Bezelye, alabaşlar ve su teresi ile archtic char alabalığı

Alabalıkları arkadan fileto yapın, karın kısmını kapalı bırakın. Orta kemiği çıkarın, kafayı makas yardımıyla ortadan ikiye kesin, balığın karnında kesik olmamasına dikkat edin. Ardından sakatatları çıkarın, karın kılçıllarını çıkarın, yıkayın ve cımbızla arka filetodaki kılçıkları  çıkarın.

Balığı derili tarafı plakaya yerleştirin ve sıkıştırın. Limon kabuğu rendesi, tuz ve maydanozla marine edin.

Alabaş cepleri için, alabaşları soyun ve gofret kadar ince dilimler halinde kesin, ardından sıcak sodalı şeker ve elma sirkesi karışımına batırın.

Bezelyeleri kaynar suda haşlayın ve doğrudan bir karıştırıcıya koyun, taze kremayı dökün ve kuvvetlice karıştırın. Tuz, muskat rendesi ve limon ile tatlandırın.

Yaklaşık bir saat sonra, dilimleri marine sosundan çıkarın, hafifçe kurulayın, ortasına biraz bezelye kreması koyun ve üç tarafı olacak şekilde cepler oluşturun.

Alabaş – bezelye

Alabaşları soyun, önce dilimler, sonra küçük pastiller halinde kesin. Bunları tereyağında sırlayın, tuz ve şekerle tatlandırın, maden suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bezelyeleri tuzlu suda haşlayın, durulayın ve soğuyan alabaşlara ekleyin.

Sos için yayık altı suyunu ve taze otları el blenderi ile iyice püre haline getirin ve biraz tuzla tatlandırın.

Izgarayı bol alev, tercihen maksimum hava beslemesi olacak şekilde ısıtın, bunun için kapağı açık bırakın. Alev tahtasını, balık baş aşağı olacak şekilde yandan kelepçeleyin. Kömürün yaklaşık 4 – 5 dakika boyunca ateşin üzerinde “alevlenmesine” izin verin. Ardından tutucudan çıkarın ve masanın üzerine yerleştirin, gerdirme yayını çıkarın.

Balıkları hafifçe yeniden tuzlayın ve üzerine tekrar limon kabuğu rendesi rendeleyin.

Üzerine alabaşları ve sıcak sebzeleri yerleştirin. Bezelye kremasını gezdirin ve su teresini serpin. Üstünü biraz soslayın.

Yemeğinizin tadını çıkarın!


Surf'n'Turf - Sebze yatağında geyik eti ve alabalık

Alabalıkların içini çıkarın ve yaklaşık iki ila üç parmak genişliğinde parpaçlar halinde kesin. Kılçıkları dikkatlice çıkarın. Sırt kemiğindeki deriyi kesmemeye dikkat edin.

Bir parçayı kabaca blenderda kabaca parçalayın. Geyik etini ince şeritler halinde kesin ve keskin bir bıçakla ince doğrayın. Taze soğanları ızgarada kavurun, soğumaya bırakın ve ince ince doğrayın. Bir miktar ince rendelenmiş organik limon kabuğu rendesi ekleyin, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın ve soğutun.

Daha sonra alabalık şeritlerinin iç kısımlarına yarım santim ila bir santim kalınlıkta parçalanmış geyik etlerini yayın, üstüne uygun şekilde kesilmiş geyik eti madalyonlarını yerleştirin ve pirzolaları mutfak ipiyle şekillendirin. Üstünü ve altını hafifçe yağlayın ve tuz ve biraz şekerle tatlandırın. Geyik eti 57 °C’lik bir çekirdek sıcaklığa ulaşana kadar doğrudan barbeküde kızartın.

Sebzeleri mangalda kızartın, gerekirse soyun, yağlayın, hafifçe tuzlayın ve şekerleyin ve gerekirse lokma büyüklüğünde doğrayın.

Salata sosu için, hardal, şurup ve balzamik ile iyi bir parça zeytinyağı çırpın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Bunu sebzelerin üzerine dökün ve balık ve geyik eti madalyonlarıyla süsleyin. Zeytinyağı ve tuz  ile tamamlayın.

Afiyet olsun!