Bereiding Gyros: 

De varkensnek wordt in 8mm dunne plakjes gesneden. 

Roer voor de yoghurtmarinade het gyros kruidenmengsel door de yoghurt, pers de teentjes knoflook er ook in en meng alles met de olijfolie. Verder wordt een van de uien gesneden en ook toegevoegd aan de marinade. 

De dungesneden neklapjes worden in de yoghurtmarinade gelegd zodat ze helemaal bedekt zijn. De lapjes gaan vervolgens 24 uur in de koelkast zodat de marinade kan intrekken. 

Het belangrijkste doel van de yoghurt is om het vlees mals te maken. Als je niet van yoghurt houdt, kun je het kruidenmengsel ook door een beetje olijfolie roeren en dan het vlees in deze marinade leggen. 

Eerst wordt een halve grote ui aan de spies gestoken vervolgens geleidelijk de neklapjes. Op het einde gaat de andere helft van de grote ui aan de spies. Het vlees wordt stevig tegen elkaar gedrukt en vervolgens gefixeerd met de tweede vleesvork. 

Setup & Grillen: 

De gyrosspies wordt direct gegrild op ca. 150 – 160 °C zonder deflectorstenen. De houtskoolmand is niet helemaal gevuld waardoor de warmte gelijkmatig bij het vlees komt. Na ongeveer 1 – 1 1/2 uur kun je de eerste laag krokante, gebruinde gyros eraf snijden. Dit proces wordt ongeveer elke 20 minuten herhaald totdat de spies op is. 

Optioneel: Een chunk kersenhout voor een lichte rooksmaak op het vlees. 

 

Bereiding Tomaten bulgur: 

Kook eerst 150 g bulgur gaar in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd ondertussen een kleine ui en een teentje knoflook in kleine blokjes. 200 g kerstomaatjes goed wassen en in vieren snijden. 

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de uien en knoflook in 2 minuten glazig. Roer 2 theelepels tomatenpuree erdoor en bak dit even mee. 

Meng de gekookte bulgur erdoor en breng op smaak met zout en peper. Spatel voorzichtig de tomaten en 2 eetlepels grof gesneden zwarte olijven (ontpit) erdoor. Serveer de bulgur bestrooid met 3 eetlepels grof gehakte peterselie.

 

Bereiding Tzatziki: 

Eerst wordt een schaal met de Griekse yoghurt gevuld. Vervolgens wordt de komkommer ongeschild geraspt met een rasp. Vervolgens wordt de komkommer met je handen uitgeperst zodat de tzatziki niet te waterig wordt en daarna aan de yoghurt toegevoegd. 

De verse dille wordt fijngehakt. Pel de knoflook, pers deze in een pers en voeg deze samen met de dille toe. 

Het beste van alles is de heerlijke Griekse olijfolie. De tzatziki wordt er met ongeveer 80ml mee verfijnd. 

Pers een halve citroen uit. Dan de zout en peper erin en meng het heel goed door elkaar. Dit net zolang tot de tzatziki een romige consistentie heeft bereikt. 

Monolith-Gyros-Rotisserie-04