De geschiedenis van dit gerecht:
Aspergerisotto is een typisch lentegerecht en de combinatie van het pittige aroma en de smaak van de asperges en de hartige smaak van het spek is ongelooflijk. Asperges is een veelzijdige groente die op houtskool gegrild kan worden. Deze gaarmethode geeft het een intens, licht bitter grilaroma dat goed combineert met de zoetheid en smaak van de risotto.

De meest voorkomende asperges zijn donker- of lichtgroen, evenals witte, roze en violette varianten. Het is ook nuttig om onderscheid te maken tussen gekweekte asperges (Asparagus officinalis) en wilde asperges (Asparagus acutifolius), die bitterder van smaak zijn dan de gekweekte variant.

In dit recept zien we hoe je een risotto direct in de kamado maakt, waarbij je de asperges en het spek grilt, die vervolgens krokant gebakken en aan het gerecht toegevoegd wordt. Een gerecht met een unieke mix van smaken en aroma’s en bovendien gezond.

Bereiding van de bouillon:
Snijd de groenten in grote stukken, snij alleen het onderste, hardere deel van de asperges af en gebruik dit voor de bouillon. Doe de groenten in koud water en breng zachtjes aan de kook en kook ongeveer 1 uur.

Voorbereiding van de kamado:
Voor dit recept gebruikten we het MONOLITH LeChef model in een hybride configuratie, indirect met een halve deflectorsteen en direct (barbecuerooster).

Bereiding:
Doe ongeveer 1,5 kg houtskool in de kamado en steek deze aan. Laat de luchtinlaat helemaal open staan ​​zodat de barbecue snel op hoge temperatuur komt.

Plaats het SGS smart grid systeem voorzien van een halve deflectorsteen en de rvs roosters.

Plaats in het indirecte gedeelte de soeppan met de bouillon, aangezien deze heet over de rijst moet worden gegoten. Plaats een hoge pan op het rooster vlak boven de houtskool, voeg een klontje boter en de gesnipperde sjalot toe. Fruit de sjalotten tot ze glazig zijn en voeg ze toe aan de rijst.

Rooster de rijst een minuut en voeg dan een paar pollepels hete bouillon toe.

Gril ondertussen de plakjes spek tot ze knapperig zijn en zet ze apart. Gril vervolgens de asperges en bestrijk ze tijdens het bakken met wat boter. Haal de asperges van het rooster als ze mooi gekleurd zijn, snijd de stelen in kleine stukjes en laat een paar puntjes over om het gerecht te garneren.

Voeg de gesneden asperges toe aan de risotto, voeg indien nodig meer bouillon toe.

Voeg als de rijst gaar is wat peper en zout toe.

Haal de pan van de barbecue, voeg 50 g boter en 50 g Parmezaanse kaas toe en roer de risotto stevig door.

Schik de risotto op een bord en garneer met de aspergepuntjes en de krokante bacon.

Eet smakelijk!

Een recept van: Sandro Annese 

Sandro is een barbecue expert die zich al jaren met passie toelegt op de wereld van het barbecueën. Hij is afgestudeerd in industriële biotechnologie en werkt als manager bij een grote multinational. Geboren in Puglia wijdt hij zich al van kinds af aan met koken. Zijn bijzondere passie is het bereiden van vlees en vis op de barbecue en het bakken van focaccia, brood en pizza’s in de houtgestookte oven.

Sandro is MONOLITH merkambassadeur en lid van het officiële Italiaanse team van MONOLITH demochefs en -adviseurs.

Ontdek een nieuwe manier om de wereld rond te reizen met Monolith

Ontdek de internationale recepten van Monolith op onze landenwebsites. Klik op de volgende links en maak een culinaire reis door middel van Monolith recepten:
Italiaanse recepten, Franse recepten, Duitse recepten en Spaanse recepten.