Tabouleh van kikkererwten, linzen en gerst
50g kikkererwten
50g linzen
50g gerst
½ bosje platte peterselie
4 verse munt takjes
1 lente-ui stengel
5 el olijfolie
sap van 1 citroen
2 gember stukjes van 2 cm, klein gesneden
4 el sojasaus
zout en peper
Geïnjecteerde aubergine
1 hele aubergine
100 ml teriyakisaus
injectiespuit (om in de aubergine te injecteren)
Gegrilde Hokkaido-pompoensalade met Oost-Indische kersbloemen vinaigrette
½ hokkaido pompoen (kan tegelijk met de aubergine indirect worden gegrild)
15 stuks Oost-Indische kers bloemblaadjes
4 el olijfolie
2-3 el citroen (vers geperst sap)
1-2 tl witte rietsuiker
peper en zout
Snelle kimchi van snijbiet
200g snijbiet
2 el zout
½ wortel
½ lente-ui
Kruidenpasta voor de snijbiet kimchi
2 teentjes knoflook
¼ chilipeper
2 el sojasaus
1 tl ruwe rietsuiker
Tabouleh van kikkererwten, linzen en gerst
Bereid de kikkererwten, gerst en linzen zodanig dat ze zacht zijn. Breng vervolgens alle ingrediënten kort aan de kook in een (gietijzeren) pan op het gietijzeren rooster en meng alles goed door elkaar. Mocht het nog een beetje vloeibaar zijn, reduceer het dan een beetje, de rest van het vocht zal later door de gerst worden opgenomen. Bij het serveren moet het nog lauw zijn. Maar koud smaakt het natuurlijk ook heerlijk.
Geïnjecteerde aubergine
Prik met een injectiespuit in de aubergine en spuit de teriyakisaus erin. Grill vervolgens gedurende ca. 30 minuten indirect op de barbecue op 180°C. Haal het er dan uit en laat het afkoelen. Snijd in plakken van ca. 2 mm en maak op het gietijzeren rooster aan beide kanten een mooi grill patroon. Let op, dit gaat snel omdat het gietijzeren rooster een gelijkblijvende temperatuur heeft. Dus niet zoals bij het normale rooster. Vul nu met de tabouleh salade. Bestrooi vervolgens met gehakte en geroosterde pompoenpitten.
Gegrilde Hokkaido-pompoensalade met Oost-Indische kersbloemen vinaigrette
Halveer de Hokkaido en verwijder het klokhuis, met een lepel gaat dit het makkelijkst. Grill indirect op 180°C tot ze gaar zijn. Let op dat hij niet doorgekookt raakt. Als de pompoen de gewenste consistentie heeft, haal je hem van de barbecue en laat je hem afkoelen. Snijd hem in kleine blokjes terwijl hij nog warm is. Hak de Oost-Indische kersbloemblaadjes fijn en spatel ze samen met de andere ingrediënten voorzichtig door de pompoen. Kan warm of koud geserveerd worden.
Snelle kimchi van snijbiet
Snij de snijbiet fijn. Snijd de wortel in fijne staafjes en de lente-ui in stukjes van 2 cm. Meng met het zout en laat 30 minuten intrekken, daarna goed afspoelen en uit laten lekken. Pers de knoflook en roer de fijngehakte chili, sojasaus en suiker erdoor tot een gladde massa. Voeg de kruidenpasta toe aan de snijbiet, meng alles door elkaar, kneed goed met je handen gedurende 2 minuten, vul in een schone, droge glazen pot en bewaar in de koelkast.