BADEMLI EKMEK

Yoğurma süresi: Mutfak robotunda düşük hızda 2 dakika karıştırın ve ardından orta hızda 4-5 dakika hızlı bir şekilde yoğurun. Ön hamurunu mutfak robotunda yaklaşık 24 °C’lik bir hamur sıcaklığına kadar kuvvetlice yoğurun ve hamurun 40 – 50 dakika üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.

Saptırıcı taşlar ve damlama tavaları yerindeyken (buharda pişirmek için) MONOLITH’i 230 derece C’ye ısıtın, pizza taşınızı en üst seviyeye, ideal olarak varsa üçüncü seviye ızgaraya yerleştirin (veya MONOLITH satıcınızdan satın alın).

200 gr bütün bademi bir dökme demir tavada Monolith üzerinde yaklaşık 220 derecede kısaca kızartın ve yaklaşık 100 ml su ile deglaze edin.

Şimdi tüm malzemeleri ve hazırlanan ön hamurları mutfak robotuna ekleyip yoğurarak ana hamur elde edin.

Yoğurma süresi: 2 dakika mutfak robotunda en düşük hızda karıştırın ve ardından 7 – 8 dakika orta ila yüksek hızda hızlıca yoğurun.

200 gr kavrulmuş bademleri yoğurma süresinden sonra dikkatlice içine/altına katlayın. Hamur sıcaklığı 22 – 24 °C civarında olmalıdır.

Hamuru üzeri kapalı oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra her biri yaklaşık 750 gramlık dört yuvarlak somuna bölün.

Badem somunlarını suyla fırçalayın, üzerine kavrulmamış 150 gram kıyılmış badem serpin ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun ve üstü kapalı olarak yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

Mayanalanma bittikten sonra, badem somunlarını doğrudan pizza taşının üzerindeki önceden ısıtılmış MONOLITH (230°C) içine tepsiye koyun ve buğulaması için yaklaşık 150 ml suyu damlama tepsilerine dökün. Kapağı ve üst egzoz kapağını kapatın ve yakl. 35 – 40 dk. 200 – 210 °C’de kapak kapalıyken pişirin. Tepsinin boyutuna göre aynı anda 2 adet bademli ekmek pişirilebilir.

İpucu: Piştikten sonra üzrerine pudra şekeri serpin.


BLITZ PUF BÖREĞI

Blitz puf böreği / Hollanda puf böreği – doğru tarifle – puf böreği standartlarına göre hızlı ve kolaydır ve çeşitli puf börekleri için iyi bir temel oluşturur. Tuzlu için  sebze dolgulu ve peynirli jambon dilimlerinden tatlı çeşitlerine ve kremalı puflara.

Blitz puf böreği / Hollanda puf böreği, dışardan satın alınan puf böreğine göre bir avantaja sahiptir: Pastacılıkta sıklıkla kullanılan bitkisel yağ yerine tereyağı ile yapabilirsiniz  ve elbette taze olması garantilidir. Bu puf böreği hazırlığı, tuzlu puf börekleriniz için de mükemmeldir.

Tüm kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun. Soğuk tereyağını büyük parçalara (yaklaşık 4 × 4 cm genişliğinde parçalar) bölün ve ekleyin. Mutfak robotunun en düşük ayarında kısaca(yaklaşık 2 – 3 dakika) karıştırın. Hamurda hala kaba tereyağı parçaları kalacaktır.

Malzemeler çok fazla karıştırılmamalıdır, hamur pişerken bu karşım sağlanacaktır.

 

Katlama

Adım 1: İlk basit tur (hamuru birlikte katlama):

Malzemeler bir araya gelip hamur haline geldikten sonra, iyice unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun, elinizle hafifçe bastırın ve dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 40 × 80 cm, kalınlık: 1 cm).

Açılmadan önce hamur parçası dikdörtgen, yani bir uzun kenarımız ve bir kısa kenarımız var. Hamuru aralarda biraz gevşeterek yavaşça açın.

Hamur istenen kalınlığa geldiğinde, katlayın. Bunun için, açılan hamurun SOL tarafını alıp ortaya doğru katlayın, SAĞ tarafını SOL tarafı üzerine katlayın, daha sonra üzerini kapatarak buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

Adım 2:

İkinci katlama: Hamuru mümkünse tekrar 40 x 80 cm olacak şekilde açın, şimdi sol tarafın 1/4’ünü katlayın, sağ 3/4 tarafını sol tarafın önüne yerleştirin ve şimdi sol tarafını hamurun üzerine yerleştirin. sağ tarafta, ikinci katlama artık hazır!

Adım 3: Tek tur: 1. adımı tekrarlayın. Hamuru açın, turlayın ve kısa bir süre dinlenmeye bırakın.

Adım 4: Çift tur: Adım 2’yi tekrarlayın. Hamuru açın ve tur atın.

Hamur şimdi daha fazla işlenene kadar buzdolabında kısa bir süre dinlenmelidir.

Bu kısa dinlenmeden sonra, buzdolabından çıkarın, un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde yakl. 40 x 80 cm, yaklaşık karelere bölün. Milföy parçalarını 1 cm kalınlığında ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.

Dolgu için: ne istersen! Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin ve kısa süre kızartın, şarap veya benzeri bir şeyle deglaze edin, eti baharatlayın ve kızartın, örn. Monolith ateş plakasında.

Şimdi Monolith’i 220 – 230 dereceye ısıtın: saptırıcı taşları, damlama tepsisini (buharlama için kullanın), ızgarasını, ikinci seviyeyi ve pizza taşını yerleştirin.

Şimdi kenarlarına krema (1 yumurta, 50 ml süt ve bir tutam tuz) sürün (çok kalın olmasın), milföy parçalarını istediğiniz gibi kapatın, köşeleri ortaya doğru bastırın ve ardından milföy parçalarını buzla fırçalayın. krem yayıldı. Hamur parçalarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine dondurma serpiştirin (parlatmak için).

Şimdi milföy parçalarının bulunduğu fırın tepsisini pizza taşının üzerine yerleştirin, yakl. 100 ml suyu damlama tepsisine koyun ve kapağı, altta hava beslemesini ve üstte valf kapağını kapatın.

Pişirme süresi: yakl. 210 – 220 derecede 18 – 22 dakika.

 

Önemli:

Barbekü, kapağın da pişmeye yetecek kadar ısıya sahip olması için en az yarım saat önceden ısıtılmış olmalıdır.

Ayrıca katlama sırasında, hamur katmanlarını bozmamak için milföy hamurunun istenilen kalınlıkta yavaşça açılmasına (merdane ile bastırmayın) dikkat edin.


PASKALYA ÇELENGI

İşe hamuru yaparak başlıyoruz.

Ilık sütü bir karıştırma kabına alın, mayayı ufalayın ve şekeri ekleyin. Maya karışımını yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Maya karışımına un, tuz ve yumurtaları ekleyin ve hamuru yaklaşık 5 dakika yoğurun. Yavaş yavaş tereyağını ekleyin. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve yaklaşık bir saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Bu süre zarfında, MONOLITH’inizi deflektör ve pizza taşları yerindeyken dolaylı pişirme için yaklaşık 180 dereceye ayarlayın. Köy peynirini ve maydanozu doğrayın.

Bir saat sonra hamuru unlanmış tezgahta ince bir şekilde açın. Daha sonra krem ​​peynir ile hamuru eşit şekilde yayın. Peynir, frenk soğanı, tuz ve karabiberi yayın ve uzunlamasına üç eşit parçaya bölün. Uzunlamasına yuvarlayın ve ardından bir çelenk oluşturmak için üç parçayı birbirine örün.

Yumurta sarısını sütle çırpmadan ve çelengi parlatmak için dikkatlice fırçalamadan önce çelengi doğrudan pizza taşının üzerine yerleştirmek en iyisidir. Susam tohumlarını üzerine eşit şekilde yayın ve her şeyi 180 derecede 40 dakika pişirin.

Doyurucu Paskalya çelengi hazır!


PASKALYA ÇÖREĞİ: FINDIK ÖRGÜ VE PALMİYELİ PRETZEL

Bahar geliyor ve Paskalya yaklaşıyor: şenlikler için doğru hamur işlerini düşünmeye başlamanın zamanı geldi. Instagram’da der_feuerbäcker olarak da bilinen Kamado ustası Günter Müller, sizler için iki tatlı Paskalya çöreği tarifi hazırladı. Her iki versiyon için de aynı hamuru kullanabilirsiniz. Fındıksı ve daha tatlı seviyorsanız,  fındık örgü, daha klasik bir seçim için palmiye pretzel. Umarız onları pişirmekten zevk alacaksınız!

Hamuru hazırlamak için tüm malzemeleri mutfak robotuna koyun ve düşük hızda karıştırın. Yaklaşık 2 dakika sonra, mutfak robotunuza göre hızı 3 – 4 kademe yükseltin. Hamuru yaklaşık 8 – 10 dakika yoğurmaya bırakın. Ardından hamuru mutfak robotundan çıkarın, kısa bir süre yoğurun ve top haline getirin, üzerini bir temiz bir bez ile örtün ve oda sıcaklığında 50 dakika dinlenmeye bırakın.

Glaze için yumurta aklarına limon suyu ve şekeri ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Bu noktada, iki tariften birine karar vermelisiniz.  Ya da sadece ikisini birden pişirin.

 

Fındık örgü

İlk önce fındık dolgusunu hazırlayın. Bunun için fındık ve bademleri bir tavada kavurun. Kavrulmuş badem ve fındıkları şeker, sünger kek kırıntıları ve tarçınla birlikte bir kaseye koyun ve her şeyi iyice karıştırın. Sütü ve limonun suyunu ve kabuğunu fındıklara ekleyin. Sonra her şeyi tekrar karıştırın ve üstü kapalı bırakın.

Çalışma tezgahına un serpin. Her biri 300 gr’lık 6 hamur parçasını tartın (Mümkün olduğu kadar dikdörtgen şeklinde, yakl. 3 – 4 mm.) Dolguyu tekrar karıştırın ve yaklaşık 6 porsiyon tartın. Her biri 220 gr, olacak şekilde 6 parçaya ayırın. Daha sonra her bir hamur parçasını sıkıca rulo yapın. İpin sağ ucunu ortasına yerleştirin ve sıkıca bastırın, şimdi sol ucunu ilmeğe ve yukarıya doğru yerleştirin. Mevcut sağ ucu alın, kendinizden uzağa çevirin ve son olarak sol ucu halkadan geçirin. Daha sonra ördüğümüz örgüyü yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alıp üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika mayalandıralım. Bu arada Monolith’i deflektör taşla 220 °C endirekt pişirme için ısıtın.

Kabardıktan sonra, örgüleri önceden ısıtılmış Monolith’te 220 °C’de yaklaşık 22 – 28 dakika üst seviyede pişirin. Son olarak, sıcak somun örgülerini glaze ile fırçalayın.

 

Palmiye Pretzel

Yaklaşık 100 gr’lık hamur parçaları tartın ve uzun hamur şeritleri yuvarlayın (Bir pretzel için 3 parça). 3 hamur şeridini masanın üzerine yan yana koyup örmeye başlayın. Bunu yapmak için dışta kalan hamur şeridini ortadakinin üzerinden geçirin. Örgü örüldüğünde, önünüze uzunlamasına yerleştirin. Hamurun uçlarını birbirine sıkıca sarın. Uçları bir kez çaprazlayın ve aynısını ikinci kez yapın (Bu klasik simit şeklini oluşturur). Ardından uçları sıkıca birbirine bastırın.

3 adet palmiye pretzeli yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun ve üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında yaklaşık 35 – 45 dakika mayalandırın. Bu arada MONOLITH’i deflektör taşlı 220 °C endirekt pişirme için ısıtın. Simitler kabardıktan sonra önceden ısıtılmış MONOLITH’te yaklaşık üçüncü kademeden 18 – 22 dakika pişirin. Ardından ılık palmiye simitlerini sırla fırçalayın ve üzerine kızarmış badem serpin.


Alebatta

Ciabatta birayla mı? Evet, pek otantik olarak geleneksel değil ama yine de birçok barbekü ve barbekü yemeğiyle ya da sadece kahvaltı veya akşam yemeği için çok lezzetli.

Bildiğiniz gibi Monolith ekmek pişirmek için harikadır. İtalyan ciabatta, tekrar tekrar pişirmeyi sevdiğim mutlak bir klasik.. Bir süre önce ekmeğimin pişmesini beklerken aklıma bira ile ciabatta pişirmek geldi. Biraz çavdar unu, lezzetli dolgun Indian Pale Ale ile birlikte çok uyumlu bir tat sağlar.

Hazırlık:

Birayı yaklaşık 30 °C’ye ısıtın ve içinde mayayı ve balı çözün. 10 dakika bekleyin, ardından maya/bira karışımını un ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir mutfak robotunda veya elle yumuşak ama çok yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar işleyin. Gerekirse, hamur çok ıslaksa biraz un, çok kuruysa biraz bira veya su ekleyin.

Büyük bir kaseyi kalan zeytinyağıyla yağlayın ve hamuru kasede ağzı kapalı olarak birkaç saat – hatta gece boyunca – buzdolabında bekletin.

Daha sonra hamuru oda sıcaklığında biraz daha mayalanmaya bırakın ve kasenin içinde her taraftan dışarı doğru çekin ve tekrar ortaya doğru katlayın. Gluten yapısını ile hamurda güzel kabarcıklar oluşturmak için bu işlem 30 dakikalık aralıklarla yaklaşık 3 – 4 kez tekrarlanmalıdır.

Hamur oda sıcaklığında birkaç saat kabarmaya ve katlanmaya bırakıldıktan sonra güzel, yumuşak ve kabarcıklı bir hamur olmalıdır. Daha sonra hamuru un serpilmiş tezgaha alıp yoğurmadan ve büyük şekil vermeden bıçak veya hamur spatulası ile 2 somuna bölün. Dikkatlice unlayın ve her tarafına hafifçe şekil verin ve ardından yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, keskin bir bıçakla çapraz şekilde hafifçe çizin ve oda sıcaklığında bir bezle örtülü olarak en az 1-2 saat streçle dinlendirin.

Monolith’i taze kömürle doldurun ve yakın. Her iki deflektör taşını da yerleştirin ve deflektörün üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin. Bunun için eski bir dökme demir tava veya bir Hollanda Fırın kapağı kullanmayı seviyorum. Izgaraları yerleştirin ve ortasına pizza taşını yerleştirin.

Hava beslemesi ve egzoz açıkken, ızgaranın yaklaşık 260 °C’ye ulaşmasına izin verin ve ardından bu sıcaklığı korumak ve seramiği ısıtmak için yavaşça kısın.

Bu arada yaklaşık 1 litre suyu ısıtın.

Ekmek hamurunu dikkatli bir şekilde elinizle veya Monolith pizza küreği ile sıcak pizza taşının üzerine yerleştirin (ipucu: pişirme kağıdını pizza taşı büyüklüğünde kesin) ve ardından buhar oluşturmak için deflektördeki sıcak kaba suyu dökün. Deflektör taşlarına veya közlere su dökmemeye dikkat edin ve buhar bulutuna yakalanmamaya dikkat edin! Temiz bir su kabı da bunun için idealdir. Monolith’in kapağını kapatın ve ekmeği tipik kabuk sağlayan sıcak buharda pişirmek için besleme ve egzoz havasını da kapatın. Sıcaklık daha sonra birkaç dakika içinde yaklaşık 200-220°C’ye düşecektir.

Yaklaşık 10 dakika sonra hava beslemesini ve çıkışını tekrar yaklaşık yarısına kadar açın ve ekmekleri boyutlarına bağlı olarak 10 – 15 dakika daha pişirin.

Pizza küreği ile ekmekleri monolitten çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

 

İpucu: Musluk testi, pişme derecesini kontrol etmeye yardımcı olur: Ekmeklerin alt tarafına hafifçe vurursanız, ekmeklerin içi boş ve donuk değil gibi görünmelidir. Monolith deri eldivenler gibi bir çift ısıya dayanıklı eldiven burada yardımcı olur!

İyi tereyağı veya biraz zeytinyağı ve tuzla ekmek harika bir tada sahiptir, ancak elbette birçok yemeğin yanında bir barbekü garnitürü olarak da iyi gider. Marco Greulich size bol eğlenceler diler!