Rotwildlende mit Pilzen

800 g Rotwild Lende

2 Zwiebeln

250 g Champions

200 g Sahne

10 g Butter

1TL Salz

1/2TL Pfeffer

1/2TL Zucker


Marinade fürs Fleisch:

2EL Öl

10 Wacholder Beeren

1TL Rosmarin

6 Lorbeerblätter

4 zweige Petersilie

4 zweige Thymian

1TL Salz

1TL Pfeffer

Die Rotwildlende wird als erstes mariniert, dafür das Fleisch mit dem Öl einpinseln und mit den restlichen Zutaten der Marinade einlegen. Das marinierte Fleisch kann in einem Behälter oder in einem Vakuumbeutel für mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.

Der Monolith sollte dann auf einer Seite indirekt und auf der anderen Seite direkt eingeregelt werden. Die Temperatur kann durchaus auf 180° C hochgehen.

Die Lende wird jetzt mit den Kräutern in den indirekten Bereich gelegt.

Eine Pfanne zur Hand nehmen und auf der direkten Seite platzieren. Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit dem Zucker anschwitzen.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, die geschnittenen Champignons zugeben und mit anbraten.

Die angebratenen Champions mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne abgießen.

Das ganze nun aufkochen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, sollte die Temperatur im Grill zu hoch sein, den Lüftungsschieber unten am Grill schließen.

Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 60° C erreichen und wird dann auf der direkten Seite ohne die Kräuter von beiden Seiten für ca. 1 1/2 Minuten gegrillt.

Perfekt passt zu diesem Gericht Kartoffelstampf.