Alabalıkların içini çıkarın ve yaklaşık iki ila üç parmak genişliğinde parpaçlar halinde kesin. Kılçıkları dikkatlice çıkarın. Sırt kemiğindeki deriyi kesmemeye dikkat edin.

Bir parçayı kabaca blenderda kabaca parçalayın. Geyik etini ince şeritler halinde kesin ve keskin bir bıçakla ince doğrayın. Taze soğanları ızgarada kavurun, soğumaya bırakın ve ince ince doğrayın. Bir miktar ince rendelenmiş organik limon kabuğu rendesi ekleyin, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın ve soğutun.

Daha sonra alabalık şeritlerinin iç kısımlarına yarım santim ila bir santim kalınlıkta parçalanmış geyik etlerini yayın, üstüne uygun şekilde kesilmiş geyik eti madalyonlarını yerleştirin ve pirzolaları mutfak ipiyle şekillendirin. Üstünü ve altını hafifçe yağlayın ve tuz ve biraz şekerle tatlandırın. Geyik eti 57 °C’lik bir çekirdek sıcaklığa ulaşana kadar doğrudan barbeküde kızartın.

Sebzeleri mangalda kızartın, gerekirse soyun, yağlayın, hafifçe tuzlayın ve şekerleyin ve gerekirse lokma büyüklüğünde doğrayın.

Salata sosu için, hardal, şurup ve balzamik ile iyi bir parça zeytinyağı çırpın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Bunu sebzelerin üzerine dökün ve balık ve geyik eti madalyonlarıyla süsleyin. Zeytinyağı ve tuz  ile tamamlayın.

Afiyet olsun!