Rode bieten risotto met bospaddenstoelen, pompoen en wildzwijn filet by Chef’s BBQ Table

(15 minuten voorbereiding, 45 minuten bereiden)

Benodigdheden:

Monolith BBQ met de mogelijkheid tot direct en in indirect bereiden

Skillet (gietijzeren pan)

Gietijzeren rooster (half)

Aluminium bakje

 

Bereiding:

  1. Steek de Monolith BBQ aan en maak deze gereed voor direct en indirect bereiden. Zorg dat de BBQ een temperatuur van 160/180 graden bereikt.
  2. Leg boven het directe gedeelte het halve gietijzeren rooster.
  3. Zet de skillet boven het directe gedeelte van de BBQ (zo kan deze goed warm worden).
  4. Maak ondertussen de bouillon door het water, rode bietensap en het bouillon blokje op het vuur te zetten. Zorg dat het bouillon blokje goed is opgelost en breng de bouillon net wat hoger op smaak dan je normaal zou doen.
  5. Snij de pompoen in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm, doe deze in een aluminium bakje en besprenkel met olijfolie en peper en zout.
  6. Zet de pompoen boven het indirecte gedeelte van de BBQ en rooster de pompoen tot deze beetgaar is.
  7. Snij ondertussen de paddenstoelen in plakjes, en snipper de sjalotten.
  8. Als de skillet goed warm is doe je hier een scheutje olijfolie in en bak je de gesneden champignons aan.
  9. Als de paddenstoelen gaar zijn haal je deze uit de skillet en voeg je een nieuwe scheut olie toe.
  10. Fruit hier de gesnipperde sjalotten in aan (probeer deze niet te laten verkleuren).
  11. Voeg de 200 gram risotto rijst toe en bak deze even kort mee aan. (let op dat de rijst niet verkleurd/aanbrand)
  12. Blus de rijst af met een flinke scheut witte wijn.
  13. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. (De rijst moet net onderstaan)
  14. Doe de deksel telkens dicht zo kan de pompoen blijven roosteren.
  15. Roer de rijst telkens goed door (iedere 5 minuten). Als de bouillon grotendeels verdampt is voeg je weer nieuwe toe zodat de rijst onderstaat.
  16. Doe dit tot de rijst geen harde stukjes meer heeft.
  17. Besprenkel de wildzwijn filet met olie en grill deze op het gietijzeren rooster aan beide kanten aan.
  18. Leg de wildzwijn filet boven het indirecte gedeelte van de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 58 graden.
  19. Haal het wildzwijn van de BBQ als de kerntemperatuur bereikt is en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  20. Voeg nu de gebakken champignons en pompoenblokjes bij de risotto en verwarm deze even mee.
  21. Rasp 5 eetlepels Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto.
  22. Roer als laatste de truffelolie door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  23. Snij (trancheer) het wildzwijn in plakken en breng op smaak met peper en zout.
  24. Serveer de risotto met het gesneden wildzijn en rasp er nog een beetje Parmezaanse kaas over.