Yoğurma süresi: Mutfak robotunda düşük hızda 2 dakika karıştırın ve ardından orta hızda 4-5 dakika hızlı bir şekilde yoğurun. Ön hamurunu mutfak robotunda yaklaşık 24 °C’lik bir hamur sıcaklığına kadar kuvvetlice yoğurun ve hamurun 40 – 50 dakika üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.

Saptırıcı taşlar ve damlama tavaları yerindeyken (buharda pişirmek için) MONOLITH’i 230 derece C’ye ısıtın, pizza taşınızı en üst seviyeye, ideal olarak varsa üçüncü seviye ızgaraya yerleştirin (veya MONOLITH satıcınızdan satın alın).

200 gr bütün bademi bir dökme demir tavada Monolith üzerinde yaklaşık 220 derecede kısaca kızartın ve yaklaşık 100 ml su ile deglaze edin.

Şimdi tüm malzemeleri ve hazırlanan ön hamurları mutfak robotuna ekleyip yoğurarak ana hamur elde edin.

Yoğurma süresi: 2 dakika mutfak robotunda en düşük hızda karıştırın ve ardından 7 – 8 dakika orta ila yüksek hızda hızlıca yoğurun.

200 gr kavrulmuş bademleri yoğurma süresinden sonra dikkatlice içine/altına katlayın. Hamur sıcaklığı 22 – 24 °C civarında olmalıdır.

Hamuru üzeri kapalı oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra her biri yaklaşık 750 gramlık dört yuvarlak somuna bölün.

Badem somunlarını suyla fırçalayın, üzerine kavrulmamış 150 gram kıyılmış badem serpin ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun ve üstü kapalı olarak yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

Mayanalanma bittikten sonra, badem somunlarını doğrudan pizza taşının üzerindeki önceden ısıtılmış MONOLITH (230°C) içine tepsiye koyun ve buğulaması için yaklaşık 150 ml suyu damlama tepsilerine dökün. Kapağı ve üst egzoz kapağını kapatın ve yakl. 35 – 40 dk. 200 – 210 °C’de kapak kapalıyken pişirin. Tepsinin boyutuna göre aynı anda 2 adet bademli ekmek pişirilebilir.

İpucu: Piştikten sonra üzrerine pudra şekeri serpin.