Bereiding:

Het laagje vet aan de bovenkant van de lamsrack niet verwijderen! Haal de filets van de onderkant en verwijder de pees. Snijd de rugstrang direct aan het bot door tot aan het zadelbeen en maak deze een beetje los.

Verwijder de dikke pees die vanuit de nek naar de rug loopt.

Verwarm de barbecue met het gietijzeren rooster tot circa 250 – 300 °C. Leg de lamsrack en de filets ongekruid op het rooster en markeer deze met een gemakkelijk herkenbaar grillpatroon. Haal het er dan vanaf.

Hak de knoflook fijn, rasp de citroen fijn met een rasp. Wrijf de lamsrack stevig in met de zeezout, peper, knoflook, gehakte peterselie en citroen. Leg de filets in de opening tussen het bot en het vlees.

Leg de rozemarijn en de tijm kruislings op de lamsrug tot deze volledig bedekt is. Leg er wat grote takjes laurier op en bind stevig vast met touw.

Plaats de deflectorstenen en de lekbakken in de barbecue en verlaag de temperatuur tot 140 °C. Leg de opgebonden lamsrack met het bot naar beneden op het rooster, sluit de deksel en gaar tot een kerntemperatuur van 48°C. Haal het lamsrack van het rooster, maak het touw los en verwijder de aromaten. Verwijder de deflectorstenen en verwarm de barbecue tot 250°C.

Leg de lamsrack met het vel naar beneden op het gietijzeren rooster zodat het vet uitgebakken en krokant wordt. Draai om en bestrijk met de lamssaus.

Haal het geroosterde vlees van de barbecue, maak de rugstrang los van het bot, portioneer en leg het op de borden, besprenkel dan met de saus.

Eet smakelijk!

Een recept van: Ricardo Diaz

Ontdek een nieuwe manier om de wereld rond te reizen met Monolith

Ontdek de internationale recepten van Monolith op onze landenwebsites. Klik op de volgende links en maak een culinaire reis door middel van Monolith recepten:
Italiaanse recepten, Franse recepten, Duitse recepten en Spaanse recepten.