Asya ezmesi ile ızgara ananas üzerinde Somon

Ananası dilimleyin. 200 C’de bir tarafını 3 dakika ızgarada kızartın, ardından çevirin.

Somon filetoyu etli tarafı Asya ezmesiyle kaplayın.

Ardından ananas diliminin üzerine derisiyle birlikte yerleştirin ve 3 dakika daha pişirin. Balık filetosu  kalınca ise, birkaç dakika pişirin.


Foodrock Festivali'nden Monolith Kikok Bagetler

Kikok tavuğunun bu bagetleri haute cusine değil ama bir Barbekü ruhu yemeği ve festival yemeği olarak her zaman bir lezzet patlama. Körili biberli barbekü marine edilmiş sulu, yumuşak ve lezzetli Kikok tavuğu, Monolith’te kiraz ağacı peletleriyle mükemmel bir şekilde tütsülendi ve ardından yapışkan tatlı bir sırla karamelize edildi. 350 porsiyon lezzetli Barbekü parmak yemeğini ızgara yapmak bu kadar basit ve kolay!

Barbekü sosu ile bagetlere masaj yapın ve birkaç saat marine edin. Monolith ızgarada yakl. 180°C, biraz vişne dumanı ile yakl. 85-90°C’ye ulaşılır ve bagetler altın kahverengi ve gevrek olur. İstenirse, aralarına biraz elma suyu püskürtün. Barbekü sosu ve akçaağaç şurubunu 1/1 karıştırın, bagetleri bununla sırlayın ve ızgara kapalıyken birkaç dakika daha karamelize edin. Gran Luchito Tortilla Cips ve salsa ve biraz doğranmış kişniş yaprağı ile servis yapın.


Sığır Eti ve Tavuk ile Wok'n'Roll

Tarif kralımız ve barbekü dünya şampiyonumuz Marco Greulich bugün “Easy Wok” un ne anlama geldiğini gösteriyor. Monolith wok ek parçası ile, közlerin ısısı tek noktada yoğunlaşır – Kamado’nun tüm gücü daha sonra gevrek sebzeler ve güzel kavrulmuş tatlar içeren lezzetli wok yemekleri sağlar.

Başarı garantisi olan iki basit tarif:

 

Domatesli ve kavrulmuş fıstıklı biftek ve kuşkonmaz:

Fıstıkları kahverengileşinceye kadar wok’ta kısaca kızartın, sonra bir kenara koyun. Eti az yağda kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırıp kenara alın.

Sarımsak, kuşkonmaz, taze soğan ve biberleri kavurun, ardından domatesleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Soya sosu, su, limon suyu, şeker, et ve fıstıkları wok tavaya ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Servis yapmadan hemen önce nişastalı suyu ilave edin ve koyulaşana kadar kısa bir süre kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerine biraz kişniş ve kavrulmuş susam serperek servis yapın.

 

Sultani bezelye ve biberli tatlı tavuk:

Tavuğu sıcak bir wok’ta az yağ ile istenilen renk alana kadar kızartın ve tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından kenara alın.

Biber, soğan, havuç, sarımsak ve  bezelyeleri bir süre karıştırarak kavurun. Daha sonra tavuk suyu ve soya sosu ile deglaze edin, eti ekleyin, balı karıştırın ve birkaç dakika pişirin.

Servis yapmadan hemen önce nişastalı suyu ilave edin ve koyulaşana kadar kısa bir süre kaynatın, ardından filizleri katın. Son olarak tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerine biraz kişniş ve kavrulmuş susam serperek servis yapın.

 

İpucu:

Mise en Place: Hazırlık her şeydir. Sıcak wokta işler çok hızlı gerçekleştiğinden, tüm malzemeleri önceden kesilmiş ve hatta porsiyonlara ayırmış olmalısınız. Bu, işinizi kolaylaştıracak ve ızgarada çok profesyonel görünmenizi sağlayacaktır.

Küçük porsiyonlar tavsiye edilir! Wok çok doluysa, malzemeler hızlı soğur ve düzgün şekilde kavrulmak yerine kaynamaya başlar. Küçük porsiyonlarda çalışmak ve yeni porsiyonları sık aralıklarla woklamak her zaman daha iyidir!

Önce güvenlik! İyi ızgara eldivenleri ve sıcak wok için bir tepsi şart! Yüksek kaliteli wok ve gerekli aletlere ek olarak, Monolith wok setinde ayrıca bir stand bulunur. Bu, wok’u servis için masaya yerleştirmek için de kullanılabilir.


Bezelye, alabaşlar ve su teresi ile archtic char alabalığı

Alabalıkları arkadan fileto yapın, karın kısmını kapalı bırakın. Orta kemiği çıkarın, kafayı makas yardımıyla ortadan ikiye kesin, balığın karnında kesik olmamasına dikkat edin. Ardından sakatatları çıkarın, karın kılçıllarını çıkarın, yıkayın ve cımbızla arka filetodaki kılçıkları  çıkarın.

Balığı derili tarafı plakaya yerleştirin ve sıkıştırın. Limon kabuğu rendesi, tuz ve maydanozla marine edin.

Alabaş cepleri için, alabaşları soyun ve gofret kadar ince dilimler halinde kesin, ardından sıcak sodalı şeker ve elma sirkesi karışımına batırın.

Bezelyeleri kaynar suda haşlayın ve doğrudan bir karıştırıcıya koyun, taze kremayı dökün ve kuvvetlice karıştırın. Tuz, muskat rendesi ve limon ile tatlandırın.

Yaklaşık bir saat sonra, dilimleri marine sosundan çıkarın, hafifçe kurulayın, ortasına biraz bezelye kreması koyun ve üç tarafı olacak şekilde cepler oluşturun.

Alabaş – bezelye

Alabaşları soyun, önce dilimler, sonra küçük pastiller halinde kesin. Bunları tereyağında sırlayın, tuz ve şekerle tatlandırın, maden suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bezelyeleri tuzlu suda haşlayın, durulayın ve soğuyan alabaşlara ekleyin.

Sos için yayık altı suyunu ve taze otları el blenderi ile iyice püre haline getirin ve biraz tuzla tatlandırın.

Izgarayı bol alev, tercihen maksimum hava beslemesi olacak şekilde ısıtın, bunun için kapağı açık bırakın. Alev tahtasını, balık baş aşağı olacak şekilde yandan kelepçeleyin. Kömürün yaklaşık 4 – 5 dakika boyunca ateşin üzerinde “alevlenmesine” izin verin. Ardından tutucudan çıkarın ve masanın üzerine yerleştirin, gerdirme yayını çıkarın.

Balıkları hafifçe yeniden tuzlayın ve üzerine tekrar limon kabuğu rendesi rendeleyin.

Üzerine alabaşları ve sıcak sebzeleri yerleştirin. Bezelye kremasını gezdirin ve su teresini serpin. Üstünü biraz soslayın.

Yemeğinizin tadını çıkarın!


Surf'n'Turf - Sebze yatağında geyik eti ve alabalık

Alabalıkların içini çıkarın ve yaklaşık iki ila üç parmak genişliğinde parpaçlar halinde kesin. Kılçıkları dikkatlice çıkarın. Sırt kemiğindeki deriyi kesmemeye dikkat edin.

Bir parçayı kabaca blenderda kabaca parçalayın. Geyik etini ince şeritler halinde kesin ve keskin bir bıçakla ince doğrayın. Taze soğanları ızgarada kavurun, soğumaya bırakın ve ince ince doğrayın. Bir miktar ince rendelenmiş organik limon kabuğu rendesi ekleyin, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın ve soğutun.

Daha sonra alabalık şeritlerinin iç kısımlarına yarım santim ila bir santim kalınlıkta parçalanmış geyik etlerini yayın, üstüne uygun şekilde kesilmiş geyik eti madalyonlarını yerleştirin ve pirzolaları mutfak ipiyle şekillendirin. Üstünü ve altını hafifçe yağlayın ve tuz ve biraz şekerle tatlandırın. Geyik eti 57 °C’lik bir çekirdek sıcaklığa ulaşana kadar doğrudan barbeküde kızartın.

Sebzeleri mangalda kızartın, gerekirse soyun, yağlayın, hafifçe tuzlayın ve şekerleyin ve gerekirse lokma büyüklüğünde doğrayın.

Salata sosu için, hardal, şurup ve balzamik ile iyi bir parça zeytinyağı çırpın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Bunu sebzelerin üzerine dökün ve balık ve geyik eti madalyonlarıyla süsleyin. Zeytinyağı ve tuz  ile tamamlayın.

Afiyet olsun!


Yeşil kuşkonmaz ve domates ile kızıl geyik

Önce Monolith’i ısıtın ve bir yarısını endirekt pişirme, diğer yarısını da doğrudan pişirme için hazırlayın. Sıcaklık kolayca 220°C’ye kadar çıkabilir.

Geyik etini, her biri 5 cm kalınlığında eşit büyüklükte dilimler halinde kesin. Şimdi dilimleri pastırma ile sarın ve mutfak ipiyle sabitleyin.

Ardından, küçük bir tavayı elinize alın ve doğrudan pişirme ızgarasına yerleştirin. Tavaya zeytinyağını ekleyin ve yeşil kuşkonmazı yaklaşık 10 dakika ızgara yapın.

Şimdi yeşil kuşkonmazlı tavayı ızgaranın endirekt pişirme bölgesine yerleştirin ve geyik etini doğrudan iki taraftan ızgara yapın.

Daha sonra madalyonları bir kenara koyun ve ikinci saptırma taşını Monolith’in içine yerleştirin. Havalandırma sürgüleri artık kapatılabilir.

Madalyonları tekrar ızgaraya koyun, yeşil kuşkonmazın üzerine çeri domatesleri ekleyin ve teriyaki sosuyla süzün.

Şimdi her şeyin dolaylı olarak yaklaşık 20 dakika pişmesine izin verin. Et 62°C’lik iç sıcaklığa ulaşır ulaşmaz yemek hazırdır ve servis edilebilir.


BAKLAVA

Barbeküyü yakın ve 150-160 derecede dolaylı ızgaraya hazırlayın.

Tereyağını bir tencerede eritin.

Antep fıstığı ve cevizleri mutfak robotuna koyun ve ince ince doğrayın. İçlerinde büyükçe parçalar olabilir.

Fırın tepsisini eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Fırın tepsisinin altını 10 yaprak yufkayla kaplayın, her bir yufkanın katmanlarını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.

10 yaprak alta gelince kıyılmış ceviz ve antep fıstığı karışımını yufkanın üzerine yerleştirin. (arzu edilirse, süsleme için biraz karışım bırakın).

Sonraki 10 yaprak yufkayı karışımın üzerine yerleştirin ve her katmanı tekrar eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

Şimdi baklavayı fırın tepsisine küçük kareler/dikdörtgenler halinde kesin.

Şimdi dilimlenmiş baklavayı tekrar eritilmiş tereyağı ile serpin.

Baklavayı ızgaranın ortasına yerleştirin ve yaklaşık 50 dakika pişirin. Her 10 dakikada bir kontrol edin ve gerekirse baklavanın eşit renk almasını sağlamak için fırın tepsisini çevirin.

Bu sırada şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın ve şeker şurubu yapın.

Baklavanın üzeri eşit şekilde kızardığında hazırdır.

Baklavayı ızgaradan çıkarın ve üzerine her yerine gelecek şekilde şerbeti dökün.

Servis yapmadan önce baklavayı tamamen soğumaya bırakın.

 


BADEMLI EKMEK

Yoğurma süresi: Mutfak robotunda düşük hızda 2 dakika karıştırın ve ardından orta hızda 4-5 dakika hızlı bir şekilde yoğurun. Ön hamurunu mutfak robotunda yaklaşık 24 °C’lik bir hamur sıcaklığına kadar kuvvetlice yoğurun ve hamurun 40 – 50 dakika üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.

Saptırıcı taşlar ve damlama tavaları yerindeyken (buharda pişirmek için) MONOLITH’i 230 derece C’ye ısıtın, pizza taşınızı en üst seviyeye, ideal olarak varsa üçüncü seviye ızgaraya yerleştirin (veya MONOLITH satıcınızdan satın alın).

200 gr bütün bademi bir dökme demir tavada Monolith üzerinde yaklaşık 220 derecede kısaca kızartın ve yaklaşık 100 ml su ile deglaze edin.

Şimdi tüm malzemeleri ve hazırlanan ön hamurları mutfak robotuna ekleyip yoğurarak ana hamur elde edin.

Yoğurma süresi: 2 dakika mutfak robotunda en düşük hızda karıştırın ve ardından 7 – 8 dakika orta ila yüksek hızda hızlıca yoğurun.

200 gr kavrulmuş bademleri yoğurma süresinden sonra dikkatlice içine/altına katlayın. Hamur sıcaklığı 22 – 24 °C civarında olmalıdır.

Hamuru üzeri kapalı oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra her biri yaklaşık 750 gramlık dört yuvarlak somuna bölün.

Badem somunlarını suyla fırçalayın, üzerine kavrulmamış 150 gram kıyılmış badem serpin ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun ve üstü kapalı olarak yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

Mayanalanma bittikten sonra, badem somunlarını doğrudan pizza taşının üzerindeki önceden ısıtılmış MONOLITH (230°C) içine tepsiye koyun ve buğulaması için yaklaşık 150 ml suyu damlama tepsilerine dökün. Kapağı ve üst egzoz kapağını kapatın ve yakl. 35 – 40 dk. 200 – 210 °C’de kapak kapalıyken pişirin. Tepsinin boyutuna göre aynı anda 2 adet bademli ekmek pişirilebilir.

İpucu: Piştikten sonra üzrerine pudra şekeri serpin.


BLITZ PUF BÖREĞI

Blitz puf böreği / Hollanda puf böreği – doğru tarifle – puf böreği standartlarına göre hızlı ve kolaydır ve çeşitli puf börekleri için iyi bir temel oluşturur. Tuzlu için  sebze dolgulu ve peynirli jambon dilimlerinden tatlı çeşitlerine ve kremalı puflara.

Blitz puf böreği / Hollanda puf böreği, dışardan satın alınan puf böreğine göre bir avantaja sahiptir: Pastacılıkta sıklıkla kullanılan bitkisel yağ yerine tereyağı ile yapabilirsiniz  ve elbette taze olması garantilidir. Bu puf böreği hazırlığı, tuzlu puf börekleriniz için de mükemmeldir.

Tüm kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun. Soğuk tereyağını büyük parçalara (yaklaşık 4 × 4 cm genişliğinde parçalar) bölün ve ekleyin. Mutfak robotunun en düşük ayarında kısaca(yaklaşık 2 – 3 dakika) karıştırın. Hamurda hala kaba tereyağı parçaları kalacaktır.

Malzemeler çok fazla karıştırılmamalıdır, hamur pişerken bu karşım sağlanacaktır.

 

Katlama

Adım 1: İlk basit tur (hamuru birlikte katlama):

Malzemeler bir araya gelip hamur haline geldikten sonra, iyice unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun, elinizle hafifçe bastırın ve dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 40 × 80 cm, kalınlık: 1 cm).

Açılmadan önce hamur parçası dikdörtgen, yani bir uzun kenarımız ve bir kısa kenarımız var. Hamuru aralarda biraz gevşeterek yavaşça açın.

Hamur istenen kalınlığa geldiğinde, katlayın. Bunun için, açılan hamurun SOL tarafını alıp ortaya doğru katlayın, SAĞ tarafını SOL tarafı üzerine katlayın, daha sonra üzerini kapatarak buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

Adım 2:

İkinci katlama: Hamuru mümkünse tekrar 40 x 80 cm olacak şekilde açın, şimdi sol tarafın 1/4’ünü katlayın, sağ 3/4 tarafını sol tarafın önüne yerleştirin ve şimdi sol tarafını hamurun üzerine yerleştirin. sağ tarafta, ikinci katlama artık hazır!

Adım 3: Tek tur: 1. adımı tekrarlayın. Hamuru açın, turlayın ve kısa bir süre dinlenmeye bırakın.

Adım 4: Çift tur: Adım 2’yi tekrarlayın. Hamuru açın ve tur atın.

Hamur şimdi daha fazla işlenene kadar buzdolabında kısa bir süre dinlenmelidir.

Bu kısa dinlenmeden sonra, buzdolabından çıkarın, un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde yakl. 40 x 80 cm, yaklaşık karelere bölün. Milföy parçalarını 1 cm kalınlığında ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.

Dolgu için: ne istersen! Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin ve kısa süre kızartın, şarap veya benzeri bir şeyle deglaze edin, eti baharatlayın ve kızartın, örn. Monolith ateş plakasında.

Şimdi Monolith’i 220 – 230 dereceye ısıtın: saptırıcı taşları, damlama tepsisini (buharlama için kullanın), ızgarasını, ikinci seviyeyi ve pizza taşını yerleştirin.

Şimdi kenarlarına krema (1 yumurta, 50 ml süt ve bir tutam tuz) sürün (çok kalın olmasın), milföy parçalarını istediğiniz gibi kapatın, köşeleri ortaya doğru bastırın ve ardından milföy parçalarını buzla fırçalayın. krem yayıldı. Hamur parçalarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine dondurma serpiştirin (parlatmak için).

Şimdi milföy parçalarının bulunduğu fırın tepsisini pizza taşının üzerine yerleştirin, yakl. 100 ml suyu damlama tepsisine koyun ve kapağı, altta hava beslemesini ve üstte valf kapağını kapatın.

Pişirme süresi: yakl. 210 – 220 derecede 18 – 22 dakika.

 

Önemli:

Barbekü, kapağın da pişmeye yetecek kadar ısıya sahip olması için en az yarım saat önceden ısıtılmış olmalıdır.

Ayrıca katlama sırasında, hamur katmanlarını bozmamak için milföy hamurunun istenilen kalınlıkta yavaşça açılmasına (merdane ile bastırmayın) dikkat edin.


PASKALYA ÇELENGI

İşe hamuru yaparak başlıyoruz.

Ilık sütü bir karıştırma kabına alın, mayayı ufalayın ve şekeri ekleyin. Maya karışımını yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Maya karışımına un, tuz ve yumurtaları ekleyin ve hamuru yaklaşık 5 dakika yoğurun. Yavaş yavaş tereyağını ekleyin. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve yaklaşık bir saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Bu süre zarfında, MONOLITH’inizi deflektör ve pizza taşları yerindeyken dolaylı pişirme için yaklaşık 180 dereceye ayarlayın. Köy peynirini ve maydanozu doğrayın.

Bir saat sonra hamuru unlanmış tezgahta ince bir şekilde açın. Daha sonra krem ​​peynir ile hamuru eşit şekilde yayın. Peynir, frenk soğanı, tuz ve karabiberi yayın ve uzunlamasına üç eşit parçaya bölün. Uzunlamasına yuvarlayın ve ardından bir çelenk oluşturmak için üç parçayı birbirine örün.

Yumurta sarısını sütle çırpmadan ve çelengi parlatmak için dikkatlice fırçalamadan önce çelengi doğrudan pizza taşının üzerine yerleştirmek en iyisidir. Susam tohumlarını üzerine eşit şekilde yayın ve her şeyi 180 derecede 40 dakika pişirin.

Doyurucu Paskalya çelengi hazır!