BBQ Korean Style

  • Zutaten

    Schweinebauch
    Frische Salatblätter zum Einwickeln


    Schweinebauch Marinade:

    Sojasauce
    90g brauner Zucker
    40g Honig
    4 Stangen Frühlingslauch klein geschnitten
    9 Zehen Knoblauch klein geschnitten
    10 schwarzer Pfefferkörner, gemörsert
    180ml geröstetes Sesamöl
    1l Birnensaft
    3 Rote Peproni, kleinschnitten (mit Kerne)
    2 kleine Chili


    Gurken und Rettich süß sauer:

    100g Zucker
    100g Reis Essig


    Pink Rettich:

    50g Zucker
    50g Reis Essig
    50ml Rote Bete Saft


    Ssam Jang Paste (kann auch fertig gekauft werden):

    50g Sojabohnen Paste
    50g Paprika Paste, koreanisch
    30ml Sesamöl, geröstet
    50g Malz Sirup
    3g Sesam, geröstet
    2 Zehen Knoblauch, gehackt
    50g Ingwer Püree


    Spicy Marinade:

    50g Zucker
    25ml Fischsauce
    30ml Mazola Pflanzenöl
    15g Sambal Olek
    50g Paprika Paste, koreanisch
    5g Paprikaflocken


    Miso Marinade:

    30g helle Miso Paste
    40ml Schweinebauch Marinade

  • Zubereitung

    Für die Schweinebauchmarinade alle Zutaten miteinander vermengen, Schweinebauch marinieren und 24 Stunden ziehen lassen. Im Anschluss bei 68 Grad Sous Vide garen.

    Halbierten Spitzkohl mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen und bei 200C ca. 1 Stunde grillen. Kurz vor dem Servieren zuerst mit Miso Marinade, dann mit Spicy Marinade großzügig bestreichen

    Für die Gurken und Rettich süß-sauer jeweils alle Zutaten für die Marinade miteinander vermengen. Gurken und Rettichscheiben jeweils in der Hälfte der Marinadenmenge einlegen und 24 Stunden ziehen lassen.

    Für den Pink Rettich die Rettich Scheiben im Zucker, Essig und Rote Beete Saft einlegen und 24 Stunden ziehen lassen.

Ein Rezept von:

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