Traditionele Italiaanse pizza Margherita van Gianni Di Lella
Pizza Margherita, de geschiedenis

Pizza margherita is veruit de bekendste pizza ter wereld en een typisch Napolitaans gerecht. De eerste literatuur over pizza margherita dateert van eind 1700, maar het was pas in juni 1889 toen chefkok Raffaele Esposito ter ere van de Italiaanse koningin Margherita di Savoia een pizza bereidde met daarop tomaten, mozzarella en basilicum en die de huidige naam pizza margherita kreeg. Wat niet iedereen weet, is dat de eerste pizza niet de margherita was, maar de pizza marinara, eveneens een typisch Napolitaanse pizza, maar dan belegd met tomaat, knoflook, oregano en olie.

De pizza margherita van Gianni Di Lella van Pizzeria La bufala in Maranello

Vandaag laten we de gastronomische pizza margherita van onze vriend Gianni Di Lella zien, een professionele en bekroonde pizzaziolo (pizzakok). De pizza is geheel gebakken op de Monolith Kamado Barbecue Classic, natuurlijk met behulp van de vuurvaste Monolith steen, die behalve voor pizza ook kan worden gebruikt om brood te bakken. Als je de pizza wilt zoals je hem op de foto’s ziet, volg dan hier het recept van Gianni.

Werkwijze

Om het margherita pizzadeeg te bereiden, los je eerst de gist op in het water en giet je dit mengsel daarna langzaam in een kom waarin zich de bloem bevindt, terwijl je alles met de hand of met een planeetmenger blijft roeren.

Voeg na 2 minuten het zout toe, blijf kneden, voeg na nog eens 4-5 minuten de eetlepel olijfolie toe en “sluit” het deeg door het 2-3 minuten te vouwen tot het voldoende glad en homogeen is.

Laat het deeg 30 minuten rusten in een met olie ingevette kom, vouw het dan nog 2-3 keer, leg het in een bak en laat het dan 10 uur rusten bij kamertemperatuur, daarbij afgedekt met een folie.

Vorm de pizza met behulp van je vingers parallel aan het oppervlak, strooi er eerst wat bloem onder. Voeg de topping toe: tomaat en mozzarella, julienne gesneden.

Instellen van de  Monolith

Stel de Monolith kamado barbecue in op indirect garen, plaats de pizzasteen op het hoogste niveau en verwarm de Monolith tot 350°C. Zodra deze temperatuur is bereikt kun je de pizza bakken. Als de pizza gaar is (de baktijd is maximaal 4 minuten) haal je deze eruit. Voeg voor het serveren de basilicum en een scheutje olie toe.

Tips
  1. Om het beste manier te kunnen bakken is het handig om een ​​professionele pizza-schep met korte steel te hebben.
  2. Nadat je de pizza uit de Monolith hebt gehaald leg je deze een minuut lang op een geperforeerde plaat of op een rooster en niet direct op een bord, dit zodat de pizza het vocht kan afvoeren.

Een recept van: Gianni Di Lella

Wij bij Monolith bewonderen en werken samen met degenen die hun beroep niet als een job zien, maar als een passie die dagelijks met standvastigheid en toewijding wordt uitgevoerd

Gianni vertelt ons: “Ik ben een gelukkig mens: mijn werk is ook mijn passie. Een passie die voortkomt uit mijn kindertijd, overgenomen van mijn vader Giovanni en samen met mijn gezin voortgezet en die elk jaar een beetje meer groeit.”

Gianni is geboren in 1980. In 2010 besloot hij zich op advies van zijn vader Giovanni – van beroep chefkok – volledig te wijden aan het “beroep” van “pizzaziolo” door daarvoor een opleiding te volgen bij Maestro Antonino Esposito in Sorrento. In 2012 opent Gianni in Maranello in de provincie Modena zijn pizzeria La Bufala, die al snel een van de beste pizzeria’s van Italië wordt.

In zijn restaurant gebruikt Gianni, naast de speciale grondstoffen die hij gebruikt om zijn pizza’s te bereiden, een professionele houtoven van MAM Forni uit Modena. Daarnaast natuurlijk een Monolith Kamado Junior voor de bereiding van enkele van de ingrediënten om zijn pizza’s te beleggen.

Pizzeria La Bufala – Maranello (MO) | Piazza Giovanni Amendola, 1/2 | 41053 Maranello MO Italy  | Tel. 0039 0536 943661 | www.pizzerialabufala.it