Loup de mer

Voor 4 personen:

2 grote loup de mer (800g)

1 verse knoflookbol

4 takjes tijm

2 tijmstelen

1 el olie om te bakken

2 sjalotten

60 g wortel

60 g bleekselderij of selderijstengel

60 g venkel

10 peperkorrels

1 vers laurierblad

40ml Noilly prat

180ml witte wijn

5 saffraandraadjes

1 biologische citroen

100 ml room

50 g boter

1 rode ui

1 rode peper

1 gele paprika

1 kleine courgette

ó aubergine

Was de wortelen, bleekselderij en venkel en snijd ze grof met de sjalotten. Pel de rode ui en snijd in kleine gelijke blokjes met de paprika, courgette en aubergine. Halveer de knoflookbol en was de tijm. Schil de citroen en snijd de koude boter in blokjes.

We hebben een hele vis met graten nodig. Dit gaat er natuurlijk van uit dat hij topvers is - je kunt hem van tevoren bestellen bij de winkelier. Was de vis grondig en fileer hem dan. Leg de filets in de koelkast en verdeel de karkassen in drie stukken. Spoel opnieuw af en doe in een pan met de soepgroenten.

Vul de ICON maximaal met houtskool en steek hem aan. Plaats de kookplaat erop. Doe de vis, groenten en kruiden in een kleine pan, voeg de wijn en Noilly toe en bedek met koud water. Breng langzaam aan de kook. Laat 45 minuten sudderen op een middelhoog vuur. Filter door een grote fijne zeef. Breng de visbouillon aan de kook en laat inkoken tot 200 ml. Voeg de saffraan toe en breng op smaak met citroensap en zout. Voeg nu de room toe en breng aan de kook, voeg 2 citroenschilletjes en takjes tijm toe en houd warm. Niet meer koken.

Verwarm nu de feestschotel! Verhit 2 el frituurolie, fruit de knoflook en tijmstengels kort en voeg de ratatouillegroenten toe. Bak alles kort tot het knapperig is. Voeg nu een beetje zout toe aan de visfilets en bak op de huid tot alleen een smalle strook van de visfilet glazig is. Smelt de boter en citroen op de filets. Draai kort om gedurende 30 seconden en serveer onmiddellijk met de ratatouillegroenten en saus.