Sıcak aromatiklerle sarılmış kemikli kuzu sırt

Hazırlık:

Gerek yok! Kuzunun sırtın yağ kapağını çıkarın. Filetoları alt taraftan çıkarın, paketleyin ve tendonu çıkarın. Sırt bandını doğrudan göğüs  kemiklerine kadar kemiğin üzerinden kesin ve biraz gevşetin.

Boyundan arkaya uzanan sağlam, kalın tendonu kesin.

Izgarayı dökme demir ızgara ile yaklaşık 250 – 300 °C’ye ısıtın. Kuzu sırtını ve baharatsız filetoları ızgaraya yerleştirin ve açıkça görülebilen bir ızgara deseni ile mühürleyin. Eti çıkarın.

Sarımsakları ince ince doğrayın ve limonu rende ile ince ince rendeleyin. Kuzu semerini deniz tuzu, karabiber, sarımsak, kıyılmış maydanoz ve limonla kuvvetlice ovun. Filetoları kemik ve et arasındaki boşluğa yerleştirin.

Biberiye, kekik birbirinden uzak olacak şekilde tamamen kaplanacak şekilde yerleştirin. Büyük defne dallarını üstüne yerleştirin ve sicim ile sıkıca bağlayın.

Saptırma taşları ve damlama tepsilerini ızgaraya yerleştirin, sıcaklığı 140 °C’ye düşürün. Etin kemikli tarafı alta gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin, kapağı kapatın ve 48 °C’lik iç sıcaklığa kadar pişirin. Sicimi çıkarın, çözün ve  pişirin. Sicimi çıkarın, gevşetin ve aromatikleri çıkarın. Deflektör taşlarını çıkarın, ızgarayı 250 °C’ye ısıtın.

Kuzu etinin derili tarafı ile birlikte yağın kızarması ve çıtır olması için döküm ızgara üzerine yerleştirin. Ters çevirin ve kuzu sosuyla süsleyin.

Kavrulmuş eti ızgaradan çıkarın, arka telleri kemikten çıkarın, porsiyonlayın ve tabaklara yerleştirin ve sos ile süsleyin.

Afiyet olsun!


BLACK-ANGUS KABURGA

Hazırlık:

Önce ızgarayı 150 °C’ye ısıtın ve ızgara rafını orta yüksekliğe yerleştirin.

Bu sırada eti tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice ovun.

Izgara ısındığında, eti kemikli tarafı alta gelecek şekilde ızgara rafına yerleştirin ve yaklaşık 150 °C’de 3 saat pişirin. Her 45 dakikada bir kaburga elma şarabı ile ıslatın.

Kamado’nun sıcaklığı çok yükselirse, sıcaklığı dengelemek için saptırma taşı yerleştirin. Tüm pişirme süresi boyunca sıcaklığı en uygun şekilde sabit tutmak için bir Barbekü Guru kontol sistemi kullanılabilir. Aksi takdirde, etin pişme derecesini ölçmek için bir MONOLITH THERMOLITH kullanın.

3 saat sonra, kaburgaları ters çevirin ve 85 – 90 °C’lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar bir saat daha pişirin.

Son bir saatin sonunda kaburgaları ızgaradan çıkarın ve üzerini kapatarak veya sararak 20 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun!


MONOLITH NE KADAR YEŞİLDİR?

Kamado barbeküler, kömür ve sürdürülebilirlik hakkında

Et, CO2 ve iklim değişikliği – bunlar “sürdürülebilirlik” denilince akla gelen ilk üç terimdir. Odun kömürlü barbekü üreticisi olarak üzerimizde taşıdığımız sorumluluğun bilincindeyiz. Bu nedenle, kuruluşumuzdan bu yana kendimizi MONOLITH’in etrafındaki dünyayı olabildiğince sürdürülebilir kılma mücadelesine adadık. Bu konu aynı zamanda Genel Müdür’ümüz Matthias Otto ve ekibi için kişisel bir ilgi alanı. Peki enerji verimliliği, sürdürülebilirlik ve CO2 nötrlüğü ile tam olarak nasıl ilgileniyoruz? Cevap üç katmanlıdır.

1. Izgara

Birçok gazlı ve odun kömürlü barbekü sadece birkaç yıl (hatta aylar) sonra eskiyip, şüphe durumunda atılması gerekse de, her MONOLITH Kamado ömür boyu kullanım için yapılan bir satın almadır. Pro 2.0 Serisi’nin yüksek kaliteli paslanmaz çelik bağlantı parçaları ve yeni contaları, açık havada yıllar sonra bile paslanmazken, seramik gövde dış etki olmadan sonsuza kadar dayanır.

Ayrıca, bir seramik barbekü olarak MONOLITH son derece verimlidir, çünkü yanma sırasında üretilen enerji çok etkili bir şekilde kullanılabilir ısıya dönüştürülür, seramik tarafından emilir ve orada uzun bir pişirme süresi boyunca depolanır.

2. Odun kömürü

Doğru kömürü seçerken kalite, dayanıklılık, verimlilik ve aroma en önemli faktörlerdir. Bu yönleri göz önünde bulundurarak, yenilikçi bir Alman şirketi ile birlikte MONOLITH barbekü kömürünü geliştirdik. Şirket esas olarak bir yem katkı maddesi olarak odun kömürü üretiyor ve bundan dolayı da bu odun kömürü en yüksek saflık ve iklim-nötr üretim standartlarını karşılıyor. Örneğin, kömürümüz yalnızca sertifikalı Alman ormancılığından sürdürülebilir kaynaklı meşe ağacından yapılmıştır.

Buna ek olarak, üretim sürecinin tüm aşamaları enerji açısından optimize edilmiştir: Ortaya çıkan gaz, birleşik bir ısı ve elektrik santraline güç sağlarken, atık ısı yönlendirilir ve hammaddeyi kurutmak için kullanılır. Kömürün barbekü kapatıldığında hızla sönmesi ve sonrasında tekrar kullanılabilecek olması da sürdürülebilirliğine elbette katkı sağlıyor.

3. Barbekü

Tüm MONOLITH sahiplerini hem çok yönlülüğü hem de kaynağı olan yüksek kaliteli yiyecekleri düşünmeye teşvik ediyoruz. Özellikle fakat  sadece balık ve et değil. Farklı pişirme yöntemleri ve geniş aksesuar yelpazesi ile sebze ve mezeler daha yaratıcı bir şekilde hazırlanabilmekte ve hayvanlardan daha bütünsel olarak yararlanılabilmektedir.

Wok tacı, pizza taşını veya Hollanda fırınını kullanın ve garnitürleri veya kalanları lezzetli ana yemeklere dönüştürün – olasılıklar sonsuzdur, bir MONOLITH sadece sosis ve bifteklerden çok daha fazlasını yapabilir. Sürdürülebilir bir şekilde yemek pişirmek ve çok çeşitli yemekleri denemek isteyenler için MONOLITH bu istekleri yerine getiren ızgaradır.

Sürdürülebilirlik birçok yolla elde edilebilir ve bu yollardan mümkün olduğunca çok sayıda – inançla, saygıyla ve sorumlulukla takip etmeye çalışıyoruz. Aradan 40 yıl geçse de, sıcacık bir yaz akşamında bahçede oturmak, sevdiklerimizin sesleri hala kulaklarımızda, MONOLITH’imizin aroması hala burnumuzda olmasını  istiyoruz.

Her şeyi bireysel olarak başaramasak da yine de üzerimize düşeni yapmak niyetindeyiz.


MANTARLI KIZIL GEYİK bonfile

Hazırlık:

İlk adım, geyik eti filetosunu marine etmek. Bunun için eti yağla fırçalayın ve kalan marine malzemelerini ekleyin. Marine edilmiş et, buzdolabında birkaç saat boyunca bir kaba veya vakumlu torbaya konabilir.

MONOLITH daha sonra bir yarısı endirekt diğer yarısı doğrudan pişirme için hazılanmalıdır. Sıcaklık kesinlikle 180 °C’ye kadar çıkamalı.

Filetoyu otlar ile birlikte endirekt pişirme alanına yerleştirilir.

Bir tavayı doğrudan pişirme bölümüne koyun. Tavaya tereyağını ekleyin ve soğanları şekerle birlikte soteleyin.

Soğanlar şeffaflaşınca doğranmış mantarları ekleyip soteleyin.

Sotelenmiş matarları tuz ve karabiberle tatlandırın ve kremayla süzün.

Her şeyi kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Izgaradaki sıcaklık çok yüksekse, ızgaranın altındaki havalandırma sürgüsünü kapatın.

Et, 60 °C’lik bir çekirdek sıcaklığa ulaşmalıdır ve daha sonra her iki tarafta otlar olmadan doğrudan tarafı yaklaşık 1 1/2 dakika ızgara edilir.

Bu yemek patates püresi ile mükemmel gider.