Fileer de zalmforel vanaf de rugkant zodat de buik gesloten blijft (niet schoongemaakt). Verwijder de middelste graat, snij met een schaar de kop doormidden en zorg ervoor dat de vis geen inkepingen heeft aan de buikzijde. Verwijder vervolgens de ingewanden, verwijder de buikgraten, spoel de vis uit en pluk met een pincet de graten van de rugfilet.

Leg de vis met de huid naar beneden op de vlamplank en klem hem vast. Marineer met de citroenschil, zout en peterselie.

Schil voor de koolrabi zakjes de koolrabi en snij deze in flinterdunne plakjes, leg ze in het hete mengsel van suiker en appelciderazijn.

Blancheer de doperwten in kokend water en doe ze direct in een blender, giet de verse room erbij en pureer krachtig. Breng op smaak met zout, nootmuskaat en citroen.

Haal de plakjes na ongeveer een uur uit de marinade, dep lichtjes, doe wat erwtencrème in het midden en vorm zakjes met drie zijden.

 

Koolrabi – Erwten Groente

Schil de koolrabi, snij hem eerst in schijfjes en daarna in kleine ruitjes. Glaceer ze in boter, breng op smaak met zout en suiker, blus af met bruisend mineraalwater en kook tot ze zacht zijn. Blancheer de doperwten in gezouten water, spoel ze af en voeg toe aan de afgekoelde koolrabi.

Pureer voor de saus de karnemelk en verse kruiden met een staafmixer fijn en breng op smaak met wat zout.

 

Eindbereiding

Verwarm de barbecue zodanig dat er veel vuur ontstaat, het beste met maximale luchttoevoer, dus de deksel geopend laten. Klem de vlamplank vast aan de zijkant zodat de vis met de kop naar beneden ligt. Laat de zalmforel ongeveer 4 – 5 minuten boven het vuur “vlammen”. Haal deze dan uit de houder en op tafel leggen, verwijder de klembeugel.

Zout de vis lichtjes en rasp de citroenschil er overheen.

Leg de koolrabi zakjes en de warme groenten erop. Spuit een paar puntjes van de erwtencrème erop en verdeel de waterkers erover. Overgiet met wat saus.

Veel plezier bij het namaken en eet smakelijk!