DE ITALIAANSE TRADITIE VAN KOKEN OP VUUR VAN MICHELIN STER CHEF-KOK ERRICO RECANATI ONTMOET MONOLITH.

Chef-kok Errico Recanati van het sterrenrestaurant Andreina in Loreto (Ancona-Italië) sluit als nieuwste Monolith Chef-ambassadeur aan bij de Chef-koks Cristina Bowerman van Glass Hostaria in Rome, Ugo Alciati van Guido Ristorante in Serralunga d’Alba en Luca Marchini dell’Erba del Re in Modena.

Het is bekend dat we bij Monolith graag Chef-koks zien die koken met open vuur centraal stellen in hun keuken. Dus kon het niet anders zijn dan dat Errico Recanati, sterrenchef in het familierestaurant Andreina in Loreto in de Italiaanse provincie Ancona, deel uit zou maken van ons team van Europese Chef-Ambassadeurs.

Eerst heeft oma Andreina en vervolgens Errico hun restaurant gekenmerkt met op de grill bereidde gerechten. Generatie op generatie dus, met vuur van als kenmerkend element van hun keuken. Of zoals Errico zegt: “een keuken met rook en vlammen”.

DE KEUKEN VAN OMA ANDREINA EN DE GESCHIEDENIS VAN HAAR RESTAURANT

De naam van het restaurant is een eerbetoon aan Andreina, die 61 jaar geleden in 1959 een traditionele trattoria opende in Loreto, met wild en lokale Marche specialiteiten, waardoor het in zeer korte tijd een van de beroemdste restaurants in Midden-Italië werd.

Errico werd daar geboren, en in de keuken van zijn oma leerde hij de basis. Nu Andreina er niet meer is, gaat Errico verder met het maken van de klassieke gerechten die dit restaurant zo belangrijk hebben gemaakt, zoals de beroemde ragù, cappelletti in bouillon en tagliatelle om het wild te vullen en de aroma’s van de Marche zoals knoflook, rozemarijn en salie om het vlees een mooie smaakbeleving te geven.

Errico’s passie voor traditie en de historische keuken van het restaurant, hard werken en innovatie hebben in 2013 geleid tot de toekenning van een Michelinster.

De Chef-kok legt uit: “Mijn keuken is een vernieuwing van traditie, waarbij de door mij gekozen en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten worden verbeterd en niet veranderd. Het is een voortdurende zoektocht naar zowel gerechten die moeten worden gemoderniseerd, alsmede de technieken die kunnen worden gebruikt ”.

KOKEN MET VUUR OM VERGETEN SMAKEN, AROMA’S EN GERECHTEN TERUG TE KRIJGEN

De verwevenheid van traditie en innovatie bracht Errico ertoe gerechten te creëren die moeilijk met woorden zijn uit te leggen. Ze bevatten intens diepe smaken die met een uitzonderlijke aanhoudendheid in de mond beleefd worden. Alleen door het restaurant te bezoeken zal je begrijpen hoe Errico gloeiende houtskool gebruikt om smaken te extraheren die onmogelijk zouden zijn met andere kookmethoden. Errico combineert houtskool met voedsel waar niemand ooit aan had gedacht, zoals spaghetti “Cacio e 7 pepi”. In het Andreina Restaurant kunnen barbecueliefhebbers door de chef worden begeleid door een van de twee degustatiemenu’s: het Fuoco en het Fiamme menu.

DE BIJZONDERE KOOKMETHODE VAN DE CHEF

Chef-kok Recanati grilt voedsel direct boven hete kolen. De rook van de houtskool, die wordt gegenereerd door de vloeistoffen van voedsel en specerijen draagt op een overheersende manier bij aan de voltooiing van het recept. Het is een proces dat hij vaak accentueert door gebruikmaking van wat hij “de hoed” noemt. De aromatische tonen die de Chef aan het eten kan geven, zorgen voor een uniek gerecht met onvergetelijke aromatische sensaties van rook en gloeiende kooltjes.

DE SPECIAAL OP DE MONOLITH GEMAAKTE GERECHTEN

Errico heeft het bereiden van twee historische, vaste favoriete gerechten verplaatst naar de Monolith: “Geroosterde sla, amandelen met forelkaviaar” en “parelhoen, wortels en salie-extract”. Bovendien creëerde Errico onmiddellijk twee nieuwe gerechten die hij speciaal heeft ontworpen om op de Monolith te grillen: “Zeeduivellever, kweepeer en licht gerookte eend” en “Italiaanse garnaal, zijn water en oesters”. Binnenkort publiceren we de recepten van deze twee prachtige gerechten.

MONOLITH EN CHEF-KOK ERRICO RECANATI

Chef Recanati gebruikt de Monolith kamado’s zowel in het restaurant als voor buitencatering. Van de 2 Monolith Juniors staat er een ​​in de keuken, de andere bevindt zich in de open haard ruimte, terwijl het Classic Pro-Serie model met buggy in de prachtige restauranttuin staat.

Restaurant Andreina

Via Buffolareccia, 14 | 60025 Loreto  | An | Italy | +39 71 970124

info@ristoranteandreina.it  | www.ristoranteandreina.it

De nieuwe hubspot omtrent de wereld van Kamado of keramische barbecues heeft voortaan een nieuwe domeinnaam:

MONOLITH-GRILL.EU

Deel dit bericht met je vrienden: