Bereiding:

Gans met gist vulling
Meng 250 ml lauwwarme melk met de gist, voeg een snufje suiker en zout toe, meng met de bloem. Snijd de organen van de gans in stukjes van 0,5 cm en voeg deze toe aan het gistdeeg. Breng op smaak met peper en zout. Doe de vulling in de gans en naai dicht met een draad zodat niet alles eruit loopt. Kruid de gans met zout, peper en paprikapoeder en verwarm de Monolith tot 130 °C. Ik plaats nu een waterschaal direct op de deflectorsteen en vul deze met rode wijn. Daar voeg ik een paar takjes rozemarijn aan toe. Ik laat de gans ongeveer 4 uur in de barbecue liggen. Af en toe controleer ik of de poten van de gans makkelijk uit elkaar te trekken zijn, want dan is de gans namelijk gaar. Als alternatief prik ik met een vleesvork in de borst om te zien of deze mals is.

Rode kool
Snijd de kop van de rode kool ca. 3 cm vanaf de steel af. Verwijder de rest van de steel en doe deze bij het GFT. Hol de rode kool dan nog wat verder uit, maar bewaar dit materiaal en doe het in een kom en marineer met de cranberries en rode wijnazijn. Breng op smaak met de suiker, zout en peper en giet terug in de rode kool. Bedek met het spek en stoof indirect in de Monolith op 110–130 °C. De rode kool moet heel zacht zijn.

Tip: ik leg de rode kool altijd op een RVS ring zodat hij niet omkantelt in de barbecue.
Als je beiden tegelijkertijd wilt bereiden, is het Monolith model Le Chef daarvoor het beste geschikt, deze biedt meer ruimte…

Broodschotel
Snijd de broodjes, verwarm ondertussen de melk en giet deze over de broodjes. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Hak de bladpeterselie fijn en voeg toe aan de broodjes met de eieren. Meng goed en giet in een beboterde vuurvaste schaal.

Bak indirect op ca. 160 °C gedurende 30 minuten in de Monolith. De baktijd is wat afhankelijk van de vorm, het kan soms enkele minuten langer duren. Ik kijk altijd in het midden van de cake of hij gaar is.

Eet smakelijk!