Beef bacon  BY CHEF’S BBQ TABLE

(3 dagen voorbereiding, ongeveer 3 uur bereiding)

Doordat we het vlees zelf gaan pekelen is de voorbereidingstijd 3 dagen. Deze dagen heeft de pekel nodig om goed in het vlees te trekken. Na 3 dagen pekelen kunnen we het vlees gaan garen. In dit recept zullen we alleen de beef bacon maken, volgende week volgt er een recept waarin de beef bacon verwerkt wordt. Wil je een kant en klare pekel gebruiken dan kan dat natuurlijk ook, let dan wel even op dat er kleurzout in de pekel zit.

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • Beuken rookpellets
  • Kernthermometer
  • Een mengkom
  • Ziplock zak
Bereiding:
  1. Meng alle ingrediënten voor de droge pekel tot een soort van rub.
  2. Bestrooi je brisket met de pekel en zorg dat je de hele brisket goed raakt.
  3. Wrijf de pekel goed in de brisket, en druk de pekel goed aan.
  4. Doe de brisket in de ziplock zak en sluit deze met zo min mogelijk lucht er in.
  5. Leg de brisket in de koelkast.
  6. Haal de volgende dag de brisket uit de koelkast en wrijf aan alle kanten goed over de brisket. Laat de brisket wel in de zak zitten.
  7. Leg de brisket weer terug in de koelkast maar met de andere kant boven als een dag eerder.
  8. Herhaal de volgende dag stap 6 en 7 en leg de brisket weer in de koelkast.
  9. Haal op dag 3 de brisket uit de koelkast en haal hem uit de ziplock zak.
  10. Spoel de brisket onder koud stromend water goed af, let op dat je de pekel overal goed afspoelt.
  11. Leg de brisket op een stuk keukenpapier en maak hem zo droog mogelijk.
  12. Steek nu de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110 graden.
  13. Als de BBQ op temperatuur is kan de brisket er op, voeg 2 handen beuken rook pellets toe en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 70 graden.
  14. Als de beef bacon 70 graden is haal je hem van de BBQ en laat je hem eerst op het aanrecht afkoelen. Als de grootste hitte er af is doe je de beef bacon in een ziplock zak en leg je hem minimaal 12 uur in de koelkast.
  15. Als de beef bacon goed is afgekoeld is hij gereed voor verdere verwerking in een gerecht.
  16. Vergeet vooral niet alvast te proeven. Snij zo dun mogelijke plakjes (haaks op de draad) en bak deze even kort in een droge skillet.

(Volgende week een recept waarin de beef bacon verwerkt wordt)

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.

Ontdek een nieuwe manier om de wereld rond te reizen met Monolith

Ontdek de internationale recepten van Monolith op onze landenwebsites. Klik op de volgende links en maak een culinaire reis door middel van Monolith recepten:
Italiaanse recepten, Franse recepten, Duitse recepten en Spaanse recepten.