Antonio Funari'den MONOLITH PİZZA

Hamur için:
1 kg unu kuru maya ile birlikte mutfak robotuna koyun ve yaklaşık 5 dakika karıştırın. (Suda yaş mayayı eritin)

Bu arada diğer tüm malzemeleri ölçün ve hazırlayın.
Suyu yavaşça ekleyin ve düşük hızda 2 dakika karıştırın. Daha sonra pürüzsüz bir hamur olana kadar biraz daha hızlı 4 dakika yoğurun.

Yavaş yavaş tuzu ekleyip 2 dakika yoğurmaya devam edin.

Son olarak hızı düşürün ve zeytinyağını ekleyin ve 2 dakika daha yoğurun.

Pürüzsüz hale geldiğinde hamuru çıkarın, bir top haline getirin ve kuru bir yüzey oluşmasını önlemek için zeytinyağı ile fırçalayın.

Bir saat dinlendirdikten sonra 275 gr’lık toplar yapın. Bunlarla yaklaşık 30 cm çapında bir pizza yapabilirsiniz. Daha sonra topları 1-2 gün buzdolabında bekletin. Pişirmeden yaklaşık 5 saat önce çıkarın.

Pizzayı pişirin:
Bunu yapmak için yaklaşık 2,5 kg odun kömürü ekleyin ve Yukarıdan Monolighter ile oluşturacağınız üçgen şeklinde  üç nokta, kömürlerin yanmasına ve eşit bir şekilde yayılmasını sağlar. Kapağı kapatın, egzoz havası açıklığını ve alt havalandırma sürgüsünü tamamen açın. Izgarayı 400°C’ye ısıtın. Odun kömürü doldurun ve ardından deflektör taşlı ve ızgaralı SGS’yi en üst seviyeye yerleştirin. Kapağı tekrar kapatın ve önceden 350°’ye ısıtın. Şimdi pizza taşını yerleştirin ve 10 dakika ısıtın. Optimum sıcaklık 380°C’dir. Pizza taşını yükseltilmiş bir ızgaraya yerleştirirseniz, daha kahverengi bir pizza için biraz daha üst ısı elde edersiniz.

Izgara hazır olduğunda, pizza şekillendirilebilir ve soslar eklenebilir.

Pizza taşını nemli bir bezle silin ve pizzayı hemen taşın üzerinde pişirin.

Pizzanın pişme süresi yakl. 4 dakika.