooie smaakbeleving te geven.

Errico's passie voor traditie en de historische keuken van het restaurant, hard werken en innovatie hebben in 2013 geleid tot de toekenning van een Michelinster.

De Chef-kok legt uit: “Mijn keuken is een vernieuwing van traditie, waarbij de door mij gekozen en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten worden verbeterd en niet veranderd. Het is een voortdurende zoektocht naar zowel gerechten die moeten worden gemoderniseerd, alsmede de technieken die kunnen worden gebruikt ”.

KOKEN MET VUUR OM VERGETEN SMAKEN, AROMA’S EN GERECHTEN TERUG TE KRIJGEN

De verwevenheid van traditie en innovatie bracht Errico ertoe gerechten te creëren die moeilijk met woorden zijn uit te leggen. Ze bevatten intens diepe smaken die met een uitzonderlijke aanhoudendheid in de mond beleefd worden. Alleen door het restaurant te bezoeken zal je begrijpen hoe Errico gloeiende houtskool gebruikt om smaken te extraheren die onmogelijk zouden zijn met andere kookmethoden. Errico combineert houtskool met voedsel waar niemand ooit aan had gedacht, zoals spaghetti "Cacio e 7 pepi". In het Andreina Restaurant kunnen barbecueliefhebbers door de chef worden begeleid door een van de twee degustatiemenu's: het Fuoco en het Fiamme menu.

DE BIJZONDERE KOOKMETHODE VAN DE CHEF

Chef-kok Recanati grilt voedsel direct boven hete kolen. De rook van de houtskool, die wordt gegenereerd door de vloeistoffen van voedsel en specerijen draagt op een overheersende manier bij aan de voltooiing van het recept. Het is een proces dat hij vaak accentueert door gebruikmaking van wat hij "de hoed" noemt. De aromatische tonen die de Chef aan het eten kan geven, zorgen voor een uniek gerecht met onvergetelijke aromatische sensaties van rook en gloeiende kooltjes.

DE SPECIAAL OP DE MONOLITH GEMAAKTE GERECHTEN

Errico heeft het bereiden van twee historische, vaste favoriete gerechten verplaatst naar de Monolith: “Geroosterde sla, amandelen met forelkaviaar" en "parelhoen, wortels en salie-extract". Bovendien creëerde Errico onmiddellijk twee nieuwe gerechten die hij speciaal heeft ontworpen om op de Monolith te grillen: “Zeeduivellever, kweepeer en licht gerookte eend” en “Italiaanse garnaal, zijn water en oesters”. Binnenkort publiceren we de recepten van deze twee prachtige gerechten.

MONOLITH EN CHEF-KOK ERRICO RECANATI

Chef Recanati gebruikt de Monolith kamado’s zowel in het restaurant als voor buitencatering. Van de 2 Monolith Juniors staat er een ​​in de keuken, de andere bevindt zich in de open haard ruimte, terwijl het Classic Pro-Serie model met buggy in de prachtige restauranttuin staat.

Restaurant Andreina

Via Buffolareccia, 14 | 60025 Loreto  | An | Italy | +39 71 970124

info@ristoranteandreina.it  | www.ristoranteandreina.it

De nieuwe hubspot omtrent de wereld van Kamado of keramische barbecues heeft voortaan een nieuwe domeinnaam:

MONOLITH-GRILL.EU

Deel dit bericht met je vrienden:

Appel notentaart van de Monolith Kamado barbecue

Appel notentaart van de Monolith Kamado barbecue by MelebestBBQ

(30 minuten voorbereiden, 30 min. rusten + ca. 60 minuten op de barbecue)

Benodigdheden:

Bakkwast
Bakpapier
Bloem
Deeghaak
Deegroller
Dunschiller
Garde
Huishoudfolie
Keukenmachine
Koekenpan
Pannetje
Pizzasteen
Roomboter
Taartvorm 28 cm

Bereiding:

Zet alle ingrediënten klaar voor de appel-notentaart. Maak de barbecue gereed voor indirect barbecueën met een temperatuur van 180 gr. C. Laat de pizzasteen warm worden op de barbecue.

Maak het deeg voor de appel-notentaart in de kom van de keukenmachine met een deeghaak. Klop het ei los in een schaaltje. Meng de bloem, koude roomboter, witte basterdsuiker, zout en het ei. Maak het deeg in de keukenmachine met een deeghaak.

Laat het deeg in de keukenmachine kneden tot een stevig samenhangend deeg waar geen roomboter meer te zien is. Laat het deeg niet warm worden, hierdoor gaat het deeg namelijk plakken.  Haal het deeg uit de kom van de keukenmachine. Druk het deeg plat en pak het in met huishoudfolie. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast opstijven.

Meng de suiker samen met de custard en kaneel in een bakje. Schil vervolgens de goudrenetten, verwijder de klokhuizen en snijd de goudrenetten in blokjes. Leg de goudrenet blokjes in een kom verdeel hierover de suiker, custard en kaneel. Zorg ervoor dat dit goed over de goudrenet blokjes verdeeld wordt.

Leg op de bodem van de taartvorm (28 cm) een stuk bakpapier. Vet de taartvorm in met roomboter. Bestuif het met een beetje bloem dit helpt tegen het plakken.

Haal het deeg uit de koelkast, rol dit met een deegroller uit op een met bloem bestuift werkblad. Rol het deeg gelijkmatig uit zodat het overal even dik is.

Bekleed de taartvorm met het deeg voor de appel-notentaart. Schud op de bodem een laagje paneermeel. Dit zuigt het overtollige vocht op en voorkomt een natte taartbodem. Vul de met deeg beklede taartvorm met het appelmengsel. Verdeel de appels gelijkmatig zodat de appel-notentaart overal even dik is. Druk het voorzichtig aan en houd de vulling circa 1 cm onder de deegrand.

Verwarm de Sinaasappel & Gember confituur in een pannetje totdat deze vloeibaarder wordt en bestrijk hiermee de appelvulling. Als de barbecue op temperatuur is, plaats de taartvorm met de appel-notentaart op de pizzasteen. Bak de taart gaar en goudbruin in circa 60 minuten.

Verhit een koekenpan en rooster de notenmelange mix, totdat ze gaan kleuren. Blijf de notenmelange mix goed bewegen om te voorkomen dat de noten verbranden. Voeg de honing toe, zodat de notenmelange mix voorzien wordt van een glanzend laagje. Verdeel de notenmelange mix gelijkmatig over de appeltaart en laat deze nog 10 minuutjes in de barbecue staan.

Controleer met een prikker of de taart goed gaar is. Laat de appel-notentaart een uur in de taartvorm afkoelen. Als taart goed stevig is verwijder de taartvorm.

Snijd de appel-notentaart in royale punten en serveer deze eventueel met een toef slagroom.

Eet smakelijk!


Herfstburger

Herfstburger met paddenstoelen en pompoenspread

Herfstburger met paddenstoelen en pompoenspread by NASQBBQ

Benodigdheden:

– Monolith BBQ
– Gietijzer/stalen pan/skillet (barbecue bestendig)
– Monolith gietijzer rooster

 

Bereiding:

Aan de slag!

Als allereerste begin je met het maken van een pompoenspread. Snij de flespompoen door midden en lepel de zaadjes eruit. Vervolgens snijd je het vruchtvlees van de pompoen in blokjes en haal je dit eruit.

Voeg deze blokjes toe aan een pannetje met heet water en kook de pompoen totdat deze makkelijk door te prikken zijn met een vork.
Giet het overtollige water af en stop de pompoen in een blender.
Mix de pompoen tot een egale massa en vermeng deze vervolgens met de roomkaas.

Daarna pakken we het gehakt, dit vermengen we met de NOSKOS The Chicken. Vervolgens als het goed vermengt is maak je hier 2 hamburgers van die we nog even in de koelkast terug leggen.

Daarna gaan we aan de slag met de paddenstoelen en de ui, snijd deze in schijfjes en maak daarna de houtskool aan met de Monolighter.
De opstelling op de Monolith is een directe opstelling aangezien we met een pan/skillet gaan koken en de hamburger afgrillen.

Op de BBQ!

Voeg een scheutje olijfolie toe aan de ijzeren pan en als deze warm genoeg is, voeg je als eerste de uien toe en fruit deze in ongeveer 5 minuten.

Na 5 minuten leg je de hamburgers op de Monolith en voeg je de paddenstoelen toe aan het pannetje en als deze een paar minuten hebben meegebakken voeg je de ketjap en balsamicoazijn toe en roer je het geheel steeds om tot de paddenstoelen gaar zijn.

Als alles klaar staat, snijd je de speltbroodjes doormidden,
smeer je de onderkant in met de pompoenspread, voeg je daarna de eikenbladsla melange en de hamburger toe om het vervolgens af te toppen met die heerlijke paddenstoelen en uien!

Als laatste gaat er nog een toefje tomatenketchup op de binnenzijde van het broodje en kun je deze heerlijke Herfstburger serveren aan je gasten!

Herfstburger

Romige pompoensoep met spekjes en paddenstoelen

Romige pompoensoep met spekjes en paddenstoelen by CHEF’s BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiden 60 minuten bereiden)

Benodigdheden:

Monolith Kamado Barbecue (met direct/indirect)

Skillet (gietijzeren steelpan)

Dutch Oven (zonder deksel)

BBQ handschoen

Lepel

Snijplank & mes

Staafmixer

 

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe en indirecte bereiding op 150 graden.
  2. Zet je skillet en Dutch Oven gelijk op de BBQ zodat deze mee op kunnen warmen. (skillet indirect, Dutch Oven direct)
  3. Verwijder de schil van de ui en snij deze in ringetjes. Pel de knoflook en hak deze.
  4. Verwijder de schil van de pompoen, snij deze in vieren en verwijder de pitten. Snij de pompoen in grove stukken.
  5. Als de BBQ op temperatuur is en Dutch Oven is goed warm giet je een scheutje olie in de Dutch Oven en voeg je hier de ui en knoflook aan toe. Bak deze glazig. Roer regelmatig door.
  6. Doe de spekblokjes in de skillet en bak deze langzaam uit.
  7. Als de ui glazig is voeg je de pompoen en baharat toe en roer je het geheel goed door. Bak de pompoen even kort mee aan.
  8. Voeg nu het water toe en de 2 (kippen) bouillonblokjes. Roer alles goed door en sluit de BBQ.
  9. Snij ondertussen de paddenstoelen indien nodig in kleinere stukjes.
  10. Schep als de spekjes krokant zijn deze uit de skillet en bak de paddenstoelen in het vet van de spekjes tot deze beetgaar zijn.
  11. Haal de skillet van de BBQ en schep de paddenstoelen uit de skillet.
  12. Als de pompoen zacht is geworden voeg je de kookroom toe, roer alles goed door en laat het geheel weer tegen de kook aan komen.
  13. Staafmixer de soep tot deze mooi glad is.(zo min mogelijk stukjes)
  14. Zet de soep nu terug op de BBQ en voeg de allesbinder onder goed roeren toe. Bind de soep af tot de gewenste dikte.
  15. Proef de soep en breng eventueel nog op smaak met zout & peper. (let op de uitgebakken spekjes zijn ook zout)
  16. Serveer de soep met de paddenstoelen en uitgebakken spekjes.


herfst barbecue

Monolith ontsteekt het vuur van de herfst

Een herfstbarbecue behoort tot de mooiste dingen die je in deze tijd van het jaar kunt beleven. Zet je barbecue daarom niet alvast in een hoek weg voor volgend jaar. De herfst is met zekerheid een van de betere seizoenen om te barbecueën.

Bij Monolith houden we vooral van de herfst, want dat is het seizoen waarin je niet meer wordt blootgesteld aan de verzengende zomerhitte en die ook nieuwe smaken met zich mee brengt. De herfst biedt je dan ook een groot aantal uitstekende seizoensgerechten voor de barbecue, van groenten tot wild en niet te vergeten ook verse seizoensvis. Dus waarom zou je de barbecue in een hoek zetten terwijl je heel goed kunt blijven barbecueën met Monolith en kunt genieten van nieuwe gerechten door de producten te barbecueën die juist in dit seizoen verkrijgbaar zijn?

grigliate autunnali

Met vrienden rondom de Monolith

Gezien de vaak nog milde temperaturen is een herfstbarbecue ook een gelegenheid om gezellig met vrienden te kletsen. Rondom de Monolith kun je de warme sferen creëren die leiden tot het vertellen van verhalen. De verhalen van het voedsel dat wordt bereid en het verhaal van de kamado, het fascinerende leven van een kooksysteem dat meer dan 3.000 jaar oud is en dat Monolith heeft getransformeerd tot het kooksysteem van de toekomst.

grigliate autunnali

Met Monolith duurt het barbecueseizoen 365 dagen per jaar

Zoals je weet, is barbecueën met Monolith niet gebonden aan één seizoen. Door de vorm van onze kamado's in combinatie met de kracht en de thermische eigenschappen van keramiek kun je probleemloos blijven barbecueën, zelfs in die seizoenen waarin het weer niet het beste is. Wees dus niet bang, geef jezelf de ruimte en geniet ook van de herfstbarbecue.

Monolith barbecuet seizoensproducten

Monolith promoot het concept om te barbecueën in ieder seizoen, dus nu het herfstseizoen. Wat mensen nu op hun huid voelen is dat de zon niet meer heet is en de lucht zoet koel maar niet koud. In deze karakteristieke periode zien ook bijzondere producten het daglicht, de typische herfstproducten. Wij vinden het leuk om de manier van koken van weleer te herontdekken, niet alleen door het gebruik van vuur, maar vooral ook van de producten die de natuur ons per seizoen biedt. We hebben daarbij altijd het meest genoten van producten op het hoogtepunt van hun versheid. Voor ons betekent barbecueën elke keer weer het herontdekken van een traditie, waarbij het vuur de producten vormt die de aarde en de natuur ons op dat moment bieden en dus niet wat de mens produceert, bewaart en op een later tijdstip gebruikt.

grigliate autunnali

Herfstvoedsel

Er zijn veel producten beschikbaar voor onze herfstbarbecues. We beschikken over een groot aantal hartige en robuuste groenten waaronder wortelen, prei, koolraap, aardappel en vele soorten pompoen. Ook zijn er veel wildproducten en seizoensvis. Hier zijn er een aantal die we het liefst grillen, en welke jij?

Seizoensgroenten
  • Paddenstoelen
  • Pompoen
  • Aubergine
  • Prei
  • Bieten
  • Wortel
Seizoensvis
  • Tarbot
  • Schar
  • Bot
  • Grijze garnaal
  • Horsmakreel
  • Zeebaars
Wild
  • Fazant
  • Kwartel
  • Wilde eend
  • Wild zwijn
  • Ree
  • Hert

Met Monolith maak je ook typische herfst hartigheden zoals bijvoorbeeld kastanjecake. Gebruik de barbecue daarbij als een kolenoven met behulp van de juiste accessoires voor indirect koken.

Monolith's recepten

Dankzij onze ervaren chef-koks en barbecueërs wil Monolith je helpen door enkele typische recepten voor deze maanden voor te stellen. Niets kan echter de wens bij je wegnemen om te barbecueën wat je zelf wilt, zolang je maar de seizoensproducten gebruikt komt het vast en zeker goed en vind je ook passende recepten.

grigliate autunnali

Bij Monolith houden we van de smaken van de herfst en zijn we er zeker van dat als je je barbecue niet wegzet, welk model het dan ook is, jij er ook van zult houden.
We wensen je een happy herfstbarbecue!

Neem contact met ons op!

email: info@monolith-grill.de

 

De nieuwe hubspot omtrent de wereld van Kamado of keramische barbecues heeft voortaan een nieuwe domeinnaam:

MONOLITH-GRILL.EU

Deel dit bericht met je vrienden: