Langzaam gegaard buikspek

Langzaam gegaard buikspek gemarineerd in Ginger Ale & citroen

Langzaam gegaard buikspek gemarineerd in Ginger Ale & citroen BY CHEF’S BBQ TABLE

(12 uur marineren, 6 uur bereiden)

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • Ziplock zak
  • Stoommandje of pan
  • Pan die op de BBQ kan (bijvoorbeeld gietijzer)
  • Skillet
  • Thermometer
  • Bakkersspray of bakpapier
  • Appel rookhout

Bereiding:

  1. Snij het vet van de buikspek kruislings in.
  2. Doe de buikspek in de ziplock zak, snij de citroen in 4 stukken en doe deze bij de buikspek.
  3. Voeg als laatste de ginger ale toe en sluit de zak zo luchtdicht mogelijk af.
  4. Laat de buikspek minimaal 12 uur marineren in de koelkast.
  5. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110/120 graden.
  6. Haal na het marineren de buikspek uit de zak en dep deze droog met wat keukenpapier.
  7. Bestrooi de vet kant van het buikspek met de rub en wrijf dit goed in.
  8. Voeg het appelhout toe aan de gloeiende houtskool en leg de buikspek op de BBQ.
  9. Gaar de buikspek tot een kerntemperatuur van 70 graden.
  10. Zet een skillet op de BBQ en bak hierin de groentes even kort aan.
  11. Vul nu een pan (die op de BBQ kan) met een laagje kokend water en zet hier het stoommandje op, doe de deksel er op en wacht tot er stoom ontstaat.
  12. Leg wat bakpapier in de stoommand en leg hier de gua bao broodjes op, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten stomen.
  13. Snij ondertussen plakken van het buikspek en leg de plakken nog even terug op de BBQ om iets krokant te laten worden.
  14. Leg een plakje buikspek op het broodje, doe hier een beetje van de groentes bij en wat Japanse mayonaise.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Gevuld ei dessert By Chef's BBQ Table

Gevuld ei dessert By Chef's BBQ Table

Gevuld ei dessert BY CHEF’S BBQ TABLE

(30 minuten voorbereiding, 45 minuten bereiden)

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • Ovenschaal
  • Keukenmachine
  • Diepe gietijzeren pan
  • Garde
  • Bakpapier
  • Spuitzakken
  • BBQ handschoen

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed met een directe en indirecte zone op 150 graden.
  2. Rasp 2 citroenen en pers het sap van beide uit in een gietijzeren pan, voeg de roomboter toe en laat deze langzaam smelten (boven het indirecte gedeelte).
  3. Mix ondertussen 125 gram suiker met 2 eieren.
  4. Als de boter gesmolten is giet je deze langzaam en al roerend bij het ei suiker mengsel. Als alles goed gemengd is giet je alles terug in de gietijzeren pan.
  5. Zet de gietijzeren pan weer terug boven het indirecte gedeelte van de BBQ. Blijf met een garde goed roeren tot de lemon curd de dikte van vla heeft. (je kan afwisselen tussen het directe en indirecte gedeelte)
  6. Als de lemon curd de dikte van vla heeft giet je deze uit de pan in een bak en vervolgens zet je de lemon curd in de koelkast tot gebruik. Heb je toch stukjes ei in je lemon curd dan kan je hem door een zeef gieten om de stukjes er uit te halen.
  7. Maak de BBQ nu gereed voor een indirecte bereiding op ongeveer 100/110 graden.
  8. Scheid 4 eieren en doe het eiwit in de keukenmachine. (je zou de dooiers kunnen gebruiken voor een saus)
  9. Klopt het eiwit stijf en voeg beetje bij beetje de 100 gram suiker toe.
  10. Blijf het eiwit kloppen tot je pieken kan maken. (als je de bak met eiwit op zijn kop houd en er valt niets uit is het eiwit goed)
  11. Rasp 1 citroen en voeg de rasp toe aan het opgeklopte eiwit en spatel dit door.
  12. Vul een spuit zak met het eiwit, en spuit op een bakpapier de vorm van een ei.
  13. Spuit de buitenste rand iets hoger zodat je hem straks kan vullen.
  14. Zet een ovenschaal op zijn kop en spuit hier 4 kleine puntjes eiwit op (dit is om het bakpapier te laten plakken)
  15. Zet de ovenschaal met het opgeklopte eiwit op de BBQ en laat het eiwit langzaam drogen.
  16. Kijk na ongeveer 15 minuten of het eiwit al droog begint te worden en of je het geheel wat moet draaien.
  17. Als het eiwit hard is haal je het van de BBQ en laat je het iets afkoelen.
  18. Vul nu een spuitzak met de afgekoelde lemon curd, en snij wat aardbeien en munt fijn.
  19. Haal het eiwit van het bakpapier en spuit wat lemon curd in de onderste helft van het eiwit.
  20. Garneer het geheel af met de fijn gesneden aardbeien en (chocolade) munt.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Asperge tompouce met gerookte zalm en Hollandaisesaus By Chef's BBQ Table

Asperge tompouce met gerookte zalm en Hollandaisesaus BY CHEF’S BBQ TABLE

(30 minuten voorbereiding, 45 minuten bereiding)

Je kunt de Hollandaisesaus op de BBQ maken, maar maak je hem voor de eerste keer, dan zou ik adviseren om deze op het fornuis te maken. Zo kun je de temperatuur wellicht iets beter beheersen.

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • Pizza steen
  • BBQ handschoen
  • Bakpapier
  • Kwastje (om het bladerdeeg in te smeren)
  • Dunschiller of asperge schiller
  • Deegroller

Bereiding:

  1. Haal de bladerdeeg uit de vriezer en laat deze een beetje ontdooien. ( je hebt 1 plak bladerdeeg per tompouce nodig)
  2. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding met de pizza steen op 180 graden.
  3. Snij de bladerdeeg door de midden en leg de 2 helften op elkaar. (laat het plastic velletje er op zitten)
  4. Rol 2 keer heen en weer over de bladerdeeg zodat de 2 helften goed aan elkaar zitten.
  5. Knip een stuk bakpapier ter grote van je pizza steen, verwijder het plastic velletje van de bladerdeeg en leg het bladerdeeg op het bakpapier.
  6. Scheid 2 eieren, het eiwit mag je weg gooien en het eigeel doe je in een bakje.
  7. Klop het eigeel los en voeg 1 eetlepel water toe, roer dit goed door.
  8. Smeer de bovenkant van het bladerdeeg in met eigeel en bestrooi met een beetje amandelschaafsel.
  9. Zet de rest van het eigeel in de koelkast. (deze ga je gebruiken voor de Hollandaisesaus)
  10. Leg het bladerdeeg met het bakpapier op de pizza steen en bak het bladerdeeg tot het “opgeblazen” en krokant is. (dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten)
  11. Kook ondertussen 2 eieren (hard gekookt).
  12. Schil de asperges en snij de harde uiteinde aan de onderkant er af.
  13. Besprenkel de asperges met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
  14. Als de eieren gekookt zijn pel je deze en hak je ze fijn. Doe de gesneden ei in een bakje en zet deze in de koelkast tot gebruik.
  15. Haal het bladerdeeg van de BBQ als deze krokant is. Haal de pizzasteen van de BBQ en leg deze aan de kant. (Zorg van te voren dat je een plekje vlak bij de BBQ hebt waar je de hete steen neer kan leggen. En vergeet je handschoenen niet!)
  16. Zet nu een pannetje (op het fornuis) en doe de roomboter er in, verhit de boter tot het eiwit naar onder gezakt is. Giet de geklaarde boter in een bakje, zorg er voor dat het eiwit (witte) in pan blijft (dit mag je weggooien)
  17. Leg de asperges op de BBQ en rooster deze tot ze beetgaar zijn. Draai ze na 5 minuten om zodat ze niet verbranden.
  18. Doe nu de witte wijnazijn en 2 eetlepels water in een pannetje en voeg daar wat peper en zout aan toe. Kook het mengsel voor 1/3 in.
  19. Haal de asperges van de BBQ als deze beetgaar zijn. Leg ze even weg onder aluminiumfolie.
  20. Zet het vuur uit onder het witte wijnazijn mengsel.
  21. Giet al roerend het eigeel bij de wijnazijn en klop tot je er linten aan de garde blijven hangen. (Blijf goed roeren anders krijg je roerei)
  22. Voeg nu druppelsgewijs en onder goed roeren de geklaarde boter toe tot je een Hollandaisesaus hebt waar je linten in kan trekken.
  23. Knijp 1 partje citroen uit in de Hollandaisesaus en roer goed door. Zet de saus nu afgedekt weg.
  24. Snij het bladerdeeg door en beleg de onderkant met een plak gerookte zalm, snij een asperge eerst in de lengte door en daarna door de midden.
  25. Verdeel de gesneden asperge over de gerookte zalm, verdeel er wat Hollandaisesaus over en daarna wat van de gehakte ei.
  26. Hak de peterselie of kervel zo klein mogelijk en strooi een beetje over de ei crumble.
  27. Leg de bovenkant van tompouce er op en het gerecht is klaar.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Lamsrack met baharat, baba ganoush en couscous By Chef's BBQ Table

Lamsrack met baharat, baba ganoush en couscous BY CHEF’S BBQ TABLE

(1 uur voorbereiding, 1 uur bereiden + 12-24 uur marineren)

Tip: je zou de baba ganoush al een dag van te voren kunnen maken.

Benodigdheden:
  • Monolith BBQ
  • 2 Ziplock zakjes
  • Aluminiumfolie
  • Thermometer
  • Keukenmachine
Baba ganoush:
    1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 170-180 graden.
    2. Snij de aubergine doormidden en snij vervolgens het vruchtvlees kruislings in.
    3. Besprenkel het ingesneden vruchtvlees met olijfolie en bestrooi daarna lichtjes met ras el hanout.
    4. Pak 2 tenen knoflook in met aluminiumfolie en leg de aubergine (met het vruchtvlees boven) en de knoflook op de BBQ.
    5. Pof de knoflook tot je deze uit de schil kan drukken.
    6. Gaar de aubergine tot het vruchtvlees zacht is.
    7. Haal de knoflook en aubergine van de BBQ en laat deze iets afkoelen.
    8. Schep het zachte vruchtvlees van de aubergine uit de schil in de keukenmachine. Knijp hier de gepofte knoflook bij.
    9. Voeg 3 eetlepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie toe en draai alles tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast tot gebruik.
Bereiding:
    1. Meng 2 theelepels baharat met 2 eetlepels olijfolie en roer dit goed door.
    2. Maak indien nodig de lamsrack schoon (vliezen verwijderen).
    3. Doe de lamsrack in een ziplock zakje en voeg de baharat marinade toe. Maak het zakje goed dicht en leg deze 12 tot 24 uur in de koelkast.
    4. Snij de courgette in de lengte door en verwijder het vruchtvlees.
    5. Bestrooi de uitgeholde courgette met peper en zout en leg deze op de BBQ.
    6. Leg ook de puntpaprika’s op de BBQ.
    7. Rooster de paprika tot de schil zwart is, haal deze dan van de BBQ en doe ze gelijk in een ziplock zak en maak die goed dicht.
    8. Laat de paprika’s ongeveer 10 minuten in de zak zitten.
    9. Haal de courgette van de BBQ als deze zacht/ beetgaar zijn.
    10. Haal de paprika’s uit de zak en verwijder de zwarte schil en de zaadjes.
    11. Snij de paprika’s nu in blokjes.
    12. Haal de lamsrack uit de koelkast en laat een beetje op kamertemperatuur komen.
    13. Maak ondertussen een bouillon en voeg daar een mespuntje nootmuskaat en een theelepel ras el hanout aan toe.
    14. Leg de lamsrack indirect op de BBQ en gaar deze tot 55 graden kerntemperatuur (rosé).
    15. Maak ondertussen de couscous volgens de beschrijving op de verpakking. (wel met de bovengenoemde bouillon)
    16. Als de couscous gaar is breng je deze eventueel nog op smaak met wat peper en zout, en meng je er de gesneden paprika door heen.
    17. Vul de uitgeholde courgette met de couscous en leg deze nog even op de BBQ om warm te worden.
    18. Als de lamsrack de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt laat je deze nog 5-8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
    19. Snij de lamsrack en bestrooi nog met zout.
    20. Serveer de lamsracks met de gevulde courgette en wat baba ganoush.

Je zou het geheel nog kunnen garneren met wat geroosterd amandel schaafsel.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Langzaam gegaarde zalm met een venkel asperge salade By Chef’s BBQ Table

Langzaam gegaarde zalm met een venkel asperge salade By Chef's BBQ Table

Langzaam gegaarde zalm met een venkel asperge salade BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding, 60 minuten bereiden)

De bladerdeeg stengel zou je al een dag van te voren kunnen maken, bewaar deze dan in een luchtdicht bakje.

Benodigdheden:
Bereiding:
  1. Begin een dag van te voren met het maken van de bladerdeeg stengels.
  2. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een bereiding met de pizza steen op 180 graden.
  3. Haal 1 plak bladerdeeg uit de vriezer en laat deze iets ontdooien.
  4. Klop 1 ei los en smeer het bladerdeeg in met het losgeklopte ei. Bestrooi vervolgens het bladerdeeg met de rub of het zout, snij nu reepjes en leg deze op een stukje bakpapier.
  5. Bak de stengels af op de pizza steen, dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
  6. Als de stengels klaar zijn laat je deze afkoelen en doe je ze in een luchtdicht bakje.
  7. Steek de volgende dag de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 150/160 graden.
  8. Verwijder de harde uiteinden van de groene asperge tips, en verwijder de groene stelen van de venkel.
  9. Snij de venkel in 4 stukken.
  10. Als de BBQ op temperatuur is besprenkel je de asperges en venkel met een klein beetje olijfolie en leg je deze op de BBQ.
  11. Voeg een klein handje walnoot pellets toe via het rookhout toevoer systeem.
  12. Gaar de asperges en de venkel tot deze beetgaar zijn. De asperge tips zullen eerder klaar zijn.
  13. Haal de groente van de BBQ als deze beet gaar zijn en laat iets afkoelen.
  14. Rasp nu 1 sinaasappel en doe de rasp en het sap in een ovenschaal.
  15. Snij de zalm filet in gelijke stukken en doe deze in de ovenschaal.
  16. Giet nu olijfolie in de ovenschaal tot de zalm net onder de olie staat. Voeg nog water peper en zout toe.
  17. Zet de ovenschaal op de BBQ en zet de onderste schuif helemaal dicht, en de bovenkant op een klein kiertje. We garen de zalm langzaam terwijl we de BBQ laten doven.
  18. Verwijder ondertussen de harde kern en de buitenste bladeren van de venkel en snij de venkel zo fijn mogelijk.
  19. Snij de groene asperges in de lengte door. (bewaar de 4 mooiste asperges om het gerecht af te garneren)
  20. Doe de venkel en asperges in een mengkom en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout.
  21. Schil nu de sinaasappel en snij de partjes uit. Snij de partjes vervolgens in kleine stukjes.
  22. Wat je over hebt van de sinaasappel knijp je uit over de venkel en asperges.
  23. Voeg de stukjes sinaasappel toe en meng alles nog een keer goed door. Proef nog een keer en breng eventueel nog een keer op smaak.
  24. Als de zalm een kerntemperatuur van 48 (nog roze van binnen) heeft bereikt haal je deze van de BBQ.
  25. Leg wat van de salade in een bord en leg hier een stukje zalm op. Leg er een asperge tip en een bladerdeeg stengel bij.

De salade leent zich ook prima om lauw warm gegeten te worden.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


saltimbocca4

kalfs saltimbocca By Chef's BBQ Table

kalfs saltimbocca BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding 40 minuten bereiden)

Benodigdheden:

Monolith BBQ

Gietijzeren rooster (het kan ook met een normaal rooster)

Thermometer

Gietijzeren skillet

BBQ handschoen

Bakpapier

keukenpapier

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 100/110 graden.
  2. Snij ondertussen de salie zo fijn mogelijk en meng deze samen met de S.P.G door de roomboter. Maak daarna canelle met 2 theelepels. Leg de canelle op een stukje bakpapier en leg deze in de koelkast tot gebruik.
  3. Leg de plakjes parmaham op de BBQ en droog deze langzaam. (let op dat je de plakken niet over elkaar legt)
  4. Controleer na ongeveer 10 minuten of de parmaham krokant is. Is dit niet het geval verleng de bereiding dan met 5 minuten tot de ham krokant is.
  5. Leg de krokante ham op een bord met daaronder een stukje keukenpapier.
  6. Bestrooi de mergpijpjes met peper en zout (of S.P.G) en doe deze in de skillet.
  7. Zet de skillet op de indirect ingestelde BBQ en laat het merg smelten. Als het merg gesmolten is haal je de skillet van de BBQ en schep je de merg er uit.
  8. Als je al de ham krokant hebt gemaakt en de merg is gesmolten maak je de BBQ gereed voor een directe bereiding op 150/170 graden. (als je hebt met het gietijzeren rooster)
  9. Zet de skillet op het rooster en giet er een scheutje basilicumolie in en laat deze warm worden.
  • Als de olie warm is doe je de cherrytomaten in de skillet en pof je deze tot het velletje open springt.
  • Haal de skillet van de BBQ en laat de tomaatjes afkoelen.
  • Kook de pasta volgens de verpakking.
  • Besmeer de kalf schnitzels met een beetje olijfolie.
  • Grill de schnitzels om en om tot een kerntemperatuur van 50 graden.
  • Haal de schnitzels van de BBQ en laat deze 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
  • Verwarm indien nodig de pasta, en roer hier het gesmolten merg doorheen.
  • Snij de schnitzels haaks op de draad en bestrooi ze met peper en zout.
  • Leg wat pasta in een bord, leg daar de schnitzel, tomaatjes en het chipje van parmaham bij.
  • Besprenkel het geheel met een beetje basilicumolie en leg als laatste een canelle salie boter op de scnitzel.

De salie boter is ook heerlijk om te gebruiken als kruidenboter op een stukje brood.

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Oosterse spareribs (1)

Oosterse spareribs met paksoi salade By Chef's BBQ Table

OOSTERSE SPARERIBS MET PAKSOI SALADE BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding +12 uur in de koelkast en 5 uur bereiding)

Dit recept is voor 1 streng sparerib. Ga je er meerdere maken, verdubbel dan het recept.

Benodigdheden:

Monolith BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden.

Thermometer

Mengkom

(voedsel) kwast

1 chunk sinaasappel hout

Bereiding:

  1. Meng voor de rub alle droge ingrediënten.
  2. Verwijder het vlies aan de onderkant van de sparerib.
  3. Bestrooi de sparerib met de rub en pak deze in in plastic folie.
  4. Leg de sparerib 1 nacht in de koelkast.
  5. Steek de volgende dag de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110/120 graden.
  6. Leg het sinaasappel hout vlak bij de vuurhaard en leg de sparerib op de BBQ.
  7. Haal ondertussen de paksoi los en snij deze eerst in de lengte door en daarna in de breedte, snij tot net onder de groene bladeren.
  8. Was de gesneden paksoi en laat goed uitlekken.
  9. Controleer na 4 uur de spareribs. Prik met de thermometer in het vlees om te kijken hoe zacht deze is.
  10. Meng alle ingrediënten voor de lak saus.
  11. Gaat de thermometer makkelijk in de sparerib (het moet voelen als zachte boter) dan breng je de lak saus aan met een kwastje. Dit doe je 1 keer i.v.m. verbranden en te donker worden.
  12. Laat de spareribs nu nog 10 tot 15 minuten op de BBQ liggen.
  13. Voeg bij de overgebleven laks saus de sushi azijn toe en roer goed door.
  14. Doe de paksoi in een mengkom en giet de saus er overheen, meng de saus goed door de paksoi.
  15. Breng de salade op smaak met peper en zout (let wel op met zout omdat de sojasaus ook zout is).
  16. Serveer de sparerib met de paksoi salade.
  17. Eet je de paksoi liever niet rauw, dan zou je deze nog even kort aan kunnen bakken in een gietijzeren skillet.

Oosterse spareribs (3)

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


BBQ MACARON (4) - Copia

BBQ macaron By Chef's BBQ Table

BBQ MACARON BY CHEF’S BBQ TABLE

(15 minuten voorbereiding 60 minuten bereiding)

Benodigdheden:

Monolith BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden.

Pizza steen

Gietijzeren pan

Bakpapier

Keukenmachine

Garde

Spuitzak (heb je die niet pak een dan boterhamzakje en knip daar een hoekje af)

 

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en maak deze gereed met de half direct en half indirecte opstelling. En laat deze tot een temperatuur van 150 graden komen.
  2. Zet de gietijzeren pan boven het indirecte gedeelte van de BBQ en laat deze mee warm worden.
  3. Halveer het vanille stokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  4. Breng in de gietijzeren pan de melk met het vanille merg en stokje en de helft van de suiker aan de kook. (wissel af tussen direct en indirect)
  5. Roer de eidooiers met de rest van suiker los en roer de bloem erdoor.
  6. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer het geheel goed door.
  7. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat boven het indirecte gedeelte 3 minuten garen.
  8. Giet de banketbakkersroom in een schaal en dek deze af met plasticfolie, zet de schaal in de koelkast en laat deze goed afkoelen.
  9. Maak nu de BBQ gereed voor indirecte bereiding op 180 graden, en leg de pizzasteen op het rooster.
  • Doe voor de koekjes de 2 eieren en de suiker in de keukenmachine of in een bekken en klop dit 10 minuten tot een luchtige substantie.
  • Schep/spatel nu de bloem en eventueel de rub er door.
  • Knip nu bakpapier ter grote van de pizzasteen.
  • Schep met een theelepel hoopjes op het bakpapier (let op dat je er genoeg ruimte tussenlaat, de koekjes lopen iets uit)
  • Leg het bakpapier met het beslag op de pizzasteen en bak de koekjes ongeveer 10 tot 12 minuten. De koekjes moeten aan de onderkant hard zijn.
  • Haal het bakpapier van de pizzasteen en haal voorzichtig de koekjes er af.
  • Leg nu weer nieuw beslag op het bakpapier en herhaal dit tot je beslag op is.
  • Zijn alle koekjes gebakken en is je banketbakkersroom goed koud kunnen de koekjes afgemaakt worden.
  • Schep de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit een laagje op de platte kant van het koekjes, leg een ander koekje met de platte kant bovenop de banketbakkersroom. Doe dit tot alle koekjes gevuld zijn.
  • Heb je er maar een paar nodig? Bewaar dan de banketbakkersroom in de koelkast en de koekjes in een afgesloten bak. Maak de koekjes a la minute af.

BBQ MACARON (3)

Een recept van: CHEF’S BBQ TABLE

Kenneth van Puijenbroek is sinds een aantal jaren besmet met het barbecue virus en zet daarbij vanuit zijn professie als traditionele kok vol passie “normale” gerechten om naar barbecue gerechten. Zijn kennis deelt hij graag door het geven van workshops en via zijn instagram kanaal @chefs_bbq_table en website www.chefsbbqtable.nl . Op die manier hoopt hij zoveel mogelijk anderen te inspireren. Ook voor ons maakt hij nu voortdurend nieuwe recepten die we graag delen met onze community.


Italiaanse Kerst van de Monolith Kamado Barbecue: recept voor Panettone

Italiaanse Kerst van de Monolith Kamado Barbecue: recept voor Panettone.
  1. Smelt voor onze heerlijke Panettone eerst de boter met de melk in een steelpan en laat deze afkoelen tot lauwwarm. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist en bestrooi met suiker.
  2. Giet het melk-botermengsel eroverheen en kneed het tot een deeg, dit kan ook met de deeghaak worden gekneed. Dek af en laat het 15 minuten rusten. Voeg de eieren en het zout toe en kneed tot een stevig deeg.
  3. Meng de sinaasappelschil, citroenschil en rozijnen en kneed door het deeg.
  4. Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem, verdeel het beslag erin. Dek af en laat het 20 minuten rusten, of laat rusten tot het deeg tot twee keer zo groot is gerezen.
  5. Verwarm de Monolith tot 200 ° C. Maak een set-up met deflectorsteen en een pizzasteen op het bovenste niveau om te bakken. Regel de barbecue nu in op 180 ° C. Bak de Panettone 30 minuten.
  6. De Panettone van de barbecue afhalen en bestrijken met ei, en bak hem daarna nog eens 20 minuten. Na het bakken, laten afkoelen, besprenkelen met poedersuiker en serveren.


Rode bieten risotto

Rode bieten risotto met bospaddenstoelen, pompoen en wildzwijn filet.

Rode bieten risotto met bospaddenstoelen, pompoen en wildzwijn filet by Chef’s BBQ Table

(15 minuten voorbereiding, 45 minuten bereiden)

Benodigdheden:

Monolith BBQ met de mogelijkheid tot direct en in indirect bereiden

Skillet (gietijzeren pan)

Gietijzeren rooster (half)

Aluminium bakje

 

Bereiding:

  1. Steek de Monolith BBQ aan en maak deze gereed voor direct en indirect bereiden. Zorg dat de BBQ een temperatuur van 160/180 graden bereikt.
  2. Leg boven het directe gedeelte het halve gietijzeren rooster.
  3. Zet de skillet boven het directe gedeelte van de BBQ (zo kan deze goed warm worden).
  4. Maak ondertussen de bouillon door het water, rode bietensap en het bouillon blokje op het vuur te zetten. Zorg dat het bouillon blokje goed is opgelost en breng de bouillon net wat hoger op smaak dan je normaal zou doen.
  5. Snij de pompoen in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm, doe deze in een aluminium bakje en besprenkel met olijfolie en peper en zout.
  6. Zet de pompoen boven het indirecte gedeelte van de BBQ en rooster de pompoen tot deze beetgaar is.
  7. Snij ondertussen de paddenstoelen in plakjes, en snipper de sjalotten.
  8. Als de skillet goed warm is doe je hier een scheutje olijfolie in en bak je de gesneden champignons aan.
  9. Als de paddenstoelen gaar zijn haal je deze uit de skillet en voeg je een nieuwe scheut olie toe.
  10. Fruit hier de gesnipperde sjalotten in aan (probeer deze niet te laten verkleuren).
  11. Voeg de 200 gram risotto rijst toe en bak deze even kort mee aan. (let op dat de rijst niet verkleurd/aanbrand)
  12. Blus de rijst af met een flinke scheut witte wijn.
  13. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. (De rijst moet net onderstaan)
  14. Doe de deksel telkens dicht zo kan de pompoen blijven roosteren.
  15. Roer de rijst telkens goed door (iedere 5 minuten). Als de bouillon grotendeels verdampt is voeg je weer nieuwe toe zodat de rijst onderstaat.
  16. Doe dit tot de rijst geen harde stukjes meer heeft.
  17. Besprenkel de wildzwijn filet met olie en grill deze op het gietijzeren rooster aan beide kanten aan.
  18. Leg de wildzwijn filet boven het indirecte gedeelte van de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 58 graden.
  19. Haal het wildzwijn van de BBQ als de kerntemperatuur bereikt is en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  20. Voeg nu de gebakken champignons en pompoenblokjes bij de risotto en verwarm deze even mee.
  21. Rasp 5 eetlepels Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto.
  22. Roer als laatste de truffelolie door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  23. Snij (trancheer) het wildzwijn in plakken en breng op smaak met peper en zout.
  24. Serveer de risotto met het gesneden wildzijn en rasp er nog een beetje Parmezaanse kaas over.