Gefüllter Kalbsrücken

  • Zutaten

    2,5 kg Kalbsrücken

    150 g Chimichurri (am Vortag zubereiten)

    6 getrocknete Tomaten (gehackt)

    6 Scheiben Bacon/Schinken

    1/4 Bund frischer Basilikum

    3-4 handvoll frischer Spinat

    2 EL Parmesan

    Dalmatiner Rub von Ankerkraut

    Rosmarin

  • Zubereitung

    Zartes Fleisch mit besonderen Geschmacksnoten – die passionierte Grillerin Mareike Steiner zeigt auf ihrem Instagram-Kanal regelmäßig, wie gut sie mit dem Monolith umgehen kann. Im heutigen Rezept stellt sie im Kamado gebackenen Kalbsrücken mit Chimichurri und Spinat vor, welches wunderbar zu Gnocchi und einer mediterranen Pfeffer-Rahm-Sauce passt. Viel Spaß beim Nachgrillen!

    Den Kalbsrücken waschen, das Fett von der Oberseite entfernen und mittels Schmetterlingsschnitt zurechtschneiden.

    Das Chimichurri bis auf einen EL auf das Fleisch streichen, anschließend das Fleisch mit Tomaten, Bacon und Parmesan belegen. Den Spinat und das Basilikum in ganzen Blättern gleichmäßig verteilen. Zu einem Rollbraten verschnüren, mit dem Rest Chimichurri einreiben und mit dem Rub sowie Rosmarin bestreuen.

    Grill auf 150°C vorheizen und den Kalbsrücken ca. 75 Minuten bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 63°C garen. Dazu nach Belieben Beilagen anrichten.


    Guten Appetit!

Ein Rezept von: Mareike Steiner

@da_grillt_sich_was_zusammen

Mareike Steiner aus Bremen ist leidenschaftliche Back- und Grillkünstlerin. Sie liebt es, ihre Freunde und Familie mit guten und ausgefallenen Gerichten zu verwöhnen und achtet dabei genau auf die verwendeten Lebensmittel und ihre Qualität. Momentan perfektioniert sie ihre alten Rezepte, testet sich durch Neue oder experimentiert einfach wild drauf los.
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